Cioppino tengeri pörkölt Gremolata pirítóssal

Kísérletezzen nyugodtan kedvenc tenger gyümölcseivel ebben a klasszikus san ferences halászpörköltben. És ne felejtsd el használni a zippy gremolata vajjal összeforgatott pirítósokat az ízletes húsleves felszívásához. Bónusz: Ez a pörkölt szórakoztató, mivel az alapot egy nappal korábban elkészítheti.

Hozzávalók

  • 3 fokhagymagerezd, osztva
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 3/4 csésze apróra vágott hagyma
  • 1/2 csésze csomagolt szeletelt édeskömény
  • 1/4 csésze finomra vágott zeller
  • 1 teáskanál kóser só, osztva
  • 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors, osztva
  • 1/2 teáskanál pirospaprika pehely
  • 1/2 font megtisztított tintahal, testek 1/2 hüvelykes karikákra szeletelve, a csápok hosszában feleződnek, ha nagyok
  • 1/2 evőkanál paradicsompüré
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 1 csésze száraz fehérbor
  • 1 15 uncia zúzott paradicsom
  • 2 babérlevél
  • 1 8 uncia palack kagyló
  • 1 1/2 csésze tengeri alapanyag vagy zöldségleves
  • 1/2 bot (4 evőkanál) sózatlan vaj, szobahőmérsékleten
  • 3 evőkanál apróra vágott lapos petrezselyem, osztva
  • 1/2 teáskanál citromhéj
  • 1 bagett, szeletelve és pirítva
  • 1 font littleneck kagyló, 1 órán át vízben áztatva
  • 1/2 font közepes farokrák, hámozott és deveined
  • 1 font kagyló, súrolt és szakállmentes
  • 1/2 font bőr nélküli pelyhes fehér hal, például sügér, laposhal, szürke tőkehal vagy tőkehal, 1 hüvelykes darabokra vágva

Készítmény

  1. A fokhagymagerezdből 2 darabot darálunk. Egy nagy edényben közepes lángon hevítsen olajat. Adjunk hozzá hagymát, édesköményt, zellert, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot, és időnként megkeverve főzzük, amíg megpuhul, 6–8 percig. Hozzáadjuk a darált fokhagymát és a pirospaprikás pelyhet. Folyamatosan kevergetve főzzük tovább, amíg a fokhagyma aranyszínű és illatos, még 1-2 percig.
  2. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és tintahalat adjon hozzá. Időnként kevergetve főzzük, amíg a tintahal átlátszatlan és puha lesz, és a felszabaduló gyümölcslé 15-20 percig csökken. Adjunk hozzá paradicsompürét és oreganót, és keverés közben főzzük 1 percig.
  3. Adjunk hozzá bort, hevítsük közepesen magasra, és főzzük, amíg a főző folyadék a felére csökken, 5-7 percig. Adjon hozzá paradicsomot a levével, babérlevelével, kagyló nedvével és alaplével. Forraljuk fel, pároljuk le, és főzzük lefedve 30 percig. Keverjünk hozzá 1/4 teáskanál sót és borsot. Kóstolja meg és állítsa be az ízesítést.
  4. Közben egy kis tálban keverje össze a vajat, 1 evőkanál petrezselymet, citromhéjat és 1/4 teáskanál sót. Vágja félbe a megmaradt fokhagymagerezdeket, és a vágott oldalakat dörzsölje a pirítósokra. Kenje meg az ízesített vajat a pirítósokon.
  5. Ha készen áll a tálalásra, melegítse az edényt közepesre, és adjon hozzá kagylót, fedje le és főzze 3 percig. Keverje hozzá a garnélarákot és a kagylót. Rendezze a halat a pörkölt tetejére, fedje le és párolja addig, amíg a kagyló kinyílik, és a halak és a garnélák szilárdak és átlátszatlanok, még kb. 5 percig. Dobja el a babérleveleket, és keverje bele a maradék 2 evőkanál petrezselymet.
  6. A cioppinót azonnal tálaljuk nagy levestálakba, mellé gremolata pirítóst.

Szakácsjegyzet

A levesalapot a kagyló hozzáadása előtt pontig el lehet készíteni, és kívánt esetben egy éjszakán át hűtőben tárolhatjuk. A tálaláshoz melegítse fel az alapot, és adja hozzá a tenger gyümölcseit a fent leírt sorrendben.

tengeri