Channel Julia Child

Az ötvözetlen öröm személyes felfedezése Julia Child receptjein keresztül

Oldalak

2011. március 30., szerda

Julia's Bouillabaisse

A múlt heti hihetetlenül pazar étkezés után Sauté de Boeuf à la Parisienne, rendületlen vacsoratársam úgy döntött, hogy tartsa magát a diétához, és megkérdezte, hogy megtarthatnánk-e heti Julia Child-i próbálkozásainkat.

Elpusztultam.

Nos, a „pusztított” lehet, hogy kissé drámai, de én voltam érintett enyhén szólva.

Végül is hogyan talál egy másik heti vacsoratársat, aki csak egy háztömbnyire lakik Chicago belvárosában? Hány közösségi webhely vannak ott egyedülálló, középkorú férfiaknak szolgálnak, akik örömmel osztják meg a heti ételeket, amelyek csak recepteket tartalmaznak A francia főzés művészetének elsajátítása Chicago belvárosában?

Hat, talán hét?

Ez a szó, a "diéta" volt a kulcs. Júliának mindent meg kellett változtatnia, amikor férjét, Pált Párizsból a dél-franciaországi Marseille-be áthelyezték. Ahelyett, hogy harcolt volna, örült neki.

Miért ne tehetném ugyanezt?

Bouillabaisse volt a válasz; az a halász halpörkölt, a marseille-i főzés megtestesítője, ha nem egész Franciaország déli részén. A párizsi csúnya tejszínből, vajból vagy szalonnából egy darab sem volt található, ehelyett egy provence-i hagyma, fokhagyma, édeskömény, paradicsom, bazsalikom, öböl, narancshéj és sáfrány infúzió.

Bouillabaisse a durva-kemény horgászok eszközeként jött létre, hogy hasznosítsák a napi fogások maradványait egy finom tengeri pörköltbe való beépítésével. Természetesen francia barátaink finomították, helyi ízeket adtak át, Júliánk pedig besöpört, hogy minél vonzóbb legyen mindannyiunk számára. Idézik, és azt mondja: "nekem az bouillabaisse két dologból származik: a provence-i levesalap - fokhagyma, hagyma, paradicsom, olívaolaj, édeskömény, sáfrány, kakukkfű, öböl és általában egy kis szárított narancshéj - és természetesen a hal - sovány (nem olajos), kemény húsú, puha húsú, kocsonyás és kagyló. "

Ezt az új utat azzal kezdtem, hogy a Whole Foods Market halas srácja beszélgetett néhány halmaradékkal, amivel elkészíthette a húslevest. Szerencsére rengeteg hatalmas tőkehalkerete volt (nem zsíros hal), amelyeket hajlandó volt eladni a semmiért. (A kijelentkezéskor a nagyon barátságos fiatal nő meglehetősen megzavarodott, ha nem is riadt meg e meglehetősen nagy halcsontvázak láttán. Miután tájékoztatta, hogy be kell mennie Julia Child bouillabaisse, és hogy blogoltam róla, megkérdezte a weboldalam címét. Ilyen csemege.)

Halkeretek, paradicsom, hagyma, fokhagyma, édeskömény, bazsalikom, öböl, sáfrány és narancshéj egymásra rakva ízes húsleves készítéséhez:

Eközben az Ön által választott tenger gyümölcseinek készenlétben kell várniuk. Ebben az esetben friss tőkehal, tengeri fésűkagyló, garnélarák és Cherrystone kagyló. (Véletlenül megöltem két font kagylót. A halas srác azt mondta, hogy szeretik a jeget, és nyilvánvalóan nem sikerült megfelelő jégágyat biztosítani számukra. A felük meghalt, mire épp forró húslevesben akartam őket felforralni. )

Itt vannak a tenger gyümölcseim, készen és várva:

Talán a legjobb része bouillabaisse a fokhagymás "rouille" - ez a majonéz-szerű öntet, amely sült pirospaprikából, sok nyers fokhagymából, főtt burgonyából, bazsalikomból, forró chiléből áll, mind olívaolajjal keverve, amíg sűrű, vörös, fokhagymás majonézed nem lesz.

Itt van a végső üzlet:
Bouillabaisse egy bábuval rouille

És mivel pirospaprika, narancshéj és édeskömény került a készítménybe, miért ne szerepelhetne a salátában?
(Narancslével, tarhonya-olívaolaj öntettel tálaltam)

Látom, hogy Julia beleszeretett Marseille-be. Nyilvánvalóan teljes Julia-lelkesedésével magáévá tette és receptjébe mindent átadott, amit szeretett. bouillabaisse val vel rouille.

Valójában az egész egy tapasztalat; az előkészítéstől a kiszolgáláson át a megosztásig. Eleinte a halállomány íze kissé nyájas, de kérjük, ne sózza túl. Ha a megfelelő halkereteket használta, és követte Julia utasításait, akkor minden rendben lesz.

Adja hozzá friss tengeri gyümölcseit - De egy figyelmeztető szó: Ha kagylót vagy kagylót ad hozzá a héjához, az isten szerelmére, egy zöld súrolóval jól dörzsölje meg őket (ásson bele a hasadékokba), és öblítse le jobban, mint gondolná. Néhány enyhén homokos kagyló tönkreteheti az egész tengeri pörköltet. Minden erőfeszítést megtehet a tökéletes húsleves elkészítésében, de a legkisebb szemcsésség sem vicc. Bízzon abban.

Ne süsse túl a tenger gyümölcseit. Csak buggyantsa és tálalja, mielőtt a kagyló és a kagyló teljesen kinyílik. Hagyja, hogy minden vendég belekeverjen egy-két kanalat rouille minden edénybe, dőljön hátra, és nézze meg az extázis következményeit.

Őszintén szólva van nem tapasztalt tenger gyümölcseit, amíg nem csinálta meg Juliaét bouillabaisse avec sa rouille. (Bocsásson meg a franciámtól, kérem.) A tökéletesen előkészített halállomány és a megtalált legjobb tengeri ételek kombinációja a tökéletes rouille (és egy üveg finom, fehér Bordeaux-val), és akkor megtapasztalhatja a a legjobb, amit bármely tenger kínálhat.

Őszintén szólva, csak szerelem hogy Julia ezt megtehette helyettünk.