Csokoládé sötét titka

A vallási elixírtől kezdve a szeretői csemegén át az egészséges ételekig? Az új igazság a csokoládéról.

Ha szerinted a csokoládé mennyei, nem vagy egyedül. A csokoládé szó szerint az "istenek étele" - ez a botanikai neve, Theobroma kakaó, eszközök. De nem kell isteni lenni a kényeztetéshez. A halandók imádják a csokoládét annak minden formájában, a szerény csokisütitől kezdve az ínyenc finomságokig, a télies forró csokoládéig és a dekadens desszertekig. És hogy a csokoládé még jobban nyálas legyen, a kutatók felfedezik, hogy ez az ősi csemege modern egészségügyi előnyökkel járhat.

K: Mikor fedezték fel először a csokoládét?

V: A csokoládé évszázadokra nyúlik vissza. A maja áruként értékes kakaóbabbal kereskedtek, amelyből csokoládét készítenek. 1519-ben az aztékok felfedezték, hogy finom italt készíthetnek, ha vizet és édesítőszereket adnak a sült, felőrölt kakaóbabhoz. A csokoládé később a 18. században jött létre, a csokoládét tejjel összekeverve.

K: Minden csokoládé jó neked?

V: A csokoládé szerelmesei, örüljetek - de legyetek hozzáértők a csokoládé egészségi előnyeihez. A csokoládé valóban jó lehet neked, de nem minden csokoládé jön létre egyformán. Ha élvezi az egészségügyi előnyöket, felejtse el a rágós, karamellás, fehérmályva vagy krémmel borított csokoládét, és keressen szilárd étcsokoládét.

K: Miért jobb az étcsokoládé, mint a fehér vagy a tejcsokoládé?

V: A csokoládé egészségügyi előnyei a flavonoidokból származnak, amelyek a kakaóbabban található fitokémiai anyagok. Az étcsokoládé nagyobb százalékban tartalmaz kakaót, mint a fehér vagy a tejcsokoládé. És minél több kakaót tartalmaz egy csokoládétermék, annál gazdagabb az egészséget elősegítő tartalma.

K: Milyen egészségügyi előnyei vannak az étcsokoládénak?

V: Kutatások kimutatták, hogy amikor az étcsokoládé az egészséges életmód része, javíthatja a szív egészségét, a vérnyomást, csökkentheti az LDL „rossz” koleszterinszintjét és növelheti az agy véráramlását. Javíthatja a vércukorszintet és az inzulinérzékenységet is, csökkentve a cukorbetegség kockázatát.

K: Mennyi csokoládét kell ennem az egészségre gyakorolt előnyök elérése érdekében?

V: Korlátozza az adag méretét, mert annak ellenére, hogy az étcsokoládé az Ön számára jó flavonoidokat tartalmaz, nem túl jó zsír, cukor és kalória is van benne. A csokoládé túlzott mértékű visszavonása visszavonhat minden egészségügyi előnyt, súlygyarapodáshoz és ezzel összefüggő egészségügyi problémákhoz vezethet.

Folytatás

Egy kb. Egy uncia kis részének meg kell elégítenie az ízlelőbimbóit - különösen, ha lassan eszi meg -, és a csokoládé egészségügyi előnyeivel kell szolgálnia anélkül, hogy kitágítaná a derekát.

Itt egy példa. A Hershey's Dark Chocolate normál méretű rúdja 531 kalóriát tartalmaz, szemben egy uncia étcsokoládé 150 kalóriájával vagy körülbelül hat Hershey's Kisses-szal.

K: Miért teszik egyes csokoládék a kakaó százalékát a címkére?

V: Minél nagyobb a kakaó százalékos aránya, annál nagyobb a flavonoidok koncentrációja. A legtöbb tejcsokoládé legfeljebb 50% kakaót tartalmaz, míg néhány olcsó csokoládé mindössze 7% kakaót tartalmaz. Keresse meg a legalább 70% kakaót tartalmazó étcsokoládét a legfinomabb, egészséges flavonoidokban gazdag étcsokoládéért.

K: Mi a különbség a kakaó, a sütőcsokoládé és a csokoládé cukorka kalóriáiban?

V: A legtöbb ma elfogyasztott csokoládé kakaó-szilárd anyagok, zsírok, cukor és tejcsokoládé esetén tej kombinációja. Itt van a gombóc a zsírokkal és a kalóriákkal:

Tiszta kakaópor: (2 evőkanál): 40 kalória, 1 gramm zsír, 0 gramm telített zsír
Édesítetlen sütőcsokoládé (1 uncia): 140 kalória, 14 gramm zsír, 9 gramm telített zsír.
Félédes vagy tejcsokoládé (1 uncia): 135 kalória, 8,5 gramm zsír, 5 gramm telített zsír.
Étcsokoládé (1 uncia): 142 kalória, 10 gramm zsír és 6 gramm telített zsír.

K: Mi a különbség a kakaópor, a sütőcsokoládé, a sötét, a tej és a fehércsokoládé között?

V: Az egész a csokoládé elkészítésében rejlik. A kakaóbabot megpirítják, osztályozzák és őrlik, hogy csokoládé likőrt készítsenek, amely kakaóvajat is tartalmaz.

Édesítetlen sütőcsokoládé megszilárdult és préselt csokoládé.
Kakaópor kakaóvaj, amelyet a csokoládé italból eltávolítottak és kakaóporba szárítottak.
Étcsokoládé cukor, kakaóvaj, csokoládé és néha vanília keveréke.
Tejcsokoládé tej vagy tejpor hozzáadásával készül az étcsokoládé formulához.
fehér csokoládé cukrot, kakaóvajat, tejet vagy tejport és vaníliát tartalmaz. Nincs csokoládé ital.

A csokoládéhoz általában emulgeálószereket adnak, hogy sima textúra és szájérzet legyen. A drágább csokoládék feldolgozása hosszabb ideig javítja a száj érzetét.

Folytatás

K: A csokoládé valóban afrodiziákum?

V: Az aztékok a csokoládét királyi afrodiziákumnak tekintették. A maják termékenységi istenükkel társították. Ma Sarah McLachlan azt énekli: "A szerelmed jobb, mint a csokoládé", a csokoládé szerelmi kapcsolatának modern csavarja.

Itt vannak a tudományos tények. A csokoládé a feniletil-amint és a szerotonint tartalmazza, amelyekről azt gondolják, hogy hangulatjavító és enyhe szexuális stimulánsok. A csokoládé fogyasztása jól érzi magát, sőt eufóriás. De a csokoládé afrodiziákum tulajdonságai inkább annak érzéki örömére vonatkoznak, hogy hogyan olvad a szájban, nem pedig szexuális ingerként.

Források

FORRÁSOK:
Az American Medical Association folyóirata, 2005. július 6 .; 294. kötet: 97-104.

American Heart Association: "Magas vérnyomás".

Hírközlés, American Heart Association.

Amerikai Hipertónia Társaság Tizenkilencedik éves tudományos találkozó és kiállítás, New York, 2004. május 18–22.

Charalambos Vlachopoulos, MD, Athén, Görögország.

Naomi Fisher, MD, orvostudományi docens, Harvard Medical School, Boston.

Taubert, D. Az American Medical Association folyóirata, 2003. augusztus 27 .; 290. kötet: 1029-1030.

Grassi, D. American Journal of Clinical Nutrition, 2005. március; 81. kötet: 611-614.

Taubert, D. Az American Medical Association folyóirata, 2007. július 4 .; 298. kötet: 49-60.