Borscht készítsd a szíved cukorrépa? 70 000 gallont szolgálnak ki Szocsiban

A borz tucatnyi fajtája létezik - de a legalapvetőbb egy répaleves burgonyával, paradicsommal és gyakran marhahússal vagy sertéshússal. Flickr/Liz West elrejteni a feliratot

A borz tucatnyi fajtája létezik - de alapvetően répaleves burgonyával, paradicsommal és gyakran marhahússal vagy sertéshússal.

Oroszország szovjet napjai jócskán elmaradtak mögötte, de ha Szocsiba indul a téli olimpiára, étkezési lehetőségei továbbra is mélyvörösek lesznek - mint a borscsban.

A szocsi szervezők arra számítanak, hogy 70 ezer liter ilyen orosz alapanyagot - egy kiadós levest, amelynek színe a répából származik - a nézőknek. Borscht a volt Szovjetunióban egyaránt megtisztelte a Kreml magas asztalát és a parasztok alacsony asztalát.

De nem minden borz jön létre egyenlően - mondja Anya von Bremzen, aki szakértőnek tartja magát egy fazék főzésében. A szovjet főzés művészetének elsajátítása: Az ételek és a vágyakozás emlékirata című könyv szerzője. Melissa Blocknak, a Mindent figyelembe vevő műsorvezetőnek elmondja, hogy a borscs meghatározása bonyolult.

A só

Konyhai időgép: kulináris csavargás a szovjet történelem során

Egyrészt melegen vagy hidegen, tönköly "borscs" vagy "borscs" formájában tálalható. De alapvetően répával, burgonyával, paradicsommal és gyakran marhahússal vagy sertéshússal készül.

A só

Céklának jó év

A borscs politikája is összetett. A leves Ukrajna nemzeti fogása - ami kulináris geopolitikai iróniát ad a szocsi olimpiához - mondja Bremzen.

Konyha ablak

A cékla ügyének megalkotása

"[Az orosz olimpiai játékokon, amelyek Vlagyimir Putyin háziállat-projektjei, mindezeket a litereket és a barackot szolgálják fel" - mondja. "Míg Ukrajnában. Moszkva- és Putyin-ellenes tüntetés részeként borzst is szolgáltak, megerősítve, hogy Ukrajna nemzeti étele."

A Szovjetunióban nőtt fel, Bremzen sok borscs fajtából vett mintát, amelyek szerinte a "hitványtól" a finomig terjedtek.

"Ez olyan szimbolikus étel, hogy mindezek az ellentmondásos emlékek és asszociációk meg vannak benne, mint minden, ami a Szovjetunióban volt" - mondja.

Sok amerikai felismerheti a cékla zsidó változatát, amely hideg és édes. De Bremzen szerint egy ukrán ragaszkodni fog ahhoz, hogy a borzs disznóhúst is tartalmazzon, a tetején pedig egy tejfölös tejföl legyen.

"Sertés és tejföl - ez olyan zsidóellenes, amennyire csak lehet" - mondja. - De mindkét változat helyes.

Szerinte a Szovjetunió-kori iskolákban és börtönökben szolgált intézményi borzok zamatlanok és zsírosak voltak. De anyja receptjét - egy takarékos vegetáriánus változatot, amely egy doboz paradicsompürével és egy "elhagyott" répával készült - otthonosnak írja le. Apja készített egy "extravagáns" borscsot is (ez a recept alább van).

"Apám nagyon aprólékos szakács. Valójában a répa és a sárgarépa levével készítette el, és hússal töltötték fel. És babot adott hozzá nyugat-ukrán módon. A receptet egy ukrán szomszédtól kapta, akivel a közös helyiségben voltunk. konyha [még a szovjet időkben], ahol 18 család osztozott egy konyhában "- mondja.

A február 7-én kezdődő játékokra, Szocsihoz kötődő étkezősöknek olyan borzot kell keresniük, amelynek enyhén édes és savanyú aromája van, földes zöldségszagokkal - tanácsolja Bremzen. Ennek ellenére figyelmeztet, hogy egy nagy tál megtalálása meglehetősen nagy kihívást jelenthet, mondja.

- Hogyan készíthet egy nagyszerű borscsit ennyi ember számára? - töpreng a lány. "Csak kíváncsi vagyok.

"Lehet, hogy ez az intézményi fajta" - figyelmeztet. - De talán egy vodka lövéssel nem is olyan rossz.

Recept: Apa Uber-Borshch (borsz marhával, gombával, almával és babgal)

2 font marhahús tokmány, csülök vagy szegy egy darabban, felesleges zsírral vágva

2 közepes hagyma, egészben hagyva, plusz 1 nagy hagyma, apróra vágva

2 közepes sárgarépa, egészben hagyva, plusz 1 nagy sárgarépa, meghámozva és kockára vágva

Kóser só és frissen őrölt fekete bors

2 közepes répa, megmosva és szár nélkül

1 uncia szárított vargánya, szemcsével leöblítve és 1 csésze forró vízben 1 órán át áztatva

2 szelet jó füstös szalonna, apróra vágva

1 nagy zöldbors, maggal, maggal és kockára vágva

3 evőkanál sózatlan vaj, plusz szükség szerint még több

2 csésze apróra vágott zöldkáposzta

1 teáskanál édes paprika

3 közepesen forró burgonya, meghámozva és 1 hüvelykes darabokra vágva

1 16 uncia kockára vágott paradicsom folyadékának mintegy felével

1 kicsi Granny Smith alma, hámozva, maggal és kockára vágva

Egy 16 uncia kanna babkávé, leeresztve és leöblítve

3 nagy fokhagymagerezd, darálva

2 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem

2 evőkanál desztillált fehér ecet, vagy több ízlés szerint

2 evőkanál cukor, vagy több ízlés szerint

Tálaláshoz: tejföl, apróra vágott friss kapor és vékonyra felszeletelt mogyoróhagyma

Keverjük össze a marhahúst és a vizet egy nagy készletben, és forraljuk fel nagy lángon. Felfedje és csökkentse alacsonyra a hőt. Hozzáadjuk az egész hagymát és sárgarépát, valamint a babérlevelet, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Pároljuk részben lefedve, amíg a hús megpuhul, kb. 1 1/2 órán át. Leszűrjük az alaplét, kivéve a húst. 11–12 csésze készlettel kell rendelkeznie. Vágjuk a marhahúst 1 1/2 hüvelykes darabokra, és tartalékoljuk.

Amíg az alap főz, melegítse elő a sütőt 400 F-ra. Csavarja be külön a répát alufóliába, és süsse, amíg egy kis kés hegye könnyen, kb. 45 perc alatt elcsúszik. Csomagolja ki a céklát, tegye egy tál hideg vízbe, majd csúsztassa le a bőrét. A céklát reszeljük le egy négyoldalas dobozos reszelőn, vagy aprítsuk fel az élelmiszer-feldolgozóban. Félretesz, mellőz. Szűrje le a gomba áztató folyadékot, és mentse más célra. Aprítsd fel a gombát.

Egy nagy, nehéz leveskannában főzzük közepesen alacsony lángon a szalonnát ropogósra. Réses kanállal vegye ki és tartalékolja. A szalonna csepegtetéséhez adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, gombát, kockára vágott sárgarépát és zöldpaprikát, és főzzük puhára, körülbelül 7 percig, adjunk hozzá egy kis vajat, ha az edény száraznak tűnik. Hozzáadjuk a maradék vajat és káposztát, és kevergetve további 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a paprikát, és néhány másodpercig keverjük. Hozzáadjuk az alaplét, a burgonyát, a paradicsomot, az almát és a fenntartott marhahúst, majd óvatosan felforraljuk. Habozzon le minden habot, ízesítse sóval ízlés szerint, fedje le, és lassú tűzön párolja, amíg a burgonya majdnem megpuhul, körülbelül 15 percig. Keverje hozzá a fenntartott répa és a bab felét, és adjon hozzá egy kevés vizet, ha a leves túl sűrűnek tűnik. Addig főzzük közepesen alacsony hőfokon, amíg az összes zöldség megpuhul és az aromák összeolvadnak, még kb. 25 percig. (A borscs egy nappal azelőtt elkészíthető ezen a ponton. Lassan melegítse fel újra, kevés vízzel elvékonyítsa, ha állva túlságosan besűrűsödik.)

Tálalás előtt használjon mozsarat és mozsártörőt, és a fokhagymát és a petrezselymet 1 teáskanál őrölt fekete borssal durva paszta formájára font. Hozzáadjuk a forrongó leveshez a fenntartott szalonnával, a maradék répával, ecettel és cukorral együtt. Állítsa be az ízesítőt, és párolja további 5 percig. Hagyja a borscsot 10 percig állni. Tálaláshoz a levest tálakba tálaljuk, mindegyik adaghoz adjunk egy kis tejfölös tejfölt, és megszórjuk kaporral és mogyoróhagymával. Kérd meg a vendégeket, hogy a tejfölt alaposan keverjék össze a levesükbe.