Csíráztatott hajdina: Táplálkozás, előnyök és hogyan lehet otthon elkészíteni

Ha az egészséges élelmiszerekről van szó, gyakran a gyümölcsök és zöldségek kapják meg a teljes figyelmet. De ha soha nem nézi túl a gyümölcsöket és zöldségeket - bármennyire is fontosak -, akkor sok más hasznos étel hiányozni fog. És az egyik, amelyet nem szabad figyelmen kívül hagynia, a csíráztatott hajdina. Tehát, ha még nem hallottál erről az ősi szuperételről, tekintsd át a csíráztatott hajdina számos egészségügyi előnyét.

Mi a különbség a hajdina és a csíráztatott hajdina között?

A hajdina pseudocereal, ami azt jelenti, hogy összetett szénhidrátokat tartalmaz, amelyek lehetővé teszik a hagyományos gabonafélékhez, például búzához és zabhoz hasonló felhasználását. De a hajdina nem nő fűként, ezért egyáltalán nem tekinthető gabonának, inkább magnak. Valójában a hajdina valójában a rebarbara rokona. Mivel ez nem igazi gabonafélék, gluténmentes is, ami azt jelenti, hogy gluténérzékenyek vagy lisztérzékenységben szenvedők is biztonságosan fogyaszthatják.

Ezzel szemben a csíráztatott hajdina olyan nyers hajdina, amelyet körülbelül két nap alatt többször áztattak, lecsöpögtek és öblítettek, amíg csírázni nem kezd.

A csírázást gyakran különféle gabonák esetében végzik, mert a csírázás folyamata lebontja a komplex szénhidrátok egy részét, és további tápanyagokat szabadít fel. A teljes kiőrlésű gabonák és magvak, például a hajdina, tartalmazzák az antinutriens fitátot (fitinsavat) is, amelyet azért hívnak, mert csökkentheti a kalcium, vas, magnézium és cink felvételét. A csírázási folyamat azonban lebontja a fitátot, ami megkönnyíti a szervezet számára ezen tápanyagok felszívódását.

Ezenkívül kiderült, hogy a csírázás növelheti a fehérjék, zsírok, esszenciális aminosavak, B-vitaminok és bizonyos enzimek szintjét, és csökkentheti az enzim inhibitorokat is, ami megnehezítheti az emésztést.

A hajdina táplálkozási és egészségügyi előnyei

A hajdina minden bizonnyal sok durranást kínál a bakért, ha a tápértékről van szó. Például sokféle vitaminban és ásványi anyagban gazdag, köztük riboflavin, niacin, kalcium, vas, foszfor, kálium, réz, magnézium, mangán, szelén és cink.

A hajdina több D-chiro-inozitot is tartalmaz, mint bármely más természetes táplálékforrás. A D-chiro-inositol a B-vitamin inozit különleges formája, amely a vizsgálatok során kimutatta, hogy elősegíti az egészséges vércukor-, vérnyomás- és trigliceridszintet, sőt a policisztás petefészek-szindróma vagy a PCOS tüneteit is kezeli.

Valójában egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a PCOS-ban szenvedő nők, akik 550 mg inozitolt kaptak D-chiro-inozit és myo-inozitol formájában, naponta kétszer, 6 hónapon keresztül, jelentős fogyást értek el, csökkent a vércukorszint és javultak hormonszint és a bőr egészsége.

Ezenkívül a hajdina gazdag aminosavakban. Ez azért fontos, mert az aminosavak a fehérje építőkövei, és szinte minden biológiai folyamathoz szükségesek a test számára, az izmok felépítésétől és helyreállításától kezdve a neurotranszmitterek és hormonok gyártásáig.

Sőt, bár a gabonák többségében hiányzik a lizin aminosav, a hajdina mind a kilenc esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazza, ami miatt ez a mag nagyszerű fehérjeforrás - óriási 23 grammot szállít csak 1 csészében. A hajdina aminosav- és fehérjetartalma pedig még nagyobb, ha a magokat kihajtják.

A hajdina számos fitokémiai anyagot is tartalmaz, beleértve a flavonoidokat, katechineket, tanninokat, lignánokat és karotinoidokat, és ez a rutin flavonoid egyik leggazdagabb természetes forrása.

A rutin egy erős antioxidáns, amelyről a vizsgálatok során kiderült, hogy egy olyan fehérje hatékony gátlója, amelyről ismert, hogy hozzájárul a vérrögképződéshez - ez a megállapítás a rutint hatékony kezeléssé teheti a szívrohamok és agyvérzések megelőzésében.

Azt találták, hogy a rutin antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságai révén csökkenti a vérnyomást és a koleszterint, valamint csökkenti az ízületi gyulladás fájdalmát.

Ezenkívül a hajdina a flavonoid kvercetin kiváló forrása - egy másik erős antioxidáns, amely szintén segíthet az allergiás tünetek enyhítésében, és akár a rák kockázatának csökkentésében is.

Ráadásul a Phytomedicine folyóiratban megjelent tanulmány megállapította, hogy a hajdina kihajtása számos flavonoid, köztük a kvercetin és a rutin szintjének növekedéséhez vezet, amelyekről kiderült, hogy több mint 10-szeresére nőnek!

Végül, de nem utolsósorban a hajdina gazdag oldható és oldhatatlan rostokban, az esszenciális zsírsav-alfa-linolénsavban és a lecitinben, amelyekről ismert, hogy csökkentik a gyulladás és a koleszterin szintjét, és javítják a szív egészségét.

Gyakori kontra tatár hajdina

Hajdina vásárlásakor valószínűleg két típusba ütközik: a közönséges hajdina és a tartár hajdina. A tatár hajdina néha keserű hajdina, mivel keserű íze van az édesnek tekintett közönséges hajdina.

A tartárhajdina azonban keserűbb ízét mind a rutin, mind a kvercetin magasabb szintjével kompenzálja - ezt a tényezőt figyelembe lehet venni, amikor kiválasztjuk, hogy melyik hajdina-t szeretnénk hozzáadni a granolához vagy a reggelitálhoz.

Hogyan kell kihajtani a hajdina otthon

Ha úgy gondolja, hogy a hajdina kihajtása sok munkának hangzik, azért vagyunk itt, hogy elmondhassuk, hogy a folyamat valójában egyáltalán nem olyan nehéz. Csak egy kis időbe telik. És még könnyebbé téve, ezt a négy egyszerű lépést kínáljuk, amelyeknek köszönhetően egy pillanat alatt élvezheti saját frissen csírázott hajdináját.

Helyezzen 1 csésze nyers hajdina őrleményt egy kihajtó edénybe, és fedje le 2-3-szor annyi szobahőmérsékletű vízzel.
Áztassa néhány órán át vagy egy éjszakán át.
Öntsük a magokat egy szűrőedénybe, engedjük le és öblítsük le, amíg a víz tiszta nem lesz.
Vigye a magokat egy kihajtótálcára, közvetlen napfénytől távol, majd öblítse le és ürítse le naponta háromszor, amíg a hajtások kialakulnak (valószínűleg 2 napig).

A saját hajdina csírázásában az a nagyszerű, hogy tudod, hogy friss. És akár a kihajtott magokat is felhasználhatja saját hajdina liszt készítéséhez. Csak szárítsa meg a hajdina csírákat dehidratátorban vagy sütőben alacsony hőfokon, dobja be a kívánt mennyiséget egy kávédarálóba vagy turmixgépbe, és turmixolja addig, amíg a magok liszt állagúvá nem válnak. Olyan egyszerű!

Hajdina és Fagopyrism

Míg a hajdina normális mennyiségben tökéletesen biztonságos - és szuper egészséges -, azok az emberek, akik napi táplálékuk nagy részében támaszkodnak erre az ehető magra, végül kialakíthatják a fagopirizmus nevű állapotot.

A hajdina természetesen fluoreszkáló pigmenteket tartalmaz, amelyeket fagopirineknek neveznek. Megfelelő mennyiségben lenyelve ezek az anyagok a bőr fényérzékenyé válását okozhatják. Azonban nagyon valószínűtlen, hogy a legtöbb ember valaha is eszik annyi hajdinát, hogy ez problémává váljon, ezért ne zárkózzon el ettől a szuperételtől fagopirintartalma miatt.

Amióta először 8000 évvel ezelőtt Délkelet-Ázsiában termesztették - majd az első európai telepesek egy része behozta Észak-Amerikába -, a hajdina emberek millióinak megbízható vágott növény. És egyre több tanulmány megmutatja számunkra, hogy milyen előnyökkel jár ennek az ősi magnak az egészséges táplálkozás részeként való felvétele, most még több okunk van arra, hogy lenyomjuk ezeket a hajdina palacsintákat, kipróbáljuk egy hajdina keveréses sütést, vagy akár felverjünk egy adag adagot. hajdina süti. Élvezd!