Coyotes Konyha: A konyhában Mario Maura csapatszakáccsal

A kulisszák mögötti áttekintés a Coyotes játékosainak az ételkészítés folyamatáról a csapat létesítményeiben

Mario Maura, a Coyotes séfje számára a csapat ételeinek ízlése azt jelenti, hogy finom és nagyon tápláló kényelmi ételeket kell készíteni. Ebbe beletartozik a játékosok és a személyzet egyik kedvenc étele - Édes burgonya Gnocchi.

Maura aláírása.

"Ez egy tésztaétel, de a szokásos burgonya helyett édesburgonyát használunk lisztkeverékben" - mondta Maura. "Az édesburgonya miatt magasabb a cukortartalma. A csapat legtöbb srácának ízlelőbimbói hajlamosak a dolgok édes oldalára, így nagyon-nagyon szeretik ezeket."

A 28 éves Maura befejezi első évét a Coyotes csapatszakácsaként. Szolgálatot teljesített az NFL Denver Broncosnál, valamint az MLB St. Louis Cardinalsánál és a San Francisco Giantsnál is. A hokisok étkezési szokásai, szemben az NFL és az MLB, nincsenek drasztikus különbségek, mondván: "[A hokisok] általában csak meghatározott étkezési időszakokban étkeznek, míg a futball- és baseball játékosok általában egész nap legelnek, és általában több szénhidrátot fogyasztanak. "

A tészta, a fehérjék - hús - mellett a Coyotes étlapja.

"Szeretik a raviolist, valamint a halak bármelyikét" - mondta Maura. "Ha bármilyen halat kapunk, ez a legjobb minőség, amelyet kaphatunk, így nagyon friss, és ennek hatalmas rajongói, és őszintén szólva a csirke termékek. Ez csak csirke, igaz? Minden egyes sportoló, aki hízni próbál, és az izomgyarapodás a lehető legtöbb csirkét próbálja megenni, és azt hiszem, sok ilyen srác is erre törekszik. "

És ha csirkéről, bármilyen baromfiról vagy vörös húsról van szó, akkor Maura fontot biztosít belőle - étkezésenként kb. 20-25.

"Amikor megvásároljuk a fehérjeinket, amikor beszerezzük a csirkét, a steaket, a halat, akkor valóban a lehető legjobb minőséget vásároljuk" - mondta. "Igyekszünk távol tartani magunkat a zárt állatok etetésétől és hasonló dolgoktól. Annyira jó, amennyire csak tudjuk.

"Igyekszem minél több zöldséget és annyi táplálékot beépíteni az összes elkészített ételbe" - mondta. "Zöldségek beépítése a keményítőkbe; a zöldségek beépítése a fehérjébe, csak azért, hogy változatos étrendet kapjanak, amely elősegíti a jégen való táplálékot, és segít felépülni edzés után."

Maura a csapat összes termékét a Gila River Arénától 11 mérföldre található farmtól szerzi be.

"Amikor termést kapunk, az közvetlenül a gazdaságból származik" - mondta. "Előző nap válogatják, majd eljuttatják hozzánk. Csúcs ízét és csúcsértékű táplálékát hozzuk ki az alapanyagokból."

Maura, aki a táplálkozásra és a frissességre helyezi a hangsúlyt, tudja, hogy ennek is van tudománya.

"A játékosok teste gépek" - mondta. "Nagyon-nagyon szorosan együttműködünk a fő dietetikusunkkal, a bejegyzett dietetikusunkkal, Paige Crawforddal, és ő átéli a játékosok bármely speciális igényét, az étrend bármely korlátozását, de általában véve elég könnyű csomót kérni.

"Igyekszünk jó, egészséges kalóriákkal etetni őket, hogy táplálékot élvezzenek és üzemanyagot kapjanak" - mondta Maura, aki kulináris táplálkozással rendelkezik. - De azt szeretné, hogy egy kicsit találgassanak, adjon nekik még egy kis változatosságot.

Egy tipikus gyakorlati vagy játéknapon Maura már reggel 7: 30-tól megkezdi vendéglátását az edzői stábnak és a sérült játékosoknak.

"Csak azzal kezdjük, hogy elkészítünk egy egyszerű, rendelésre elkészíthető reggeli menüt" - mondta. "Alapvetően bármit megrendelhetnek, amit Ön az iHop-ban vagy a Gofri Házban rendelne, de még egyszer, nagy hangsúlyt fektetve a táplálkozásra és a frissességre. Rendelésre kész tojás, minden ilyesmi."

A játéknapokon Maura szeret ragaszkodni az ebédhez a rutinhoz, főleg azért, mert a sportolók általában megszokott lények.

"Ha játéknap van, az ebéd mindig ugyanaz a pontos étkezés, vagy legalábbis nagyon hasonló összetevőkből áll" - mondta. "Kicsit más összetételű lesz az egyhangúság feldarabolása érdekében, de mindig nagyon szénhidráttartalmú étel lesz. Általában édesburgonya, tészta, valamiféle sovány hús, valamiféle csirkehús általában és választott zöldség, ami könnyen emészthető és nem lesz túl nehéz a rendszerükön. Valami, ami nem túl magas rosttartalmú, mert aznap később játszanak, és mindent meg akarnak szerezni ezeket a szénhidrátokat, hogy táplálja őket az élményért.

A gyakorlati napok kreatívabbak lehetnek.

- Akkor szórakozunk - mondta. "Kicsit megváltoztatjuk az étlapot, és adunk nekik némi változatosságot. Néha ez egy kis csalás lesz. Tacót csinálunk, pizzát készítünk. Egy csomót csinálunk cuccokat, csak azért, hogy megpróbáljuk minél több ételt enni. Általában a csapatunk elég alacsony testzsírszinttel rendelkezik, ezért az elsődleges cél a szezonban az, hogy tartsuk rajtuk a súlyt, egészségben tartsuk őket, és folyamatosan adjunk nekik gyulladáscsökkentő ételek, folyamatosan adj nekik olyan ételeket, amelyek segítenek felépülni és egészségesen tartani a testüket. Tartsd meg ízületeiket és minden ilyesmit megfelelően. "

Aztán ott van a legfontosabb postgame vacsora, amelyet Maura "királyi étkezésként" ír le.

- Valami olyasmi lesz, amit egy steakházban kaphatna - mondta. "Legyen szó akár egy jó steakről, jó darab halakról, mindazokról a dolgokról, amelyek készen állnak a szószok elkészítéséhez. Grillezünk, latin konyhán, görög konyhán, csak nagyon sokféle változatosságot próbálunk biztosítani nekik, ugyanazt a dolgot tennék, ha a játék után kint étkeznének. "

Maura általában nem tudja nézni a jégen zajló akciókat. A játék kezdetétől a végéig lázasan dolgozik a játék utáni terjedés felépítésén, amely általában készen áll 10 vagy 15 perccel a harmadik harmadban.

A karcos játékosok, a személyzet és a játékvezetők általában elsőként kapnak ízelítőt a játék utáni büféből.

"A postgame-rel az a lényeg, hogy a srácok jönnek le a jégről, az utolsó dolog, amit tenni akarnak, az az, hogy azonnal egyenek" - mondta Maura. "Végig fogják élni a kezelési folyamatukat - az egészségügyi személyzet gondosan gondoskodik róluk, ügyelve arra, hogy lehűtse őket, kezelést adjon nekik, masszázsokat adjon nekik., lezuhanyoznak és megeszik. "

Maura ismét fel fogja sütni a grillt, a játékosok játékidőbeli ütemezésétől függően, készen áll arra, hogy több halat, több steaket vagy több csirkét tépjen.

A játék kimenetele is befolyásolhatja a fogyasztást.

"Ez egy gyönyörű terjedés lehet" - mondta. "De ha ez egy olyan játék, amelyet elvesztettünk, akkor talán nagyon savanyú lesz a hangulat -" Nekünk nagyon szükségünk volt erre a győzelemre ". A srácok nem fogják hozzányúlni, mert veszteség után senki sem éhezik. Ezt nehéz kezelni szakácsként, mert a lehető legjobb forrásokat szerzi, a lehető legjobb alapanyagokat próbálja megszerezni hogy ezek a srácok segítsenek nekik felépülni egy meccs után, és néha valóban nem éhesek. A győztesek enni akarnak, a vesztesek pedig ... tudják, vállalják a veszteséget, és próbálnak belőle növekedni. "

A játék utáni menü nagyrészt ugyanaz marad.

"Egészségesebb keményítő, egy másik - talán zsírosabb - keményítő, amely valamivel finomabb lehet, mint az első. Tehát van valami sovány, majd valamivel nehezebb. Adsz nekik zöldséget, adsz nekik salátát, nehezebb fehérjét és könnyebb fehérjét, steaket és halat, vagy csirkét és bárányt, valamit, ahol választhatnak. "

A prérifarkasok, csakúgy, mint a legtöbb profi sportoló esetében, azt a luxust élvezik, hogy több szénhidrátot kell fogyasztaniuk.

Igen, több szénhidrátok.

"Ezen próbáltam dolgozni a dietetikusunkkal" - mondta Maura. "Annak érdekében, hogy ezek a srácok több szénhidrátot, több zöldséget fogyasszanak. A fehérjék feltétlenül szükségesek az építéshez és a felépüléshez, abszolút, de a túl sok időnként lelassulhat Azt hiszem, itt derül ki a dolgok ezen táplálkozási vonatkozása, és erre valóban oda kell figyelned, amikor profi sportolót etetsz. "[Megpróbálod oktatni őket:" Hé, ezekre valóban szükségünk van szénhidrát. ” Klassz, hogy sok fehérje van, de a szénhidrát üzemanyag.

"A különböző testtípusok eltérő üzemanyagot igényelnek, és általában minél idősebbek a srácok, elkezdik kitalálni, hogy mi működik jól nekik, mi működik jól a rendszerükben, a gyomrukban, mit tudnak jól megemészteni. Erős és kondicionáló személyzetünk határozottan segítsen eligazítani a srácokat abban, mit kellene enniük vagy megragadniuk. "

És mi van a desszertekkel? Nos, ez valóban élvezet. De ezek az ízletes ételek nem rutinszerűek.

"Nem túl gyakran" - mondta Maura olyan dolgokról, amelyek kielégítik az édesszájú fogat. "Ez az egyik olyan dolog, ahol úgy érzem, hogy a támogató személyzet bejön - és még Tocchet edző is - azt mondja:" Hé, rendben van, nyertünk pár meccset, azt hiszem, ezek a srácok megérdemelték ".

- Ez nem feltétlenül ócska desszert lesz - mondta Maura. "Jó íze. Talán nem olyan egészséges, mint egy teljesen táplálkozási desszert lenne, ugyanakkor olyan dolgok is vannak bent, amelyek táplálkozásilag és kalóriailag egy kis durranást fognak adni." Ez akkor fordulhat elő, ha egyszer otthon állunk, ha rendben vagyunk. Azt hiszem, ez egy jó módja annak megtartására. "

Két friss desszert jut eszembe: zabpelyhes-mazsolás süti és görög joghurtos sajttorta.

"A sütik rengeteg tényleges zabpehellyel készülnek" - mondta Maura. "Nincs szokásos liszt. Gluténmentesek, kókuszlisztből, mandulalisztből, chia magból és lenmagokból készülnek. Tehát rostban gazdagok és nagyon szilárd ízűek is.

"A sajttortához fél krémsajtot, félig görög joghurtot használtunk" - mondta. "Ez csökkentette a zsírtartalmat és növelte a fehérjetartalmat. Ezután készítettünk egy huckleberry lekvárot. A Huckleberry nagyon, nagyon magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, csakúgy, mint az áfonya. Lényegében csak vad áfonya, és ez volt a sajttorta teteje, és Úgy tűnt, hogy a srácok ezt igazán élvezik. Vannak, akik nagyon értékelik, mások nem veszik észre, de azoknak szól, akik az étkezés végén szeretnék ezt az édes csemegét.

Az ételekkel kapcsolatban a prérifarkasok tudják, hogy Maura kielégíti az igényeiket.

Fotók jóvoltából: Mario Maura - Arizona Coyotes