Borsch - Борщ

Ossza meg ezt:

Szerintem annyi variációja van a Borsch recepteknek, mint ahány szláv szakács, mert mindenki szereti hozzáadni a különleges érzetét. Úgy nőttem fel, hogy rendszeresen ettem, és mindig is szerettem. Ez a leves annyira tele van tápanyagokkal; csak érezheti a vitaminokat, miközben minden finom kanalat megesz.

New York központjában nőttem fel, ahol szüleimnek gyönyörű tulajdona van. Minden évben kertet ültetnek és mindenféle zöldséget termesztenek. A nyári vakáció alatt bejártam a harmatos füvet, és répát, sárgarépát, hagymát és fokhagymát húztam ki a gazdag talajból.

Ma bejárom a gazda piacának folyosóit, berakom a kosaramat, és arról álmodozom, hogy egy nap ismét lélegezzem a friss levegőt és élvezzem a saját kertemet. Bár nem ugyanaz, a Borsch még mindig remek kapcsolat az ételeink gyökereire gondolva. Nem csak fantasztikus a nyár folyamán, amikor minden termék elképesztően friss, de ez olyan megnyugtató étel, amelyet a hideg téli hónapokban élvezhetünk, akár havas New Yorkban, akár napos Floridában élünk.

Videó recept a borscs főzéséhez

Milyen típusú marhahúst használnak a borscshoz?

Használhat marhahús rövid bordákat, marhacsülköt vagy ökörfarkakat, amelyek mind a csonton vannak, de én is szívesen használok marhahúst vagy marhahúst.

Vágja a marhahús tokmányt vagy a felső hátszínt harapás nagyságú darabokra, és tegye egy kis edénybe, csak annyi vízzel, hogy a marhahúst kb. Szeretem azonnali edényemet (elektromos gyorsfőzőt) használni a marhahús főzéséhez, miközben én a Borsch többi részét főzöm. Ha az Instant Pot-ot használja, főzze a marhabordát, a szárat, az ökörfarkot vagy a tokmányt Manuális üzemmódban, Magasnyomású 45-65 percig, és a marhahús hátszín csak 20 percet igényel a főzéshez.

Ha a marhahúst a főzőlapon főzi, forralja fel a vizet, csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze lassú tűzön 1 - 1 ½ órán át, amíg a villa meg nem simul, miközben a borscsot főzi. Hozzáadhat néhány fekete borsot és babérlevelet is a húsleves ízesítéséhez. Főzés közben levesszük a habot a marhahús tetejéről.

Tyúkhúsleves

Csirkehúslevest általában nagy tételben készítek, és a fagyasztómban tárolom. Használhatja az üzletben vásárolt csirkehúslevest, ha nem akar házi húslevest használni.

Minden bizonnyal elhagyhatja a csirkehúslevest, és csak olyan marhahúslevest használhat, amelyet a marhahús főzésénél kap, csak készítsen további húslevest. Hozzáadhat néhány marhacsontot, és 11 csésze vizet adhat az edénybe. Szűrjük le a húslevest, amikor a marhahús szétesik, és villahéjas. Tegye vissza a húslevest az edénybe, és folytassa a receptet.

Inkább csirkehúslevest használok, és egy kis marhahúst főzök egy kis fazékban az oldalán, miközben a Borschot egy nagy fazékban készítem. Szerintem a Borsch csirkehús alapú íze a legjobb, legalábbis véleményem szerint.

A húsleves mellett vizet is adhat hozzá, hogy a Borsch a kívánt állagú legyen. Legfeljebb 4 csésze vizet adhat hozzá, vagy egyáltalán nem ad hozzá további vizet, ha azt szeretné, hogy a Borsch vastagabb legyen.

Vegetáriánus vagy vegán borscs

Nagyon egyszerű hús nélkül elkészíteni a borscsot. Csirkehús helyett használjon zöldséglevest, és a zöldségek pörköléséhez használjon olajat, ne vajat, és díszítse a levest vegán tejföllel, vagy egyáltalán ne használjon tejfölt.

Hús helyett adhatunk babot vagy száraz gombát. A száraz vargánya a kedvencem.

A zöldségek főzése

Amíg a marhahús sül, készítsük el a maradék borzot egy nagy fazékban vagy holland sütőben.

Melegítsük fel a vajat vagy az olajat, és adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és a zellert. Fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal. Főzzük közepesen alacsony hőfokon 6-8 percig.

Öntsük bele a vizet és a csirkehúslevest. Adja hozzá a burgonyát és a káposztát a Borschhoz.

Ha igazán fiatal zöldkáposztát használ, akkor érdemes hozzáadni, miután a burgonya félig elkészült, mivel nem kell olyan sokáig főzni, mint az idősebb, több fehér káposztát.
Forraljuk fel, ízesítsük sóval és főzzük tovább, pároljuk, amíg a burgonya meg nem fő, 15-20 percig.

Közben tegye a céklát egy nagy serpenyőbe a paradicsomszósz, víz, citromlé és cukorral. Fűszerezzük sóval és őrölt fekete borssal.

A citromlé megőrzi a répa szép, élénk vörös színét, és enyhe gubancot is ad a Borschnak. A cukor kiegyenlíti a citromlé savasságát.

Inkább sült céklát használok a borscshoz, de főzheted is a répát egy edényben vízzel, vagy akár nyers répát is használhatsz, de sokkal tovább kell főznöd a serpenyőben. A céklát általában előre megsütöm. A répa sütése a következőképpen történik:
Fedje le a serpenyőt, forralja fel a vizet, majd csökkentse a hőt, és közepes lángon párolja körülbelül 15 percig, amíg a víz és a paradicsomszósz nagy része felszívódik. Szabadítson meg egy helyet a serpenyő közepén, és tegye hozzá a darált fokhagymát a répához, főzzön még egy-két percig, amíg a fokhagyma meg nem fő.

Amikor a burgonya megpuhult, tegye a céklát a levesbe, és vegye le Borschot a tűzről. Ekkorra a marhahúsnak villának kell lennie. Ha tetszik a leves állaga, ürítse le a marhahúst, ha azt szeretné, hogy a leves vékonyabb legyen, a marhahúst finom hálós szitán engedje le, és a marhahús folyadékot is adja a leveshez. Ha marhahúst használt, vegye le a húst a csontról, és vágja harapásnyi darabokra. Adja hozzá a marhahúst is a Borschhoz.

Fűszerezzük sóval és borssal, ha szükséges. Finoman apróra vágott friss kaporral és zöldhagymával díszítjük. Mi, oroszok, szívesen adunk egy adag tejfölt a Borsch tálunkhoz.