Céklasaláta tartósított citrommal

Céklasaláták. Be kell vallanom, hogy régebben azt gondoltam, hogy a friss céklát sima, lédús, őrült bíbor színű gömbökké tesszük, ez annyira megterhelő feladat, hogy a répát főzöm előre meghatározott esetekre. Különleges köret, speciális célra. Talán nyolc évbe telt, hogy megértsem, hogy a főtt cékla - és a belőlük készíthető végtelen répasaláta - az egyik legegyszerűbb, legkönnyebben elkészíthető és kéznél tartható dolog. És amikor előrébb készül, akkor jobb lesz, ha néhány napig ül a hűtőszekrényben.

Tehát nagyon illőnek tűnik, hogy ebben a hónapban répasalátát készítek egy olyan konyhai projekttel, amelyet egyszer adóztatónak, elsöprőnek és kissé furcsának láttam: tartósított citromnak. Remélem, hogy mindennapos alapdarab lesz a konyhámban, akárcsak a főtt répasaláták.

A tartósított citrom az észak-afrikai kamra alapanyaga - olyan helyek (mint például Marokkó), ahol a citrusfélék bőségesen nőnek, és a pácolás vagy rakás természetes eszköz a betakarítás folyamatos fenntartására. De a répa a hideg éghajlatú régiók alapanyaga - ahol a szívós gyökérzöldségek, amelyek hónapokig hűtőtérben tarthatók, kielégítik az emberek táplálkozási szükségleteit. Tehát nem meglepő, hogy még nem láttam őket együtt szolgálni.

De volt néhány tartósított citromom, egy nyári kísérletnek köszönhetően. Nekem pedig nemrég volt marokkói sárgarépasaláta tartósított citrommal - kétszer. Tehát amikor kaptam egy friss rakás céklát a gazdák piacáról, erre támaszkodtam, kicseréltem a sárgarépát véres répára.

Valójában akkor kezdődött, amikor gyermekkori barátom, Jordan folyamatosan azt káromolta, hogy valamikor a marokkói felesége és az anyósa által készített étellel jöjjek vacsorázni a házába. Valamit szerettem volna hozni nekik a vendéglátáshoz - de mivel nem vagyok igazán süti, desszert vagy virágfajta hölgy, úgy döntöttem, hogy hozok nekik egy korsót valami pácoltal. Természetesen egy saját pácolt vagy tartósított citrom edényén landoltam egy kedves, szüreti kék színű befőttesüvegben, amelyet egy ócskaboltban vettem fel, egészen pontosan egy nyári vakáción.

Vidám volt, amikor átadtam nekik a tartósított citromkorsót, amikor megérkeztem a házukba, amelyet elárasztott a frissen sült kenyér illata, amelyet jordán anyósom éppen vacsorára sütött. A konyhapulton - azon lapított kenyér mellett - egy magas, tiszta befőttesüveg saját tartósított citrommal volt, amelybe mártogattak, hogy felszeleteljék azt a sárgarépasalátát. Udvariasan azt mondták: "Ó, jó, fogyni kezdünk!" annak ellenére, hogy a félig üres üvegükben valószínűleg több megőrzött citrom volt, mint az én teli.

Ilyen a tartósított citrom szükségessége a marokkói konyhához. És akár sárgarépa, vagy répa saláta, akár csirke és olajbogyó tagine van benne, egészen elképesztő. Nem értem, miért nem használja több konyha?.

De talán ez változik, a mai étkezés globalista tendenciáival. Lehet, hogy csak el kell kezdenie saját citromának megőrzését, hogy elkészíthesse a recepteket a következő havi főzőmagazin számában, és valószínűleg látni fogja őket az új amerikai éttermekben is. Csak szórakozz velük. Ez egy nagyon egyszerű recept, amely lehetővé teszi, hogy értékelje a főtt céklát - egy izgalmas kiegészítéssel.

Céklasaláta tartósított citrommal
(kb. 3-4 köret adagot készít)

csomó körülbelül 5 közepes méretű répa, súrolt és levágott szár
fél tartósított citrom (lásd a receptet itt)
a közepes méretű vörös vagy sárga hagyma egynegyede, vékonyan reszelve
1 zellerszár, előfeszítéssel vékony szeletekre szeletelve
2 evőkanál friss citromlé
1 evőkanál dijoni mustár
3-4 evőkanál extra szűz olívaolaj
só és fekete bors ízlés szerint

Fedjük le a céklát vízzel egy edényben, és forraljuk fel; letakarva lecsökkentjük, és hagyjuk lefedve főzni 30 percig, vagy addig, amíg a cékla végig puha nem lesz, amikor megbökik. (Vagy süsse meg a céklát ennek a receptnek megfelelően.)

Hagyja lehűlni, amíg elég hűvös a kezeléshez. Csúsztassa le a bőrt, és távolítsa el a kemény végeket. Harapásméretű ékekre vágjuk.

Vágókéssel kaparja le az összes fehér gödröt a megőrzött citrom feléről úgy, hogy csak egy vékony réteg sárga héja maradjon meg. Finoman aprítsa fel a sárga héjat. A mustárt és a citromlevet egy edényben felverjük, és lassan csöpögtetjük bele az olívaolajat. Keverje hozzá az apróra vágott tartósított citromhéjat, és ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot. Dobd fel a répaékekkel, a hagymával és a zellerszeletekkel, és tálald. Legfeljebb 5 napig hűtőszekrényben tartható.

Költség kalkulátor
(3-4 adagra)

1 csomó répa: 3,50 USD
1/2 tartósított citrom (házi): 0,25 USD
1/4 hagyma: 0,20 USD
1 zellerszár: 0,25 USD
2 evőkanál citromlé: 0,50 USD
3-4 evőkanál olívaolaj: 0,50 USD

Egészségügyi tényező

Három brownie pont: Ez nem teljes étkezés, de ez egy egyszerű, egészséges köret, amely mind növényi alapú, minimális zsírtartalommal. A répában természetesen magas a cukor- és nátriumtartalom (éppen ezért nem kell sokat felöltözni), de gazdag antioxidánsok, valamint egyéb vitaminok és ásványi anyagok forrása. Egyél em!