Mítoszokkal bevont cukor
Vegán egészségügyi cikk az All-Creatures.org webhelyről

Ezek a vegán egészségügyi cikkek segítenek abban, hogy proaktívan vegyenek részt saját egészségükben.

John McDougalltól, MD-től. A McDougall Newsletter
2006. szeptember

A Cukorrészlet Egyesület szerint „A tiszta és egyszerű, a cukor tökéletes, amilyenné válik.” 1 A cukor fogyasztása fokozott örömet okoz az agy kémiai változásaiban - hasonlóan a kábítószerek használata után tapasztaltakhoz. édes ízű ételek, olyan ellenállhatatlanok. Ellentétes véleményük szerint az egyik vezető szerző úgy véli, hogy 146 oka van annak, hogy „a cukor tönkreteszi az egészségét.” 3

Szeretem a cukrot, ezért az első üzenet engem vonz, de az életet is szeretem, és nem akarom kockáztatni az egészségemet. Tehát hogyan kell cselekednem?

Az egyszerű cukrok néhány gyakori formája:

Szacharóz (fehér, asztali cukor)
Fruktóz
Szőlőcukor
Laktóz
Malátacukor
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
Kukoricaszirup
édesem
juharszirup
Melasz
Agávé
Nektár

Mindezek a cukrok 2,5–4 kalóriát tartalmaznak grammonként, és többnyire „üres kalóriákat” szolgáltatnak.

A cukor egy fehér kristályos anyag képét közvetíti egy tálban. Ezt a közkedvelt szénhidrátot édesítőszerként és tartósítószerként használják. A viszonylag tiszta cukor fő természetes forrása a méz - a glükóz és a fruktóz keveréke - amelyet a méhek készítenek. A kevésbé koncentrált, de nagyon édes ízű, egyszerű cukrok természetesen bőségesen tartalmaznak gyümölcsöket. Az elsődleges mezőgazdasági források a cukornád és a cukorrépa, amelyek finomítás után szacharózt nyernek - a glükóz és a fruktóz 50–50 arányú keveréke. .

A szénhidrátok, a tej és a méz kivételével, jelentős mennyiségben csak a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg. Még ez a két étel (tej és méz) eredetileg növényi eredetű (fűfélék, szemek és virágpor) nyeri egyszerű cukrát. Tágabb értelemben a cukor szó felhasználható a szénhidrátok minden formájának leírására, a növényi élelmiszerekben található természetes komplex cukroktól (keményítőktől) a laboratóriumban szintetizálódó, nem felszívódó cukrokig, mint például a laktulóz, gyógyászati ​​kezelésként. krónikus székrekedés.

Szénhidrát formái

A cukrok több kategóriába sorolhatók:

* Az egyszerű cukrokat általában egészségtelen ételeknek tekintik - például fehér cukrot (szacharózt) vagy magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot. De az egyszerű cukrok az édes ízű gyümölcsökben is bőségesek - az egészséges táplálkozás fontos része.

* A komplex szénhidrátok az egyszerű cukrok hosszú elágazó láncai, amelyek összekapcsolódnak - a szénhidrát ezen formájának a neve keményítő. Ezek a cukrok bőségesen megtalálhatók a szokásos növényi táplálékokban, mint például a kukorica, a burgonya, a rizs, a teljes kiőrlésű liszt és a bab. A zöld és sárga zöldségek szintetizálják és tárolják a komplex szénhidrátokat is, de kisebb mennyiségben.

* Az étrendi rost a komplex szénhidrát másik láncformája, de szerkezetét nem emészti meg az emberi bél. Noha nem tartalmaz kalóriát, a rost fontos a megfelelő bél- és egyéb anyagcserefunkciókhoz.

* A glikogén egy összetett cukor, amely elágazó glükózláncokból áll. A szervezetben szintetizálódik, majd az izmokban és a májban tárolódik a jövőbeli tevékenységek céljából.

* A nem felszívódó cukrok (más néven cukoralkoholok) édes ízűek, de a bélből nem szívódnak fel könnyen a szervezetbe. Bár sokan természetesen kis mennyiségben megtalálhatók, kereskedelmi célokra gyártják őket. Példaként említhetők a nem kalóriatartalmú édesítőszerek, például a szorbit és a mannit, amelyeket cukorkákban és ínyekben használnak. Mivel rosszul felszívódnak, hashajtó hatásúak - erre a célra a laktulózt írják fel.

Vezetékesek vagyunk ahhoz, hogy élvezzük a cukrot

Az embereket anatómiailag és fiziológiailag cukorkeresésre és -fogyasztásra tervezték. Nyelvünk hegye csak egy kalóriát tartalmazó anyagot, a cukrot (szénhidrátot) kóstolja meg örömmel. Természetes környezetünkben ez az inger növényi élelmiszerekből származik - például burgonyából, édesburgonyából, babból, rizsből, gyümölcsökből és zöldségekből. Az élelmiszer-gyártók kihasználják természetünk előnyeit, és rendkívül finomított, erős ízű cukrokat adnak ételeinkhez.

A nyelv túljutása után a bélrendszer fennmaradó része, valamint a test összes belső rendszere a cukrok hatékony felhasználására irányul. Idegrendszerünk szinte kizárólag energiaforrásként használja a cukrokat - és a napi elfogyasztott kalóriák 20% -a az agy működtetésére megy.

A kutatások azt mutatják, hogy a szénhidrátfogyasztás jutalmat nyújt az embernek azáltal, hogy opioid- és dopamin-közvetített reakciókat vált ki - az agy kémiai változásai örömöt okoznak nekünk.4 A cukor édes íze intenzív élvezetet produkál, hasonló hatásokkal, mint a kábítószerek (ópium) használata. Ezért mi, „örömkeresők”, gyorsan megtanuljuk a nyelvünkből és az agyunkból, hogy a szénhidrátfogyasztás a helyes - és a cukorfogyasztás mámorító.

Testünk egyes szövetei, például a vörösvérsejtek és a vesesejtek (glomerulus sejtek) csak szénhidrátokat égetnek el. Az állóképességi sportolók jól ismerik a magas cukortartalmú (szénhidráttartalmú) étrend nyertes előnyét - a versenyeik során használt sportitalok tömény egyszerű cukrokból készülnek. Figyelembe véve a cukrok létezésünk fontosságát, miért csalják őket? Mielőtt megvitatnám a túl sok finomított cukor fogyasztásának negatív következményeit, tisztáznom kell néhány fontos téves információt.

Az emberi test nem változtatja zsírgá a cukrot

A zsír cukorról történő szintetizálásának folyamata de novo lipogenezis néven ismert - az új zsírtermelés. Ez a tevékenység nagyon hatékony egyes állatoknál, például sertéseknél és teheneknél - ez az egyik oka annak, hogy népi táplálékká váltak - ezek az állatok alacsony energiájú, olcsó szénhidrátokat - füvet képesek átalakítani - mondjuk a tehenek és a sertések szemei ​​esetében —Kalória-sűrű zsírokba.5 Az emberek azonban ebben a folyamatban nagyon hatástalanok, és ennek eredményeként a de novo lipogenezis nem az emberek szokásos életkörülményei között következik be. Így az általános vélekedés, miszerint a cukor zsírrá alakul, tudományosan helytelen - és erről a tényről a tudósok és tudományos kutatásaik között nincs nézeteltérés.

Kísérleti laboratóriumi körülmények között azonban, amikor az embereket nagy mennyiségű egyszerű cukorból táplálják, az emberi test igénybe veszi azt, hogy kis mennyiségű cukrot kis mennyiségű zsírgá (trigliceridekké) alakítson át a májban. Például egy nemrégiben készült tanulmányban a trimmelt és elhízott nőket 50% -kal több kalóriával túltették fel, mint amennyit általában ettek - vegye figyelembe, hogy 535 ilyen extra kalória naponta négy és fél uncia (135 gramm) finomított cukorból származott.

Ebben a kényszerétkeztetési helyzetben a nők kevesebb, mint 4 gramm (36 kalóriát) zsírt termeltek az extra szénhidrátból.8 E megállapítások extrapolációja azt jelenti, hogy az embernek minden nap ezt a mennyiségű ételt és asztali cukrot kell táplálnia. közel 4 hónapot annak érdekében, hogy egy extra kiló testzsírt nyerjen a cukor zsírrá történő átalakításával - de novo lipogenezissel. Nyilvánvaló, hogy még a jelentős mennyiségű cukor túlevése is viszonylag nem fontos testzsírforrás. (Tehát honnan származik az a zsír? - az a zsír, amelyet megeszel, az a zsír, amelyet viselsz.)

A cukor nem okoz elhízást

A fogyókúrázók körében általánosan elfogadott mantra: "Ne egyél keményítőt - a keményítő cukorrá válik - a cukor hízik." Ha ez igaz lenne, akkor az elhízás tombolni kezdene a rizst fogyasztó japánok körében - nyilván az ellenkezője a helyzet. Világszerte a legnagyobb szénhidrátfogyasztású népesség a legszélesebb és legalkalmasabb.9

Embereken végzett vizsgálatok azt is kimutatták, hogy minél magasabb a cukorbevitelük, annál alacsonyabb a kalóriabevitelük, és annál kevesebb a túlsúlyos ember.10 Ennek sok értelme van, mert amikor szénhidrátot (még tiszta cukrot is) ad az étrendhez, akkor a zsírt el kell távolítani - egyfajta zsír-cukor hinta - az egyik felmegy, aztán a másiknak le kell mennie. A zsír nagyon koncentrált kalóriatartalmú (9/gramm, szemben a tiszta cukorral 4), a zsír szinte könnyedén tárolódik, és a zsír kevés étvágygerjesztést nyújt. Így az étrend zsírjának cukorral történő helyettesítése súlyvesztést okoz. Ezenkívül az „alacsony szénhidráttartalmú diétázók” gyakorlata a cukor bevitel csökkentésével gyakran magasabb kalóriabevitelt eredményez, az összes hozzáadott zsír miatt.

A cukor nem okoz cukorbetegséget

A magas szénhidráttartalmú ételek elfogyasztása után felmerülhet a gyanú, hogy mindez az étkezési cukor a vér cukorszintjének emelkedését eredményezi, és ez cukorbetegséghez vezethet. Ezt hiszik sok laikus. Még néhány tudós elmélete szerint a krónikusan emelkedett vércukorszint elhasználhatja a hasnyálmirigy inzulintermelő sejtjeit és cukorbetegséget okozhat. Valójában ez a közös gondolkodás helytelen - tanulmányok, amelyek összehasonlítják a cukorbevitelt a 2-es típusú betegség kialakulásának kockázatával a cukorbetegség azt mutatja, hogy a magas cukortartalmú étrendet folytató emberek kevésbé szenvednek cukorbetegségben.12 A vörös húsfogyasztás és a cukorbetegség között azonban szoros kapcsolat áll fenn.13

A világon a legalacsonyabb a cukorbetegség aránya a legtöbb szénhidrátot fogyasztó lakosság körében található - emiatt a 2-es típusú cukorbetegség szinte ismeretlen Ázsia vidékén, Afrikában, Mexikóban és Peruban. 14,15 Amikor azonban ezek az emberek diétára váltanak zsírokban gazdag és alacsony szénhidráttartalmú, általában cukorbetegekké válnak. Ennek a betegségnek (és a kapcsolódó elhízásnak) a legmagasabb aránya a spanyoloknál, az őslakos amerikaiaknál, a polinézieknél és a feketéknél található, akik nemrégiben alkalmazták az amerikai étrendet.

A közhiedelemmel ellentétben a finomított cukrok valójában hatékonyabbá teszik a test inzulinjának működését.17 Amikor az enyhe cukorbetegek kísérleti étrendjének finomított cukortartalma megduplázódott 45% -ról 85% -ra, diabéteszes állapotuk minden mérése javult - az éhomi vércukorszint, az éhomi inzulinszint és az orális glükóz tolerancia teszt mind azt mutatta, hogy cukorbetegségük jobb volt.18 A kutatók arra a következtetésre jutottak: "Ezek az adatok arra utalnak, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend növelte a perifériás szövetek érzékenységét az inzulinra." Az inzulin érzékenységének (hatékonyságának) növekedése meghaladja a több szénhidrátfogyasztás vércukorszint-emelő hatását.17 Mivel a cukor nem okoz 2-es típusú cukorbetegséget, az Amerikai Diabetikus Szövetség azt javasolta, hogy „a cukorbetegek étrendjének 55–65% -a szénhidrátból származik., ”És cukros ételek megengedettek.19

A teljes élelmiszerekben (keményítőkben, zöldségekben és gyümölcsökben) található szénhidrátok fogyasztása sokkal egészségesebb, mint a finomított cukrok olyan személyek számára, akik különféle okokból szeretnék megelőzni vagy gyógyítani a 2-es típusú cukorbetegséget - különösen a súlygyarapodásra gyakorolt ​​káros hatások miatt. a vér koleszterinszintje és a cukrok trigliceridjei a keményítőkhöz képest (többet a következő havi hírlevélben). Nemrégiben kimutatták, hogy a magas szénhidráttartalmú, vegán étrend segít a cukorbetegeknek a gyógyszerek abbahagyásában és általános egészségi állapotuk javításában.

Elfogadható cukorhasználat

A cukor rossz hírneve elsősorban annak a társaságnak köszönhető, amelyet megtart. A nyugati társadalmakban élő emberek rengeteg gazdag ételt fogyasztanak, amely kövérsé és betegsé teszi őket. A magas hús-, tej- és finomított szemek fogyasztása mellett sok egyszerű cukrot is fogyasztanak. Ebben az alultápláltsági tartályban a cukor pontos hozzájárulása homályossá válik. De az emberek többségének gondolata szerint a cukor a gazember - a bűnbak, elvonva az állati eredetű ételeket és az ingyenes zsírokat (növényi olajokat), amelyek sokkal inkább megterhelik az ember egészségét, mint az egyszerű cukor. Ez a helytelen hangsúlyozás elveszített lehetőséget eredményez az elveszett egészség és megjelenés visszaszerzésére.

A cukor nagyszerű íze van, és óriási mértékben növelheti az evés élvezetét. Az egyik gyakorlati szempont az, hogy a cukor hozzáadása növeli az alacsony zsírtartalmú étrend elfogadását, mint például a McDougall-étrend - növelve a hosszú távú betartást. Ahhoz azonban, hogy a legnagyobb örömet a legkevesebb kárt okozzuk, egyszerű cukrot kell az étel felületére tenni, ahol a nyelv közvetlen érintkezésbe kerül. Ez azt jelenti, hogy az elkészítés során nem szabad cukrot adni az ételhez - összekeverni azokat az összetevőket, ahol az édes ízek el vannak rejtve a nyelv ízlelőbimbóinak elől. Kis mennyiségű cukor felhasználása az étel felületén az én ajánlásom egészséges, egészséges embereknek.

Vannak azonban valódi hátrányai és egészségügyi veszélyei az egyszerű cukrok fogyasztásának, különösen a rossz egészségi állapotúak számára. Ezeket a jövő havi hírlevélben tárgyalom. Addig is, ha aggódik a fogyása miatt, vagy artériás (szív) betegségben szenved, akkor szigorúan korlátoznia kell az összes egyszerű cukor bevitelét, beleértve a gyümölcsöket és azok levét is.

Referenciák:

2) Yamamoto T. A cukrok édességének és ízének agyi mechanizmusai. Nutr Rev. 2003. május; 61 (5 Pt 2): S5-9.

3) 146 ok, amiért a cukor tönkreteszi az egészségét, Ph.D. Nancy Appleton: http://rheumatic.org/sugar.htm

4) Levine AS, Kotz CM, Gosnell BA. Cukrok: hedonikus szempontok, neuroreguláció és energiaegyensúly. Am J Clin Nutr. 2003. október; 78 (4): 834S-842S.

5) Hellerstein MK. De novo lipogenezis emberben: anyagcsere és szabályozási szempontok. Eur J Clin Nutr. 1999. ápr .; 53. kiegészítés: S53-65.

6) Acheson KJ, Schutz Y, Bessard T, Anantharaman K, Flatt JP, Jequier E. Glikogén tárolókapacitás és de novo lipogenezis az emberben bekövetkező hatalmas szénhidráttúltáplálás során. Am J Clin Nutr. 1988 augusztus; 48 (2): 240-7.

7) Minehira K, Bettschart V, Vidal H, Vega N, Di Vetta V, Rey V, Schneiter P, Tappy L. A szénhidrát túltáplálás hatása az egész testre és a zsírszövet anyagcseréjére emberben Obes Res. 2003. szeptember; 11 (9): 1096-103.

8) McDevitt RM, Bott SJ, Harding M, Gyáva WA, Bluck LJ, Prentice AM. De novo lipogenezis sovány és elhízott nőknél szacharóz vagy glükóz kontrollált túltáplálása során. Am J Clin Nutr. 2001. december; 74 (6): 737-46

10) Bolton-Smith C, Woodward M. Az étrend összetétele és a zsír/cukor arány az elhízás vonatkozásában. Int J Obes Relat Metab Disord. 1994 december; 18 (12): 820-8.

11) Koyama M, Wada R, Sakuraba H, Mizukami H, Yagihashi S. A szigetek béta-sejtjeinek felgyorsult elvesztése szacharózzal táplált Goto-Kakizaki patkányokban, a nem inzulinfüggő diabetes mellitus genetikai modellje. Am J Pathol. 1998 augusztus; 153 (2): 537-45.

12) Janket SJ, Manson JE, Sesso H, Buring JE, Liu S. A cukorbevitel és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának prospektív vizsgálata nőknél. Cukorbetegség ellátása. 2003. április; 26 (4): 1008-15.

13) Song Y, Manson JE, Buring JE, Liu S. A vörös húsfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség prospektív vizsgálata középkorú és idős nőknél: a nők egészségügyi vizsgálata. Cukorbetegség ellátása. 2004. szeptember; 27 (9): 2108-15.

14) Kitagawa T. A nem inzulinfüggő diabetes mellitus előfordulási gyakorisága a japán iskolások körében korrelál az állati fehérje és zsír megnövekedett bevitelével. Clin Pediatr (Phila). 1998 február; 37 (2): 111-5.

15) Llanos G. Cukorbetegség Amerikában. Bull Pan Am egészségügyi szerv. 1994 december; 28 (4): 285-301.

16) Egede LE, Dagogo-Jack S. A 2-es típusú cukorbetegség epidemiológiája: az etnikai kisebbségekre összpontosít. Med Clin North Am. 2005. szeptember; 89 (5): 949-75, viii.

17) Smith U. Szénhidrátok, zsírok és inzulin hatás. Am J Clin Nutr. 1994 március; 59 (3 kiegészítés): 686S-689S.

(18) Brunzell JD, Lerner RL, Hazzard WR, Porte D Jr, Bierman EL. Javult glükóz tolerancia magas szénhidráttartalmú táplálással enyhe cukorbetegség esetén. N Engl J Med. 1971. március 11.; 284 (10): 521-4.

20) Barnard ND, Cohen J, Jenkins DJ, Turner-McGrievy G, Gloede L, Jaster B, Seidl K, Green AA, Talpers S. Az alacsony zsírtartalmú vegán étrend javítja a glikémiás kontrollt és a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket egy randomizált klinikai vizsgálatban 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő egyének. Cukorbetegség ellátása. 2006. augusztus; 29 (8): 1777-83.

All-Creatures.org Egészségügyi helyzet és felelősség kizárása

Ezt az archívumot azzal a céllal hoztuk létre, hogy segítsük látogatóinkat számos egészségügyi és diétás kérdésük megválaszolásában, és arra ösztönözzük őket, hogy proaktívan vegyenek részt saját egészségükben. Úgy gondoljuk, hogy az itt szereplő cikkek és információk igazak, de nem tanácsként mutatjuk be őket. Személy szerint azt tapasztaltuk, hogy a teljes ételek vegán étrendje segítette saját egészségünket, és egyszerűen meg akarjuk osztani másokkal a talált dolgokat. Mindannyiunknak meg kell hoznia a saját döntéseit, mert ez a saját testünk. Ha egészségügyi problémája van, keresse fel saját orvosát.

  • Kezdőlap
  • Mi újság
  • Lépjen kapcsolatba velünk
  • Műveleti figyelmeztetések
  • Állatok kizsákmányolása
  • Állati kérdések
  • Állatjogi aktivizmus
  • Levéltár
  • Művészet és fényképészet
  • Cikkkönyvtár
  • Biblia
  • Blog
  • Könyvek
  • Kampányok
  • Templom és vallás
  • Beszélgetések
  • Adományoz
  • Események/Dokumentumfilmek/Média
  • Egészség
  • Tárolt webhelyek
  • Humor
  • Gyerekkorner
  • Betűk
  • Linkek
  • Természet Tanulmányok
  • Hírlevél
  • Vers és történetek
  • Idézetek
  • Receptek Fotókkal
  • Receptek fotók nélkül
  • Prédikációk
  • Állítsa le a kegyetlenséget az egyházakban
  • Videotár
  • A Mary T. és Frank L. Hoffman Családi Alapítvány
  • E-mail: [e-mail védett]

Kövess minket: