Chips: Az elhízás vezető oka Amerikában

Stephanie Poulos
2013. április 11., 01:51 EDT

Mindannyian tudjuk, hogy a burgonya chips egészségtelen, de kiderült, hogy nemcsak az elhízást és a szívbetegség járványait táplálják, hanem a chipseket a születendő csecsemők fejlődési problémáival, a gyermekek hiperaktivitásával és a felnőtteknél potenciálisan rákkal is összefüggésbe hozzák.

chips

Naponta csak egy csomag elfogyasztása egyenértékű lehet azzal, hogy évente több mint egy liter étolajat iszunk. Ne felejtsük el az összes cukrot, zsírt és sót.

A burgonya chips tulajdonképpen olyan termék, amelyet iparilag tökéletesítettek az ízlelőbimbóink függőségéig. Gondoljon bele, soha nem lehet csak egy.

Michael Moss, a Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us című könyvének újonnan megjelent könyvének szerzője célja az élelmiszer-ipari óriások több évtizedes kutatásának elmagyarázása, amely a látszólag ártalmatlannak tűnő burgonyaszeletet függőséggé alakította.

Amikor bepattansz egy [zsetont] a szádba, a só íze szinte azonnal eltalál. Ez egy olyan hatás, amelyet a sóipar Moss szerint „ízbörgésnek” nevez.

Ezenkívül zsírral vannak ellátva, hogy biztosítsanak valamit, amelyet az ipar „szájíznek” nevez. Tapasztalatszerzés a harapnivalóknak a chips zabálásához hasonlóan ahhoz az örömérzéshez, amelyet kapsz, amikor gooey sajtba harapsz.

Ezt a trigeminus nevű idegen keresztül érezzük, amely a száj felett és mögött ül, és tapintási információkat küld az agynak. Minél jobb a szájérzet, annál inkább vágyunk rá.

A só, zsír és cukor kombinációja, amely természetesen a burgonyakeményítőbe van csomagolva, olyan ízes triót hoz létre, amelyre ösztönösen agyunk vágyik - mondja Moss John Naish brit újságírónak. De a mai chipek legfőbb titkos fegyvere tudományosan csiszolt ropogósságuk.

"A kutatás azt találta, hogy minél több zajt [egy chip] okoz, amikor beleharap, annál jobban tetszik" - mondja Moss.

A szerző szerint számos trükk létezik, amelyet a tudomány most elárul arról, hogy ezek a rágcsálnivaló óriások hogyan kapcsolják össze.

Például felfedeztek olyan dolgokat, mint a "tökéletes töréspont", amely négy font nyomás négyzetcentiméterenként. A termékek „ínyencnek” címkézése szintén egy másik trükk, amely becsapja a fogyasztókat, így kevésbé szörnyűnek tűnik, ha túl sokat falnak.

Ez a rendkívül addiktív snack, a tudományosan tökéletes zsír-, cukor- és sótörésükkel potenciális árat jelent az egészségünk számára. Kutatások bebizonyították, hogy ezek a harapnivalók túlzott fogyasztás esetén növelik az elhízás, a magas vérnyomás, a 2-es típusú cukorbetegség és a koszorúér-betegség kockázatát. Különösen nagy a fenyegetés a gyermekek túlzott fogyasztása miatt az egész életen át tartó gyenge egészségi állapot felé vezethet.

A legújabb kutatások szerint Dr. Dariush Mozaffarian kardiológus és élelmiszer-kutató szerint a chipek jelentik az Egyesült Államokban az elhízási járvány egyetlen legnagyobb hozzájárulóját, amelynek eredményeit a New England Journal of Medicine publikálta.

"Minden étel nem egyenlő, és csak a mértékletes étkezés sem elegendő" - mondja Mozaffarian.

Kutatása során az összes élelmiszer közül a burgonya kiemeli a súlygyarapodás legnagyobb okát, különösen a chips. Nemcsak az, hogy a chipek könnyen elérhetőek és nagyon hizlalók - mondta -, fizikailag is jobban vágyakoznak rájuk.

Dr. Mozaffarian, a Harvard Medical School orvostudományi és epidemiológiai adjunktusa szerint a kutatások azt mutatják, hogy a mai keményebb és finomított szénhidrátok magas szintje a mai nagyobb, egyszeri adag chipsekben megdobhatja a glükóz és az inzulin szintjét a vérünk. Ez „kevesebb teltségérzethez, növekvő éhséghez és nagyobb mennyiségű ételhez vezet a nap folyamán”.

A magas inzulinszint az elhízáshoz és a 2-es típusú cukorbetegséghez kapcsolódik.

A túl sok chips fogyasztása nemcsak a gyermekek és felnőttek testére káros, hanem potenciálisan káros a születendő csecsemőkre is.

Brit kutatások szerint a nagy mennyiségű chipset fogyasztó nők éppúgy károsíthatják csecsemőiket, mintha cigarettát szívnának. Ennek oka az akrilamid nevű mérgező vegyi anyag jelenléte, amely láthatatlan, szagtalan és íztelen, de a DNS károsodásához kapcsolódik.

A Bradford Egészségügyi Kutató Intézet által végzett, 186 terhes nő étrendjére összpontosító tanulmány összefüggést talált az akrilamidnak való kitettség magas szintje, valamint az újszülöttek alacsonyabb születési súlya és a fej kerülete között. A kutatók szerint az akrilamid fő forrása a bradfordi terhes nők étrendjében chips volt.

Csecsemőikben az összes vizsgált öt európai központban volt a legmagasabb az akrilamidszint, ami majdnem kétszerese a dán csecsemőkénél.

"Ez a két intézkedés a csecsemők egészségét fenyegető kockázatok legfontosabb mutatója" - mondja John Wright, Bradford kutató, epidemiológus és a közegészségügyi tanácsadó.

Az agy és az idegrendszer késleltetett fejlődése, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegség mind összefügg az akrilamiddal - mondta.

"Ha hozzáadjuk az akrilamid-szennyeződést a chips, a zsír, a cukor és a só mennyiségéhez, akkor a chipseknek a terhes nőknél hasonló a toxicitása, mint a dohányzásnál" - mondja Dr. Wright.

"Az újszülöttek károsodása miatt lehetséges, hogy van értelme a [chip] csomagoknak egészségügyi figyelmeztetéseket viselniük."

Az Egyesült Királyság ropogósgyártóinak szervezete, a Snack, Nut és Crisp Gyártók Szövetsége (Snacma) azt mondja, hogy azon dolgozik, hogy miként csökkenthetné az akrilamid szintjét a chipsben, mivel már csökkentették a só szintjét, hogy összhangban legyen a kormányzati célokkal.

Februárban a Plos One folyóiratban végzett laboratóriumi tanulmány arról számolt be, hogy amikor a patkányokat kereskedelmi forgalomban előállított chipsek étrendjével táplálták, agyuk markáns aktivitási különbségeket mutatott a normálistól, ha csúcstechnológiai képalkotó berendezésekkel tanulmányozták.

Az alváshoz rendesen kapcsolódó agyterületeket gátolták, míg a testmozgással összefüggő területek a szokásosnál lényegesen nagyobb aktivitást mutattak - állítják a németországi Erlangen-Nürnbergi Egyetem étkezési vegyészei. Az ilyen változások az embereknél hiperaktív viselkedést okozhatnak.

A vizsgálatok emelt fokozott aktivitást is feltártak az agy éhséghez kapcsolódó területein. Ezekben a régiókban a túlstimuláció a hyperphagia-val, a rendellenes túlfogyasztás klinikai terminusával jár, állítja a tanulmány. Jelentése, hogy a chips valójában általában többet eszik.

Noha klinikai vizsgálatokra lenne szükség az embereknél annak megerősítéséhez, hogy ez a hatás hasonló, etikailag nem tartják helyénvalónak előírni az embereknek, hogy túlfogyasszák a chipset, pedig úgy tűnik, hogy már sokan ezt teszik.

A ropogós fogyasztás másik káros hatása a gyermekeknél a fogszuvasodás. Ezek az egyik legrosszabb dolog a fogak számára - mondja Dr. Nigel Carter, a British Dental Health Foundation vezérigazgatója - órákig ragaszkodhatnak a felszínhez.

"Az összetevők listáján a cukortartalom alacsonynak tűnik. De ez a lista csak az egyszerű cukrokat ismeri fel, és figyelmen kívül hagyja a bonyolultabb formákat, például a szénhidrátokat, amelyeket a száj cukrokká bont."