Csontleves fehérjepor, csontleves-koncentrátum és folyékony csontleves: mi a különbség?

Egyesek számára a csontleves csak egy újabb egészségügyi trendnek tűnt néhány évvel ezelőtt, amikor papír kávéscsészékből tálalták a forgalmas New York-i utcákon. Ma elismerten tápanyagok forrásaként számos előnnyel jár.

folyadék

Amint az Egyesült Államokban elterjed a hír a csontleves előnyeiről, egyre nagyobb az igény arra, hogy a csontleves hozzáférhető, megfizethető és kényelmes legyen - ezért kerültek az egészség színterébe a csontleves porok és koncentrátumok.

A hagyományos házi csontleves elkészítése egyszerű, de ez nem éppen gyors folyamat. A varázslat a lassú párolgási időben rejlik.

Annak érdekében, hogy az összes hasznos tápanyagot kivonja a csontokból, mint pl kollagén és zselatin, legalább 10 órán át - és bizonyos esetekben akár 24 órán át is - párolniuk kell, a használt csontok típusától függően.

Hagyja ki a lassú párlási időt, és végül a szokásos alapleves vagy húsleves tartalmazhat néhány ásványi anyagot, de kevesebb fehérjét vagy más tápanyagot tartalmaz, amelyek különlegessé teszik a házi húslevest.

Ha olyanok vagytok, mint a legtöbben, akkor van egy lekvárral töltött ütemterve, amely nem mindig teszi lehetővé több órán át a minőségi csontleves elkészítését. Folyékony csontleves helyett fontolóra vehette a a csontleves előnyei csontleves porokon vagy koncentrátumokon keresztül. De vajon a csontleves-kiegészítők valóban ugyanolyan előnyökkel járhatnak-e, mint egy hagyományos folyékony húsleves?

Csontleves por, koncentrátum és folyadék: Mi a különbség?

Csontleves por és csontleves fehérjepor

Mi az?

A csontleves por vagy a csontleves fehérje por olyan csontleves, amelyet alacsony hőmérsékleten dehidratáltak, majd porrá alakítottak.

Hogyan kell használni

A csontleves fehérjeport gyümölcslével, vízzel, kókusztejjel kell keverni, vagy keverni kell a rázogatással, míg a szokásos csontleves port „azonnal” csontlevesként lehet hidratálni és felmelegíteni (de ezt a port technikailag hozzáadhatná fehérje turmix, turmix vagy más receptek is).

Milyen az íze?

A csontleves por önmagában lágy ízű, ezért egyes márkák olyan dolgokat adnak hozzá, mint a kurkuma, a csokoládé vagy a vanília íze a húsleves fehérje porokhoz, valamint extra tápanyagokat, például a porított zöldeket.

Első pillantásra a kiszáradt és por formájában értékesített csontleves zseniálisnak tűnhet.

  • Az érintett hentesnél nincs út.
  • Nincs előkészítés.
  • Könnyű vele utazni.
  • Már készen van, mert bármikor úgy érzi, hogy felhasználhatja az extra tápanyagokat. Ez a könnyen keverhető forma lehetővé teszi, hogy öntsön, keverjen és kortyoljon.
  • A csontleves por szintén olcsóbb adagonként, mint az előre elkészített folyékony csontleves. A por súlya kevesebb, ami csökkentett vagy ingyenes szállítással jár, és pénzt takaríthat meg.

  • Kérdéses feldolgozási módszerek. A porított étrend-kiegészítők előállításához használt egyes feldolgozási módszerek rendkívül magas hőmérsékletet tartalmaznak, ami denaturálhatja a fehérjeforrást és más finom tápanyagokat.
  • Rákkeltő vegyszereket, adalékokat és tartósítószereket tartalmazhat. Ezeket a porított élelmiszerekhez adják a megfelelő konzisztencia megőrzése érdekében (azaz a por megkeményedésének és összetapadásának megakadályozása érdekében), a káros baktériumok elleni antimikrobiális szerekként és az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
  • Nem igazán tudod, mit kapsz (a minőségellenőrzés hiánya). Most minden márka különbözik, és nem minden porított élelmiszer-termék tartalmaz káros adalékokat és tartósítószereket. Ha azonban húslevest vásárol az Amazon-on vagy más forrásból, az potenciálisan parabének, rovarriasztók, rákkeltő vegyi anyagok vagy GMO-összetevők nyomát tartalmazhatja, ezért elengedhetetlen az összetevők ellenőrzése.

A csontleves por hátránya

Mint említettük, a csontleves por természetes íze nem a legízletesebb, ezért gyakran adnak hozzá más ízesítőket, például vaníliát vagy fahéjat. Ezenkívül egyes kiegészítők mesterséges összetevőket is adhatnak a porokhoz, hogy sötétebb barna árnyalatot kapjanak, és frissebbek és természetesebbek legyenek.

A csontleves fehérjeporok annyira újak az étrend-kiegészítők piacán, hogy rengeteg kutatás nincs rajtuk. Az a kevés információ, amelyet róluk rendelkezünk, homályos a feldolgozási módszerek és a csontleves-kiegészítők felszívódásának szempontjából.

Például a legtöbb csontleves por vagy csontleves fehérjepor fő összetevőként a „csontleves fehérje koncentrátum” felsorolást tartalmazza, de nem azokat az összetevőket, amelyek magába a húslevesbe kerültek. Ez valójában nem ad semmilyen információt a kapott tápanyagokról.

Valójában sok olyan táplálkozási információ van, amelyet nem ismer, például, ha a csontlevest csontokból vagy szokásos húslevesből készítették. Azt sem tudja, hogy felhasználással készült-e fűvel táplált marhacsontok vagy organikus csirkecsontok, amelyek mentesek hormonoktól és antibiotikumoktól.

Nem lehet biztos abban, hogy a termék glutén- vagy gabonamentes. Amikor az állatokat gabonával etetik, megbetegedhetnek, amelyeket aztán antibiotikumokkal kell kezelni (3).

Mivel a húslevest dehidratálták és porrá változtatták, nem láthatja a jó minőségű csontleves jelzőjét sem, amikor elkészül: a zselatinréteg, amely a csontok megpárlása után képződik a húsleves tetején. több órán át. Enélkül valóban nem ismeri a kapott húsleves minőségét.

A húsleves feldolgozott élelmiszer. Ez az alternatíva kevésbé tápláló, mint a valódi csontleves teljes, feldolgozatlan formájában.

Csontleves-koncentrátum

Mi az?

Néha „élő” marhahús-zselatinnak vagy csontlevesnek nevezik, a csontleves-koncentrátum olyan közel van, amennyire csak el lehet jutni az igazi dologhoz. Alapjában véve házi készítésű csontleves, amelyet pasztává kevertek, és hasonló a húsleveskockához.

Hogyan kell használni

Csak annyit kell tennie, hogy forró vizet kell adnia néhány evőkanál marhahús- vagy csirke csontleves fehérje-koncentrátumához, és van azonnali csontlevese, amelyet hozzáadhat kedvenc receptjeihez vagy egyenesen felitathat.

Milyen az íze?

Az íz márkánként eltérő lehet, de a csontleves-koncentrátum íze hasonló a hagyományos csontleveshez.

  • Gyors és kényelmes.
  • Csak annyit kell tennie, hogy vizet kell forralnia és hozzá kell adnia a koncentrátumához, ami ideális elfoglalt életmódhoz és a csontleves elviteléhez menet közben.
  • Minimálisan feldolgozott.
  • Magasabb nátriumtartalma lehet. Ha az alacsony nátrium-bevitel rendszeres része az étrendnek, a csontleveskoncentrátumnak több nátriumtartalma lehet, mint az átlagos csontlevesben, mivel a sót gyakran használják húsleves és alapkoncentrátumok tartósítószereként.
  • A minőség-ellenőrzés hiánya. A csontleves porokhoz hasonlóan a csontleves koncentrátumok meglehetősen újdonságok a kiegészítő és a funkcionális ételek színterén. Míg a csontleveskoncentrátum elkészítésének folyamata egyszerűnek tűnik, a csontleveskoncentrátum készítésének módszereiről és a felhasznált összetevőkről az online információk homályosak lehetnek. Legalább vannak olyan csontleves-koncentrátumok, amelyek állítólag fűvel táplált csontokból készülnek. Ezeket az információkat az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala nem szabályozza.
  • Adalékanyagok. Néhány csontleveskoncentrátum adalékokat tartalmaz, például természetes aromákat és élesztő kivonatokat.

Csontleves folyadék

Mi az?

A csontleves folyadék hagyományos csontleves, amely készen áll az ivásra. A folyékony csontleves olyan csontok és kötőszövetek terméke, amelyeket vízben, gyógynövényekkel, zöldségekkel és fűszerekkel 24 órán keresztül pároltak. A hosszú párlási idő lehetővé teszi a II-es típusú kollagén felszabadulását a csontokból. Egy savat, például almaecetet is használnak az ásványi anyagok kivonásának elősegítésére a csontokból.

Hogyan kell használni

A folyékony csontleves felhasználásának módja végtelen, a kortyolgatástól a sós receptek felhasználásáig. Folyékony csontlevest is adhat a turmixokhoz (jól keveredik a bogyókkal és a zöldekkel), és víz helyett használhatja finom ízt és tápanyagot a főzés során.

Milyen az íze?

A csontleves általában kissé lágyabb és kevésbé sós, mint a rendszeres leveskészlet. A levesalap vékony folyadék, míg a csontleves olajos textúrájú és vastagabbnak érződik a szájban.

  • Biológiailag elérhető tápanyagokat tartalmaz.
  • A minőség és a tápérték teljes ellenőrzése.

Csak annyira lehet egészséges, mint a felszívódó tápanyagok.

Helyesen elkészítve hagyományos házi csontleves olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyeket a tested könnyebben felszívhat, a hosszú, lassú párlási időnek köszönhetően.

Ha otthon saját csontlevet készít, akkor teljes mértékben ellenőrzése alatt áll az összetevők felett. Forradalmi csontokat és kötőszöveteket hozhat létre, amelyek nagyobb koncentrációjú kollagént eredményeznek, például csülök vagy patellák, és választhat organikusan nevelt vagy fűvel táplált csontokat annak biztosítása érdekében, hogy hormonok vagy antibiotikumok ne kerüljenek a húslevesbe. Te is szabályozod a párlási időt (minél tovább párolod, annál táplálóbb lesz a húslevesed).

Természetesen a házi csontleves nem tartalmaz semmilyen adalékot, tartósítószert vagy mesterséges színezéket vagy aromát. A legjobb az egészben, hogy adhat hozzá bármilyen zöldséget, gyógynövényt és aromás fűszert, amelyet csak szeretne - nemcsak az íz fokozása, hanem a tápérték növelése érdekében.

Bár kevésbé kontrollálhatja az összetevőket, ha a előkészített csontleves a helyi egészséges élelmiszerboltból megnézheti, hogy az élelmiszer címkéjén milyen összetevők kerültek a húslevesbe, és ha fűvel táplált vagy szerves csontokat és savakat használtak.

Láthatja az a jelzőjét is kiváló minőségű csontleves amikor tiszta, folyékony formában van: vastag, kocsonyás réteg, amely akkor alakul ki a húsleves tetején, ha a csontokat több órán át forralják. Ez a zselatin (a kollagén főtt formája), ahol gyulladáscsökkentő aminosavak találhatók, például glicin és prolin (6.).

  • Hosszú főzési idő, hogy kivonja a tápanyagokat a csontokból.
  • Összetevők beszerzése. Nehéz lehet fűvel táplált vagy szerves csontokat beszerezni, attól függően, hogy hol laksz.

Kiváló minőségű vásárlás, előre elkészített csontleves kiküszöböli ezt a két tényezőt, és gyors és kényelmes lehetőségké teszi a csontleves étrendhez való hozzáadásának minden előnyét.

Folyékony mágia

Mint láthatja, a csontleves több előnyét érheti el, ha természetes formában főz vagy csontlevet fogyaszt: folyadékként. Ha csontleves-kiegészítőt választana, a következő legjobb választás az lenne, amely fűvel táplált marhahúsból vagy organikus csirkecsontból készül, lassan párolt, nem tartalmaz adalékokat és tartósítószereket, és minimális feldolgozáson esett át (nincs extrém hőmérséklet).

Kétségtelen, hogy a csontleves-kiegészítők egyre népszerűbbé válnak, így további információkat is kapunk a feldolgozási módszerekről, a minőségről és arról, hogy megérik-e a pénzét.