Citruslé, C-vitamin maradandó erőt ad a zöld tea antioxidánsainak

Ha többet szeretne kihozni a következő csésze teából, csak adjon hozzá levet.

Egy tanulmány megállapította, hogy a citruslevek lehetővé teszik a zöld tea egyedülálló antioxidánsainak többségének megmaradását a szimulált emésztés után, így a párosítás még egészségesebb, mint azt korábban gondolták.

A tanulmány összehasonlította a különféle ital-adalékanyagok katekinekre, a teaben található természetes antioxidánsokra gyakorolt hatását. Az eredmények azt sugallják, hogy a zöld tea citruslevekkel vagy C-vitaminnal való kiegészítése valószínűleg növeli a szervezet számára rendelkezésre álló katekinek mennyiségét.

"Bár ezek az eredmények előzetesek, azt hiszem, hogy biztató, hogy a rejtvény nagy része az egyszerű kémia irányába hat" - mondta Mario Ferruzzi, a Purdue Egyetem élelmiszertudományi adjunktusa és a tanulmány vezető szerzője.

A katechinek (ejtsd: KA'-teh-kins) egészséget elősegítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és felelősek lehetnek a zöld tea egyes egészségügyi előnyeiért, például a rák, a szívroham és a stroke kockázatának csökkentéséért. Ferruzzi szerint a probléma az, hogy a katechinek viszonylag instabilak nem savas környezetben, például a belekben, és az emésztés után a teljes maradék kevesebb mint 20 százaléka.

"A denevéren kívül kiküszöböli a katekinek túlnyomó részét a sima zöld teából" - mondta Ferruzzi. "Meg kell oldanunk ezt a tényt, ha javítani akarjuk a testi felszívódást."

Ferruzzi olyan gyümölcsleveket, tejszínes krémeket és egyéb adalékokat tesztelt, amelyeket vagy a frissen főzött teához adnak, vagy pedig italra kész teatermékeket készítenek, a gyomor és a vékonybél emésztését szimuláló modell bevezetésével. A tanulmány megállapította, hogy a citruslé több mint ötször növelte a visszanyert katechinszintet. Az aszkorbinsav vagy C-vitamin, amelyet az italkész termékek eltarthatóságának növelésére használtak, hatszorosára, illetve 13-szorosára növelte a két legelterjedtebb katekin visszanyert szintjét.

A Molecular Nutrition and Food Research folyóiratban ebben a hónapban megjelent tanulmány azt is megállapította, hogy a szója, a tej és a rizstej mérsékelt stabilizáló hatásúnak tűnt. De Ferruzzi szerint az eredmény félrevezető; a tejfehérjék és a tea katechinek közötti kémiai kölcsönhatás nyilvánvalóan segít megvédeni a komplexet a lebomlástól, amelyet az enzimek valószínűleg legyőznek az egészséges emberi emésztőrendszerben.

A citrom és a tea még jobban összeillik, mint azt népszerűségük sugallhatja. A citromlé miatt a tea katekinek 80 százaléka megmaradt - derült ki a tanulmányból. A citromot a stabilizáló erő szempontjából narancs-, lime- és grapefruitlé jelentette. Ferruzzi szerint mind a C-vitaminnak, mind a citrusleveknek kölcsönhatásba kell lépniük a katechinekkel, hogy megakadályozzák bélben való lebomlását, bár az adatok egyértelművé tették, hogy a citrusleveknek stabilizáló hatása van, ami meghaladja azt, amit kizárólag a C-vitamin-tartalmuk alapján jósolnak.

"Ha többet szeretne a zöld teájából, a főzés után adjon hozzá egy kis citruslevet a csészéhez, vagy válasszon aszkorbinsavval készített, készen kapható terméket" - mondta Ferruzzi.

Az italra kész zöld tea termékeknek optimálisan 100-200 mg katechint kell tartalmazniuk, de gyakran nincs elegendő mennyiségű teakivonat, mivel egyesek nem szeretik a zöld tea ízét - mondta Ferruzzi.

Noha ez a tanulmány csak a zöld teát vizsgálta, Ferruzzi szerint gyanítja, hogy az eredmények egy része a zöld tea erjesztésével előállított fekete teára is vonatkozhat. Sokan kedvelik a fekete tea ízét, bár alacsonyabb a katekinek teljes szintje.

Tanulmányok kimutatták, hogy a zöld tea növény, a Camellia sinensis katechinjei képesek méregteleníteni a mérgező vegyszereket, gátolni a rákos sejtek aktivitását és stimulálni az immunerősítő enzimek termelését. Ferruzzi szerint ezeknek a katekineknek a felvételét javító módszerek megtalálása fontos lehet az egészség javításában - mondta a tanulmány célja.

Ferruzzi jelenleg in vivo, vagy élő organizmuson végzett vizsgálatot végez, hogy számszerűsítse a gyümölcslevek és a C-vitamin képességét arra, hogy növelje a katekinek szintjét az állatok belében és véráramában, és ezzel együtt az emberekben is. Együttműködik az NIH által finanszírozott Purdue Botanicals Research Center céggel ebben a projektben.

"Ennek a következő tanulmánynak az a célja, hogy túllépjünk az emésztési modellünk által szabott korlátokon, ami valójában csak egy egyszerű szűrési folyamat, amely az előre meghatározott fiziológiai paraméterekre támaszkodik" - mondta. "Az emberi emésztés sokkal bonyolultabb."

Annak megállapításához, hogy a gyümölcslevek és a C-vitamin valóban növelik-e a katechin felszívódását, a kutatóknak meg kell deríteniük, hogy a megnövekedett bél-katechinek szintje az élő állatokban és az emberekben magasabb szintű felszívódott katekinek-e. Jobban dokumentálniuk kell a katechin anyagcserére gyakorolt hatásokat, hogy bebizonyítsák például, hogy az abszorbeált katekinek megnövekedett szintjét nem egyenlítik ki metabolikus tényezők - mondta Ferruzzi.

"Ez a tanulmány sok érdekes dolgot mond el nekünk, de sok olyan kérdést vet fel, amelyekre még válaszolni kell" - mondta.

A tanulmányt a Nemzeti Egészségügyi Intézet finanszírozta.