Csökkentett zsírtartalmú ételek: a vásárló nézőpontja

Észak-Írország Diétás és Egészségügyi Központja (NICHE), Ulsteri Egyetem, Coleraine, Egyesült Királyság

Pszichológiai Iskola, Ulsteri Egyetem, Coleraine, Egyesült Királyság

Észak-Írország Diétás és Egészségügyi Központja (NICHE), Ulsteri Egyetem, Coleraine, Egyesült Királyság

Pszichológiai Iskola, Ulsteri Egyetem, Coleraine, Egyesült Királyság

Absztrakt

A csökkentett zsírtartalmú ételek felvétele a napi étrendbe lehetőséget nyújt a fogyasztóknak az általános étrendi zsír csökkentésére. Mindazonáltal, annak ellenére, hogy ezeknek az élelmiszereknek a piacon megnövekedett a kínálata, a fogyasztók széles körű elfogadottsága továbbra is hiányzik. A tanulmány célja tehát annak megértése volt, hogy a fogyasztók miért választják vagy utasítják el a csökkentett zsírtartalmú ételeket. Az Egyesült Királyságban az élelmiszer-kiskereskedelemben 90 fogyasztót kérdeztek meg kvalitatív megközelítéssel. A tematikus tartalomelemzés azt mutatta, hogy ezeknek a termékeknek a felvételét vagy elutasítását befolyásolják az egészséggel kapcsolatos aggályok, az „étrend jósága” az egyes étrend-egészségügyi stratégiákkal, a háztartás különböző tagjainak preferenciái, az érzékelt érzékszervi tulajdonságok és az e termékek iránti szkepticizmus. Az eredmények szükségessé teszik a „természetes” zsírpótlók feltárását és megújítását, valamint a csökkentett zsírtartalmú termékek érzékszervi minőségének javítását. További kutatásokra van szükség annak meghatározásához, hogy ezeket az ételeket hogyan használják a háztartásban és hogyan építik be az általános étrendbe. A politikának törekednie kell a fogyasztók bizalmának helyreállítására a zsírszegény élelmiszerek és általában az élelmiszer-ellátás iránt.