Butternut leves ropogós zsályával és almás krutonnal

Az alma és a zsálya gyönyörűen kontrasztos a természetesen édes vajmogyoróval, ebben az alacsony zsírtartalmú, gluténmentes ünnepi vacsora előételében

Előkészítés:

Szakács:

Táplálék adagonként

Hozzávalók

1 evőkanál olívaolaj
1 nagy hagyma apróra vágva
1 fokhagymagerezd, apróra vágva
1 butternut tök, kb. 1 kg, meghámozva, leválasztva és apróra vágva
3 evőkanál Madeira vagy száraz Sherry
500 ml gluténmentes zöldségalap, plusz szükség esetén egy kis plusz
1 teáskanál apróra vágott zsálya, plusz 20 kis levél, megtisztítva és szárítva
napraforgóolaj, sütéshez
1 evőkanál olívaolaj
1 nagy étkezési alma, hámozva, mag nélkül és kockára vágva
néhány csipet aranycukor

Készíthető 2 nappal előre és hűtve, vagy 3 hónappal előre és fagyasztva.

Módszer

Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát és 5 percig sütjük. Hozzáadjuk a fokhagymát és a tököt, és további 5 percig főzzük. Öntsük bele a Madeirát és az alaplét, keverjük hozzá az apróra vágott zsályát, majd fedjük le és pároljuk 20 percig, amíg a tök megpuhul.

Blitz botmixerrel vagy konyhai robotgépben, amíg teljesen sima nem lesz. Hagyja kihűlni a serpenyőben, majd lehűtse, amíg készen áll a tálalásra. 2 napig tart, vagy 3 hónapig fagy. A ropogós zsálya elkészítéséhez melegítsen egy kis serpenyőben olajat (kb. 2 cm mélységben), majd cseppentsen bele a zsályalevelekbe, amíg ropogósak lesznek - ezt tételenként kell megtennie. Csepegtesse le konyhai papírra. Néhány órán át megmarad.

Közvetlenül tálalás előtt melegítse fel a levest egy serpenyőben. A textúrának meglehetősen vastagnak és bársonyosnak kell lennie, de ha túl sűrű, akkor kevés alapanyaggal hígítsa.

Az almás krutonnal egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk az almát és addig pirítjuk, amíg meg nem puhul. Megszórjuk a cukorral, és addig keverjük, amíg enyhén karamellizálódik.

Tálaláshoz öntsük a levest kis tálkákba, és tegyük rá az almát, a zsályát és az őrölt fekete borsot.