Közös afrikai ételek

Utazási tippek

Sok nyugati ember számára az afrikai konyha meglepő módon használja a közös ételeket. (Fotó: gajatz afrikai fa képe a Fotolia.com-tól)

kapcsolódó cikkek

A nyugat-indiai kóstolóízesítőktől az észak-afrikai aromás fűszereken és Észak-Amerika megnyugtató lélekig terjedő ételeiig az afrikai főzés az importált és a hagyományos összetevők és fűszerek csodálatos keverékét öleli fel. A legtöbb afrikai étel középpontjában a keményítők vagy a gabonafélék állnak, és gyümölcsök, zöldségek, húsok, gyógynövények és fűszerek díszítik.

Alapvető ételek

Az őshonos afrikai növényeket, mint a jam, a cirok és a köles, széles körben használják az afrikai szakácsokban, valamint olyan termesztett behozatalokat, mint a búza, a rizs, a kukorica és a manióva. A kenyér keményítője és a fufu vagy ugali nevű közös afrikai étel ezekből a növényekből származik. A Fufu, amelyet angolul gyakran zabkásának vagy gombócnak neveznek, sima főtt keményítő, kenyértészta konzisztenciájú. A tésztadarabokat húsba és zöldségből készült vastag szószokba vagy levesekbe mártják.

Fehérjék

Az olyan húsok, mint a vad (bokorhús), a baromfi, a sertés, a marhahús és a hal, mind elterjedtek az afrikai főzésben. Vidéken, ahol a húst nehezebb beszerezni, csak ritkán vagy különleges alkalmakkor fogyasztják. A baromfihús és a vadhús elég kemény lehet, ezért leggyakrabban lassan főtt pörköltekben és levesekben készítik. A dió egy másik gyakori fehérjeforrás, különösen a földimogyoró, amely az egész kontinensen megtalálható és egész évben a megfelelő éghajlaton termesztik. Az őrölt földimogyoróból szószok és levesek készülnek, és az olajat néha ízesítésre használják. Az olyan hüvelyesek, mint a lencse, a bab és a borsó, szintén jelentős fehérjeszintet képeznek az afrikai konyhában. A levesek és szószok mellett a hüvelyeseket pépesítve vagy süteményekben sütve is tálalják.

Gyümölcsök és zöldségek

Afrika éghajlata a vadon termő és termesztett gyümölcsök és zöldségek rendkívül sokféle változatát fogadja el, és ezek az afrikai étrend nagy részét teszik ki, mert egész évben nőnek. Trópusi gyümölcsök, például mangó, papaya, narancs és füge jelennek meg édes és sós ételekben. A banánt és az útifűvet éretten és túléretten fogyasztják, akár nyersen, akár főzve, a zöld banán pedig számos étel fő összetevője. A kókuszdió hús, tej és olaj meglehetősen elterjedt az afrikai ételekben, ahol az olajat főzéshez és ízesítéshez használják, és a húsból rakott ételeket, sült ételeket, desszerteket és szószokat készíthetnek. A forró kókuszhúsból előállított tejből italokat készítenek, vagy levesekben és szószokban használják. Az okra és a friss kukorica népszerű afrikai zöldség, valamint paradicsom, uborka, mustárzöld, tök, sütőtök, sárgarépa, káposzta és spenót.

Fűszerek és fűszerek

Az afrikai fűszerek a régiótól függően változnak, és sok afrikai étel sós és erősen fűszerezett. A csípős paprika és a chili is meglehetősen gyakori az afrikai ételekben. Bár nem őshonos Afrikában, a köményt, a fahéjat, a szezámmagot, a curry-t és a koriandert széles körben használják, csakúgy, mint a gyömbért és a fokhagymát. A fűszereket szárított gombákból és őrölt magokból, például pamutból és dinnyéből készítik. Az ogilie nevű különleges afrikai fűszereket szárított magokból készítik, amelyeket pároltak, erjesztettek, majd pasztává őrölték.