Kukoricadara

A kukoricadarabokat gravimetriásan adagolják az állórész hordószakaszába, és a nyírást a csavaros mozgatással alkalmazzák, amely mind a nyomást, mind a belső hőmérsékletet (> 120 ° C) növeli, így a keményítő kocsonyásodik, megolvad és lágyul.

Kapcsolódó kifejezések:

  • Proteáz
  • Szénhidrátok
  • Fehérjék
  • Élesztők
  • Ütők
  • Peptidázok
  • Sütemények

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

A teljes kukorica és szárazon őrölt frakciók élelmiszer-felhasználása

Sergio O. Serna-Saldivar, Esther Perez Carrillo, Corn (harmadik kiadás), 2019

Rendszeres és sör dara

A kukoricadara az endospermium részecskéi, amelyek granulálódásában különböznek egymástól. A nagy őrlemény általában átmegy egy 1,19 mm-es szitán (US 14. sz.) És 0,59 mm-es szitán (28. sz.) Közlekedik, míg a normál és a kicsi őrlemény részecskéi az USA 40. és 60. sz. sziták. Alacsony rosttartalmúak és 0,7–1% olajat tartalmaznak. Ezeket a különféle granulátumokat tartalmazó őrleményeket széles körben felhasználja a snack, a reggeli gabonafélék és a söripar. Az Egyesült Államokban a kukoricadarát köretként reggelire fogyasztják.

Az Egyesült Államokban a kukoricadarát köretként reggelire fogyasztják. A darát forrásban lévő vízben 10–25 percig főzzük, majd vajjal vagy margarinnal ízesítjük. A déli államokban a fehér kukoricadarát részesítik előnyben a sárga társaival szemben, mert enyhe, édesebb kukoricaízzel rendelkeznek. Azonnali vagy előgélesített kukoricadara, amely csak 5 perc főzést igényel, széles körben előállítható. Az előkezelt őrleményeket a szemek hasításával, a víz felszívódásának növelése érdekében, valamint gőzöléssel, főzéssel és szárítással készítik. A főtt őrleményeknek meg kell őrizniük az egyéni integritást, a lágy szemcsésség és a simaság kellemes egyensúlyával. Ha túl sok finom anyag van jelen vagy a dara túlsült, csomós és ragadós textúrájúak (Rooney és Serna Saldivar, 2003).

Kiegészítők

Kukoricadara

Extrudálás

15.5.2 Bővített snackek

Az ismert „kukoricahullámokat” kukoricadara extrudálásával készítik, amelyhez vizet adnak, hogy a nedvességtartalom körülbelül 15% legyen. Az extrudálás hőmérséklete általában 160–180 ° C, a tömörítési arány pedig 2: 1 vagy kisebb. Az olvadékot egy kör alakú szerszámon keresztül extrudálják, így erősen felfújt kötél keletkezik, amelyet egy forgó penge a kívánt méretre vág. Ebben a szakaszban a fürtök még mindig körülbelül 6% nedvességet tartalmaznak, és sütéssel vagy sütéssel kell szárítani. A nyájas fürtöket olajjal történő permetezéssel és különféle ízesítő keverékekkel (sajttal, hidrolizált élesztővel, fűszerekkel, mogyoróvajjal stb.) Bevonva ízesítjük, majd szobahőmérsékletre hűtjük, és ekkor a termék ropogóssá és ropogóssá válik. Noha az ívelt hengeres forma továbbra is a puffasztott kukoricás snackek leggyakoribb alakja, más formákat, például gömböket, csöveket, kúpokat stb. A kukorica göndör előállítási folyamatának folyamatábráját a 15.13. Ábra mutatja .

corn

15.13. A kibővített kukorica snack (kukorica göndör) előállítási folyamat folyamatábrája.

Kukorica száraz marása: folyamatok, termékek és alkalmazások

Brian Anderson, Helbert Almeida, Corn (harmadik kiadás), 2019

RTE Reggeli Gabonafélék

Az RTE reggeli gabonafélékhez használt őrölt kukoricatermékek magukban foglalják a pelyhesített őrleményt, a csírázott kukoricadarát, a csírázott kukoricadarabokat és a kukoricakúpokat, a csírázott kukoricaliszteket (sárga vagy fehér az összes fent említettnél), a pregel kukoricatermékeket és a kukoricakorpát. Az RTE reggeli gabonapelyhek stabilak, könnyűek, és könnyen szállíthatók és tárolhatók. A legtöbb RTE gabonafélék gyártási folyamataik alapján nyolc általános kategóriába sorolhatók: (1) pelyhesített gabonafélék (kukoricapehely, búzapehely és rizs pehely, beleértve az extrudált pelyheket is), (2) pisztollyal felfújt teljes kiőrlésű gabonák, (3) extrudáltak pisztollyal felfújt gabonafélék, (4) aprított teljes kiőrlésű gabonák, (5) extrudált és aprított gabonafélék, (6) kemencében felfújt gabonafélék, (7) granolamagvak és (8) extrudált dúsított gabonafélék (Fast, 1990). Azok a RTE gabonafélék, amelyekben kicsapódott kukoricatermékeket alkalmaznak, pelyhesített, puffasztott és extrudált típusúak.

A kukoricapehely az egyik leggyakoribb (és legkorábbi) példa a kukoricamag endospermiumából készült RTE gabonára. 1903-ban W. K. Kellogg megtudta, hogy a csírázott kukoricadarabokból stabil, jó ízű pelyhet lehet készíteni (Fast, 1999). Ma a kukoricapehely előállítására alkalmas, megfelelő méretű endospermiumdarabok, az úgynevezett „pelyhes őrlemények” a legnagyobb darabos kanos endospermium darabok, jellemzően az eredeti kukoricamag méretének fele-harmada akkorák, mint az őrlési folyamat során. A pelyhesített darát a kereskedelemben általában „4 őrleménynek” nevezik.

A nagy darab nyers kukorica endospermium azonban mindaddig nem alkalmas pelyhesítésre, amíg megfelelő előkészítést nem kapnak. A kukoricapehelyek tipikus formulája a következőket tartalmazhatja: 100 font (45,4 kg) pelyhesített dara, 6 font (2,7 kg) kristálycukor, 2 font (0,9 kg) malátaszörp (vagy malátaliszt), 2 font só és elegendő víz a hozamhoz főtt dara 28–32% nedvességtartalom mellett (Fast, 1990). Miután ezeket az összetevőket összekeverték, a pelyhesített őrleményeket nyomás alatt, gőzzel főzik a speciálisan tervezett forgótűzhelyekben (lásd 16. fejezet). Ez a főzési lépés akkor a leghatékonyabb (és a legegyenletesebb pelyheket eredményezi), ha a pelyhesített darák egyenletes méretűek és nedvességtartalmúak, és amikor lényegében mentesek a csíra, a hozzá kapcsolódó héj és egyéb hibák, például szabad csíra darabok, csutka részecskék, és szójabab. Ennek eredményeként a legtöbb RTE gabonavállalat olyan specifikációkat dolgozott ki, amelyek korlátokat tartalmaznak ezekre a különböző hibakategóriákra.

Immobilizált sejtek

N.A. Mensour, I. Russell, haladás a biotechnológiában, 1996

A sörfőzés szakasza

A sörfőzés során különféle nyersanyagokat, köztük malátázott árpát, rizst, kukoricadarát, kukoricapehelyet, kukoricaszirupot, búzát és más malátázatlan gabonaféléket lehet tápanyagban gazdag folyékony közeg előállítására, amely komlóval történő ízesítés és megkeserítés után, sörré erjesztik. Az őrölt malátát egy cefre keverőnek nevezett edénybe viszik, ahol a kezelt sörfőzővízzel és gyakran más gabonaadagokkal keverik. Az edény és annak tartalma ezután szigorú hőmérsékleti ciklust követ, amelynek során elősegítik a keverékben jelen lévő különféle enzimek hatását. A cefre keverő tartalma átmosó edénybe kerül, amely szűrő eszközként működik. A szemeket egy szita visszatartja, míg az erjedhető szénhidrátban gazdag folyékony közeg átcsordul a lauter tun-on. A sörfőzde forró vize az összes oldható cukor kinyerése érdekében a szemek ágyán átszivárog. Az elhasznált szemeket szarvasmarha-takarmányként ártalmatlanítják, míg a forró „ital”, amelyet ma sörnek neveznek, bekerül a sörfőzőbe.

A sörfőző vízforraló a főzési szakasz utolsó művelete, és a sörlé számos nagyon fontos módosítását tartalmazza. Komló, amely ízt és keserűséget kölcsönöz a sörnek; és magas maltóztartalmú kukoricaszirupot (ha használják), valamint egyéb vízforraló adalékokat vezetnek be ezen a ponton. Körülbelül 1-2 órás forralás elpusztítja a még jelenlévő enzimeket, sterilizálja a sört a szennyeződésektől, kivonja a komló összetevőit, kialakítja a „vízforraló törését”, színezi a sört, csökkenti a pH-t és a sör a megfelelő szintre koncentrálja. A fenti műveletek mindegyike hozzájárul egy jellegzetes sörlé előállításához, amelyet aztán az erjesztési szakaszban sör előállításához használnak. A sörfőző műveletei általában több órát igényelnek a sör erjesztésére alkalmas sörlé előállításához.

Az extruder megfelelő típusának kiválasztása: egycsavaros és ikercsavaros extruderek élelmiszer- és takarmánygyártáshoz

Mian N. Riaz, Galen J. Rokey, in Extrusion Problems Solved, 2012

87 Mik azok a collet extruderek?

A collet extruderek nagy nyírógépek, barázdált hordókkal és csavarokkal, többféle sekély járattal, amelyeket zsírtalanított kukoricadarabokból készített puffasztott snackek készítésére használnak. A viszonylag száraz (12% nedvességtartalmú) összetevők hőmérsékletét gyorsan 175 ° C fölé emelik, és a keményítőt dextrinizálják és részben kocsonyásítják. A kapott tömeg nedvességet veszít, és a kilépéskor azonnal felpuffad, hogy ropogós, kitágult göndör vagy göndör legyen. Ezt a típusú gépet kezdetben rendkívül rövid csavar jellemezte (hosszúság: átmérő (L: D) = 3: 1), de a hosszabb L/D (10: 1) gépek, amelyek nagy mértékben a súrlódás okozta hőre támaszkodnak fejlesztették ki. Egy „collet típusú” rövid L/D extrudert importálnak az Egyesült Államokba, és belföldön kínálják állati takarmányok feldolgozására.

Folsav

Az expozíció és az expozíció figyelése

A folát természetesen számos ételben jelen van, beleértve a spenótot, a salátát és a brokkolit, a babot, a lencsét és a májat. Szintetikus folátot vagy folsavat adnak bizonyos egyéb élelmiszerekhez, például reggeli gabonapelyhekhez, kukoricadarákhoz, anyatej-helyettesítő tápszerekhez, orvosi élelmiszerekhez, speciális diétás célokra szánt élelmiszerekhez és étkezést helyettesítő termékekhez, valamint tabletták formájában is. Az Orvostudományi Intézet a felnőtteknek szánt dúsított élelmiszerekből vagy étrend-kiegészítőkből megállapította a napi 1 mg-os folsav tolerálható felső szintjét. A vörösvérsejtekben a 140 ng ml-1 vagy annál alacsonyabb folsavszint nem megfelelő folsavra utal. A vörösvértest-folát szintek jobban jelzik a szöveti folát állapotát, mint a szérum szintek. Nem sokkal azután, hogy megkezdődött az erődítés az Egyesült Államokban, a medián szérum-folátszint csaknem háromszorosára nőtt, a vörösvértest-folát pedig csaknem megduplázódott a fogamzóképes korú nőknél (Centers for Disease Control and Prevention, 2000).

Gabona | Reggeli müzlik

Forró gabonafélék

A HC egyetlen szemcse vagy egyszerű keverék terméke, amelyet fogyasztás előtt vízben kell főzni vagy melegíteni. A fő ilyen termékek a hengerelt zab és hasonló zabtermékek, a farina és más búzafrakciók, valamint a kukoricadara .

Tisztítás után a zabmagokat ütközéses eljárással hámozzák le. A kapott durva őrleményeket elsősorban a lipolitikus enzimek deaktiválása céljából pároljuk, majd hengereljük, szárítjuk és csomagoljuk. A gyorsan főzhető hengerelt zabot úgy állítják elő, hogy a darákat négy vagy öt darabra vágják a gőzölés és a pelyhesítés előtt. Azonnali zabpehely úgy készül, hogy a darát speciális folyamatnak vetik alá, amely a pelyhek gyors főzését eredményezi. Az étkezési gumik 0,1–1,0% -os beépítése a feldolgozás során elősegíti e cél elérését. A gumi és a szükséges só elosztása az extra vékony pelyhek károsítása nélkül adagkontrollos csomagolással történik. Az ilyen instant termékek csak forrásban lévő víz hozzáadását, keverést és rövid állásidőt igényelnek, hogy a termék fogyasztásra kész legyen. Az ipar sikeresen beépítette a szárított gyümölcsöket, dióféléket és más aromákat, hogy azonnali zabpehelytermékeket vonzóbbá tegye a fogyasztók számára.

A búza farina egy másik fontos HC. Az USA-ban a farinának és a dúsított farinának meg kell felelnie a személyazonosság jogi normáinak. A Farina alapvetően búza endospermium, előnyösen kemény vörös tavaszi vagy őszi búzából nyerhető, amelynek szemcséi sértetlenek maradnak az otthoni főzés során. A Farinát általában úgy kapják, hogy az endospermium darabokat levonják a búza őrléséből kenyérlisztbe. Az Egyesült Királyságban búzadarának is nevezhető, de az Egyesült Államokban ezt a kifejezést a makarónihoz és más tésztatermékekhez szánt durumbúza hasonló termékére tartják fenn. A Farinát csomagolás előtt 15 percig 60 ° C körüli hőmérsékleten melegítik, az íz és a fertőzés megszüntetése érdekében. A gyors és azonnali farina termékek dinátrium-foszfát, enzimek és egyéb kezelések alkalmazásával készülnek. Hasonlóképpen a búzacsíra, a korpa, a malátázott árpa, a kakaó és más aromák keverhetők a farinába a fogyasztói vonzerő fokozása érdekében.

Egyéb fontos HC termékek közé tartoznak a búzatermékek, például a repedt búza és a bulgur, valamint a kukoricadara. A darát és a bulgurt általában gabona kíséretében használják az étkezés egyéb alkotóelemeihez, például a tojáshoz, a kolbászhoz, a húshoz és az ehhez hasonló készítményekhez, míg a repedt búzából készült termékeket reggelire főzik. A darát leginkább az USA déli részein használják, vajjal és sóval díszítve, nem pedig cukorral és tejjel, mint a hagyományos reggeli gabonapelyheknél. A darált fehér degermed kukorica száraz őrlésével állítják elő, és vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsíthatják. A bulgur vagy a forrázott búza az egyik legrégebbi gabonaalapú étel, amelyet évszázadok óta fogyasztanak Törökországban, Szíriában, Jordániában, Libanonban és Egyiptomban. Elkészítéséhez a közönséges kemény vagy lágy búzafajtákat vízbe áztatják, és 2-3 órán át körülbelül 90 ° C-ra melegítik. A főtt búzát ezután lehűtik, szárítják, megnedvesítik, meghámozzák (opcionális), újraszárítják, megtisztítják és méretre szabják. A Bulgur jó eltarthatósági idővel rendelkezik, mert a főzés elpusztítja a betakarított növényekben jelen lévő rovarokat.

Ajánlott kiadványok:

  • Biológiai ellenőrzés
  • A ScienceDirectről
  • Távoli hozzáférés
  • Bevásárlókocsi
  • Hirdet
  • Kapcsolat és támogatás
  • Felhasználási feltételek
  • Adatvédelmi irányelvek

A cookie-kat a szolgáltatásunk nyújtásában és fejlesztésében, valamint a tartalom és a hirdetések személyre szabásában segítjük. A folytatással elfogadja a sütik használata .