Cukkini és 2-es típusú cukorbetegség

Írta Jedha: táplálkozási szakember (MNutr) 4 megjegyzés

A cukkini (vagy angolul „cukkini”) az egyik kedvenc ételünk itt, a cukorbetegség étkezési terveiben.

Nem csak nagyon könnyen termeszthető és viszonylag olcsó, de nagyon enyhe ízű, sokoldalú zöldség is, amelyet sok ételbe be lehet építeni.

A cukkini egyfajta nyári tök, nagyon alacsony keményítőtartalmú zöldség, amelyet bőségesen fogyaszthatunk anélkül, hogy negatívan befolyásolnánk a glükózszintet. A cukkini leggyakrabban a zöld árnyalatait változtatja, de vannak sárga és narancs fajták is.

Cukkini Táplálkozási tények

A cukkini alacsony kalóriatartalmú (35/csésze) és szénhidrátban (3,5 gramm/csésze)
A cukkini glikémiás indexe nagyon alacsony, 15
A cukkini jó karotinoidforrás
A cukkini antioxidánsokat biztosít
A cukkini számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz az anyagcsere szempontjából
A cukkini tápanyagokat tartalmaz a húsban, a bőrben és a magokban

Cukkini (1 közepes nyers, 196 g)

Táplálkozási tények

Ásványok

Vitaminok

Cukkini (1 csésze főtt, 180 g)

Táplálkozási tények

Ásványok

Vitaminok

Egészségügyi előnyei Cukkini

B-vitaminok továbbá Cink és Magnézium (mindezek a nyári tökben vannak) kulcsfontosságúak a hormonális szabályozás és a vércukor-stabilitás szempontjából.
Rost fontos a bél egészsége, a lipid anyagcsere és a vércukor egyensúly szempontjából.
Mangán (kiváló forrás) és C vitamin (jó forrás) együtt karotinoidok mint például lutein és zeaxantin antioxidánsokat biztosít, amelyek védenek az oxidatív sejtkárosodások ellen.
Kálium segít a vérnyomás csökkentésében, a folyadék egyensúlyának fenntartásában, és véd a szív- és vesebetegségektől.

A T2 cukorbetegségre jellemző cukkini kutatása

Állatkísérletek során kimutatták, hogy a nyári tök bizonyos komponenseinek lipidszint-csökkentő, elhízás elleni hatása van.

A cukorbeteg egerek étrendjéhez tartozó squash-ból származó héjak hozzáadásának hatásait mérő tanulmány negatív glükóz-hatás megfordulását mutatta.

A nyári tökben rákellenes és gyulladásgátló összetevőket azonosítottak.

Megfontolandó pontok

Míg a cukkini általában biztonságos, egy olyan növénycsaládba tartozik, amely tartalmazhat toxinokat, úgynevezett cucurbitacinokat, amelyek a növények védelmi mechanizmusaként működnek. A ma termesztett fajtákat azonban úgy tenyésztik, hogy nyomokban tartalmazzák/alacsony a toxin szintje, és nem károsak az emberre. Ezenkívül a toxin rendkívül keserű ízű, így ha jelen van, akkor detektálható lesz. Amíg a cukkini íze finom, addig nem kell aggódnia.

Ezenkívül a cukkini sok rovarirtót elnyel, bölcs dolog étkezés előtt megmosni a bőrt és/vagy ecetes oldattal jól leöblíteni, hacsak nem ökológiai módon vásárolja meg.

Cukkini és cukorbetegség következtetés

Röviden, a cukkini nagyszerű alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú lehetőség, amelyet rendszeres ételválasztásként adhatunk be a cukorbetegek étrendjébe.

Cukkini a konyhában

Kiválasztás

Válasszon a méretéhez képest nehéz cukkini, hibátlan, feszes bőrű és élénk színű.

Próbálja meg elkerülni a puha vagy sötét foltokat. Különböző méretek jobbak a különböző ételekhez. Cukkini lasagna vagy tészta készítésekor jó, ha a nagyok vannak, de a szeletek majszolásához vagy az edények bedobásához a kisebbek kellemesek és valamivel több az íze. A közepes méretűek kiválóan alkalmasak grillezésre.

Az igazán hatalmasak (pl.> 1,5 láb és/vagy 6 hüvelyk átmérőjűek) gyakran nagyon fásak és a magok szemcsések, így csak azok húsát használhatja.

Tárolás

A cukkinit hűtőszekrényben, élesebb fiókban kell tartani, amíg használatra kész, majd közvetlenül előtte meg kell mosni. A hígított ecetoldattal jelentős mennyiségű megszabadulhat a permetezett növényvédő szerektől.

A cukkini körülbelül 7-10 napig tart. Ha kissé puhák, használjuk levesekhez, lassú tűzhelyi ételekhez vagy rakott ételekhez. És ha a bőr kissé foltos, egyszerűen hámozza meg és használja.

A cukkini fagyasztható is, de a fagyasztás eléggé befolyásolja az állagot, ezért csak levesekben, rakottban vagy püréként szabad használni.

Használ

A cukkini lehet:

Nagyon vékonyra szeletelve és chipsként sütjük
Spirálozott és tésztaként és tésztahelyettesítőként használják
Szeletelt hosszúságú módszerek és lasagna tésztahelyettesítőként használják
Kockára vágva adjuk hozzá krumplit
Grillezésre szeletelve vagy kockára vágva és ízesítve
Lereszelve és salátákhoz adva
Vagy egyszerűen csak enni a cukkinit nyersen

A cukkini pürésíthető és hozzáadható bármi máshoz - turmixokhoz, levesekhez, rakott tésztákhoz, chilihez stb.

Főzés

Gőzölés: A cukkini (szeletelve vagy spirálozva) 3-4 percig párolható.
Forrás: A cukkini 2-3 percig forralható, bár nagyobb lesz a tápanyagveszteség, és a textúra pépes lesz.
Párolt: A cukkinit húslevesben vagy szószokban is megdinsztelhetjük.
Grillezve: A cukkini olívaolajjal megkenhető, kívánt esetben fűszerekkel feltölthető és 5-7 perc alatt grillezhető.
Mikrohullámú sütés: A cukkini mikrohullámú, 4 percig letakarva, amíg megpuhul.
Sült: A nagy cukkini más zöldségekkel, hússal és sajttal „cukkini csónakként” megtölthető, és a sütőben 30-50 percig süthető a méretétől és a tölteléktől függően. Ezenkívül a cukkinit vékonyra szeletelhetjük, és „chipsként” süthetjük 350F/180C hőmérsékleten 15-20 percig, amíg ropogósak lesznek. Vagy szeleteljen hosszúságú utakat, csepegtessen olívaolajjal és 20 percig süsse, hogy sült vacsora is legyen.
Sütés: Cukkini adható krumpli keveréshez (a „Ratatouille” gyakori összetevője); mivel nagyon finomak, azonnal hozzá kell adni őket, mivel csak néhány percet vesz igénybe a főzés.

Megjegyzés: Ha tésztahelyettesítőként használjuk, az segít a felszeletelt darabok enyhe megsózásában, és hagyja, hogy „izzadjanak” a víz nagy részéből, majd törölje le egy törülközővel.

Cukkini konyhai eszközök

Az egyik leglényegesebb termék a Paderno Vegetable Spiralizer, cukkinis tészta készítéséhez. Az éles kések megkönnyítik a konyhában a praktikus munkát. Tartson kéznél egy jó reszelőt, mert a cukkini tökéletesen reszelt salátákba, pörköltekbe, levesekbe és egyéb ételekhez. Egy kis móka kedvéért használjon ráncos vágású kést. Mindig legyen sütőtálca és többszintű gőzölője a zöldségek párolásához. Ez a legjobb módja azok elfogyasztásának!

Vágási technikák

A cukkini nagyon könnyen vágható. Egyszerűen vágjon körökbe egy éles késsel lefelé, miközben a csülköt és az ujjait a penge tetejéhez ékeli, hogy elkerülje magát.

Itt vannak különféle bemutató videók.

Hogyan szeleteljük és daraboljuk a cukkinit

Hogyan lehet hámozni és felszeletelni

Hogyan vágjuk a cukkinit grillezéshez

Hogyan julienne és kockákra cukkini finom darabokban

Hogyan vágjunk vékony rétegű cukkinit

Cukkini receptek

Csirke Pesto Zoodles

Marhahús bazsalikomos tészta

Cukkini pizza csónakok

Sajtos zöldséges sütés

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Soha nem eszem még cukkinit, de szeretnék most csillagot enni, kérem, mondja el, hogyan főzze ezt

Emily - dietetikus (MS, RD)

Az ebben a cikkben szereplő receptek mellett van még néhány szuper egyszerű elkészítési mód! A „go-to” főzési módszerem az, hogy a szeletelt cukkinit feldobom olívaolajjal és darált fokhagymával, majd kb. 30 percig sütöm a sütőben a sütőben (kb. 350F).

A cukkininek nincs erős íze, ezért nagyon könnyű hozzáadni a legtöbb ételhez, például zöldséges rántáshoz vagy rakott sütéshez. Nyersen fel lehet darabolni és salátákhoz adni, ha annak íze is így tetszik.

Csináljuk a tészta dolgot, csinálunk csónakot is, de káposztatekercs töltelékkel. BTW, a pohár vörös működik, tegnap 4,5 órakor, de reggel éttermi vacsorát tartott, ma 5,2-t

A tészta és a csónak a fantasztikus dolog a cukkiniben. Örülök, hogy hallottam, hogy ez neked működik Bruce. Néhány embernél működik, míg másoknál nem.