Szelén

Összegzés

A szelén esszenciális ásványi anyag, amelyre nagyon kis mennyiségben (nyomokban) van szükség. A szelén részt vesz az oxidatív károsodások elleni védekezésben, a szaporodásban, a DNS-szintézisben és a pajzsmirigyhormonok anyagcseréjében. A szelénszint pozitív összefüggésben van a nagy csonttömeg-sűrűséggel (17). A növényi élelmiszerek szeléntartalma a talaj szeléntartalmától függ, ahol az élelmiszereket termesztették (1).

Úgy tűnik, hogy az USA-ban élő vegánok elegendő szelént fogyasztanak (2). Alacsony bevitelről és alacsonyabb vérkoncentrációkról számoltak be vegánok és vegetáriánusok a világ más területein, ahol a talaj szelénje alacsony (2, 3, 4, 5).

A szelén étrendi referencia-bevitele

A szelén ajánlott étrendi juttatása (RDA) serdülőknél és felnőtteknél napi 55 mikrogramm, terhesség alatt 60 mikrogramm, szoptatáskor pedig 70 mikrogramm (6). Az amerikaiak többsége többet kap, mint az RDA, és az Egyesült Államokban végzett nagy felmérés résztvevőinek több mint 99% -a szérumszelént tartalmazott a normális tartományban (6).

A növényi élelmiszerek szeléntartalma

A növényi élelmiszerek szeléntartalma függ a szelén mennyiségétől a talajban, amelyben a növényeket termesztették, valamint egyéb tényezőktől, beleértve a talaj pH-ját és a műtrágya felhasználását (1). A talajban lévő szelén mennyisége földrajzi elhelyezkedés szerint változik.

A világon a legkevesebb a szelénbevitel Kína egyes részein, ahol a talajszelén nagyon alacsony (2), míg Kína más régióiban nagyon magas a talaj- és a szelénbevitel (1). Európa területein is alacsony a talajszelén (1), bár nem olyan alacsony, mint Kínában. Új-Zéland talajában kevés a szelén, de a szelénbevitel megfelelő az importált magas szeléntartalmú búza miatt (2).

Az Egyesült Államokban és Kanadában a szelénbevitel, még az alacsonyabb talajú szeléntartalmú területeken is, általában megfelelő (7, 8, 9). Ez legalábbis részben annak az élelmiszer-elosztó rendszernek köszönhető, amely általában még az alacsonyabb talajú szelénnel rendelkező területeken élők számára is lehetővé teszi a megfelelő szelén beszerzését.

Az élelmiszer-összetételi táblázatok szelénértékei tükrözhetik vagy nem tükrözhetik az egyén által elfogyasztott ételek tényleges szeléntartalmát. Például az USDA élelmiszer-összetételi adatbázisa arról számol be, hogy a brazil dió 544 mikrogramm szelént tartalmaz unciánként, de más források 45 és 566 mikrogramm/uncia közötti értékeket közölnek (10, 11, 12).

A brazil dió mellett a viszonylag magas szeléntartalmú ételek közé tartoznak a teljes kiőrlésű gabonák (teljes kiőrlésű kenyér és tészta, zabpehely, árpa), barna rizs, szójatermékek és bab. Az alábbi táblázat az USDA tápanyag-adatbázisából kiválasztott növényi élelmiszerek szeléntartalmát mutatja (12). Vegye figyelembe, hogy a szeléntartalom a talaj szeléntől függ.

Szelén a növényi élelmiszerekben az Egyesült Államokban

Étel	Adag	Szelén (mikrogramm)
brazil dió	1 uncia (kb. 6 dió)	544
Kuszkusz, főzve	1 csésze	43
Teljes kiőrlésű tészta, főzve	1 csésze	42
Napraforgómag vaj	2 evőkanál	33
Búza bagel	1 bagel	28.
Napraforgómag, szárazon pörkölt	1 uncia	23
Búzacsíra, pirított	1 uncia	18.
Chia mag	1 uncia	16.
Teljes kiőrlésű tortilla	1 tortilla	15
Árpa, gyöngyözve, főzve	1 csésze	13.5
Szójabab, főtt	1 csésze	13.
Zabpehely, főtt	1 csésze	13.
Feszes tofu	½ csésze	12.5
Barna rizs, főzve	1 csésze	12.
Szójatej	1 csésze	12.
Pinto bab, főzve	1 csésze	11.
Tahini	2 evőkanál	10.
Lima bab, főzve	1 csésze	8.5
Teljes kiőrlésű kenyér	1 szelet	8.
Nagy északi bab	1 csésze	7

A szelén felvétele és a vegánok állapota

Úgy tűnik, hogy az USA-ban élő vegánok elegendő szelént fogyasztanak (2).

Az ételválasztástól függően Európában a vegánok alacsonyabb szelént vehetnek igénybe. Az alacsonyabb talajú szelén az európai országokban befolyásolja a helyben termesztett gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek szeléntartalmát.

Dániában mind a vegánok, mind az általános populáció átlagos mediánszelén-bevitele alacsonyabb volt az ajánlásoknál; a vegánoknál lényegesen alacsonyabb volt a szelénbevitel, mint az általános népességnél (4).

Egy rövid, 1997-es jelentés szerint az Egyesült Királyság vegánjainál alacsonyabb a szelénállapot, mint az Egyesült Királyságban nem vegetáriánusoknál (3).

Egy újabb, az Egyesült Királyságban végzett tanulmány alacsonyabb átlagos szelénfogyasztást talált a lakto-ovo és a lakto vegetáriánusoknál, mint a hús- vagy halevők. A vegánok átlagos szelénfogyasztása alacsonyabb volt, mint a hús/halevőké, de magasabb, mint a lakto-ovo/lakto vegetáriánusoké (13).

Az Egyesült Királyságban a vegán nők csaknem fele és a vegán férfiak egyharmada szelénfogyasztást kapott az ajánlások alatt (13).

Finnországban a vegánoknak alacsonyabb a szelénbevitelük és alacsonyabb a vérben a szelénbevitel a nem vegetáriánusokhoz képest (14). Mindkét csoportban azonban szelénbevitel volt, amely megfelelt vagy meghaladta az ajánlásokat, és a szérumszelén elfogadható tartományban volt (14). Finnország egyedülálló abban, hogy szelént ad a műtrágyákhoz (15).

2019 januárjától a világ más területein nem találtak információt a szelénbevitelről és a vegánok helyzetéről.

Ajánlások

Vegánok az Egyesült Államokban és más területeken, amelyek különféle ételeket fogyasztanak, beleértve a teljes kiőrlésű gabonákat és a babot, valószínűleg elegendő szelént kapnak. Az alacsony szeléntartalmú területeken élő vegánoknak rendszeresen kell fogyasztaniuk a brazil diót és/vagy mérsékelt mennyiségű szelént biztosító étrend-kiegészítőt kell használniuk.

A szelén tolerálható felső beviteli szintje (UL) serdülőknél és felnőtteknél 400 μg/nap, és magában foglalja mind az ételből nyert szelént, mind a kiegészítőkből származó szelént (6). Nagy mennyiségű szelén hosszú távú használata egészségügyi problémákat okozhat, beleértve a haj és a köröm elvesztését vagy ridegségét, hányingert, hasmenést, fáradtságot és neurológiai rendellenességeket (16).

Hivatkozások

Utolsó frissítés: 2019. január

2. Mangels R, Messina V, Messina M. The Dietitian's Guide to Vegetarian Diets, 3. kiadás Sudbury, MA: Jones & Bartlett Learning, 2011.

6. Orvostudományi Intézet, Élelmezési és Táplálkozási Testület. Diétás referencia bevitel: C-vitamin, E-vitamin, szelén és karotinoidok. National Academy Press, Washington, DC, 2000.