CKD táplálék: fehér vagy barna rizs?

vagy

A rizs a világ lakosságának több mint a fele számára alapvető élelmiszer. Hawaii-on több rizst eszünk, mint bárhol másutt az Egyesült Államokban, átlagosan évi 100 kg (45 kg) fogyasztással! Gondolkodott már azon, hogy mi a különbség a fehér és a barna rizs között, és melyik egészségesebb?

A teljes kiőrlésű (barna) rizs egyre népszerűbb, mint a fehér rizs egészséges alternatívája. A barna rizst kevésbé dolgozzák fel, vagyis a korpa és a csíra rétegek érintetlenek maradnak, miközben csak annak külső héját távolítják el. A barna rizs táplálóbb, mint a fehér rizs, mert a korpa rostot, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és olajokat tartalmaz. A teljes kiőrlésű rizs mindenféle fajtában megtalálható, beleértve a barna, a vörös, a vad, a fekete és a lilát is. Különbségek ellenére a barna és a fehér rizs adagonként körülbelül ugyanannyi kalóriát tartalmaz, és adagonként körülbelül ugyanannyi szénhidrátot tartalmaz, így táplálkozásilag hasonlóak.

Egészségügyi szempontból a rizs főleg szénhidrát, kis mennyiségű fehérjével. Ha cukorbetegségben szenved, mérsékelt szénhidráttartalmú étrendet javasol az American Diabetes Association az optimális vércukorszint elérése érdekében. Tanulmányok kimutatták, hogy a barna rizs (különösen a csíráztatott) több rostot ad, segít az embereknek hosszabb ideig maradni teltebbek, és 16-36% -kal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonákat tekintik a legegészségesebb szemféléknek. Ha krónikus vesebetegsége van, az adag nagysága a legfontosabb, amit szem előtt kell tartani. A barna rizs magasabb kálium- és foszfortartalmú, ezért működjön együtt a dietetikusával, hogy megtalálja az Ön számára megfelelő mennyiségű és típusú rizst.

Lehet, hogy hallott már az arzénról. A barna rizs átlagosan 80% -kal több szervetlen arzént tartalmaz, mint az azonos típusú fehér rizs. Az arzén felhalmozódik a gabona külső rétegeiben. Általában a rizs arzénje a rizs típusától és a termesztés helyétől függően változik. A kaliforniai, indiai vagy pakisztáni barna basmati a legjobb választás; körülbelül másharmaddal kevesebb szervetlen arzén van, mint más fajtáknál. Összehasonlításképpen: Kaliforniából, Indiából és Pakisztánból származó fehér basmati rizs és az Egyesült Államokból származó sushi rizs átlagosan a legtöbb más típusú rizs szervetlen-arzén mennyiségének felét tartalmazza. Mindkét típus táplálkozási összetétele miatt nem szabad teljesen fehérre váltani, vagy csak a barnára hagyatkozni. Ha az alacsonyabb arzénszemcséket részesíti előnyben, a gluténmentes szemek, az amarant, a hajdina, a köles, a polenta, a bulgár, az árpa, a quinoa és a farka nagyon kevés arzént tartalmaznak. A főzés előtt a nyers rizst alaposan leöblítve és a felesleges vizet leeresztve jó mennyiségű arzéntartalmat távolít el.

A barna és a fehér rizs fogyasztásának előnyei vannak. Ha a legfontosabb egészségügyi problémája a testsúly vagy a vércukorszint kezelése, korlátozza a rizs (bármilyen típusú) bevitelét étkezésenként 2/3 csészére. Ha krónikus vesebetegsége van, és orvosa javasolta a foszfor korlátozását, a fehér rizs lehet jobb választás. A Hapa rizs (vegyes barna és rizs) lehet a barnarizs táplálkozási előnyeinek megszerzésének módja, miközben megőrzi a fehér rizs textúráját.