Cukor vs. magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup: Egy édesítőszer rosszabb az egészségére?

Írta: Dennis Thompson

2015. június 22./10:36/HealthDay

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot az amerikai étrendben régóta főgonosznak tekintik.

De egy új gondolkodásmód szerint a sima régi asztali cukor vagy akár teljesen természetes méz ugyanolyan káros lehet az ember egészségére.

A cukorfelesleg bármely forrása hozzájárul az elhízáshoz és a cukorbetegséghez, és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kiemelése elvonhatja a fogyasztókat a minden hozzáadott cukor és az összes hozzáadott cukor által okozott valós egészségügyi kockázatoktól - állítják manapság sok dietetikus.

Például a tiszta nádcukorral édesített, teljesen természetes üdítőket még mindig ártanak maguknak, mintha a szódabikarbóna helyett magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot töltöttek volna be - mondta Mario Kratz, a Washingtoni Egyetem Egyetem tudományos docense a közegészségügyről Seattle-ben.

"A tudomány elég egyértelmű, hogy a normál háztartási cukor nem különbözik a magas fruktóztartalmú kukoricasziruptól" - mondta Kratz, aki a táplálkozással és az anyagcserével foglalkozik. "Ugyanolyan rosszak, ha cukorral édesített italokban fogyasztják őket."

Egyes kutatók, például Shreela Sharma szerint a magas fruktózszintű kukoricaszirup egyedülálló egészségügyi veszélyt jelent. Aggódnak amiatt, hogy az emberi test a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot a szokásos cukortól eltérően dolgozza fel, oly módon, hogy hozzájáruljon az elhízáshoz és az azzal járó problémákhoz, például cukorbetegséghez és szívbetegségekhez.

Felkapott hírek

"Végül a cukor cukor, ha a kalóriákról van szó, de ez nem ugyanaz, ha a test metabolizálja ezeket a különböző cukrokat" - mondta Sharma, bejegyzett dietetikus és egyetemi docens a Texasi Egyetem Közegészségügyi Iskolájában, Houstonban. "Számomra ezek a kis különbségek végül nagy változást eredményeznek."

De ezeket a nézeteket vitatják más kutatók és táplálkozási szakemberek, akik szerint az élelmiszerekben felhasznált összes cukor nagyjából megegyezik.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egyszerű cukorösszetételében majdnem megegyezik a cukorral és a mézzel - mondta Jennifer Temple, a New York-i Buffalo Egyetem mozgás- és táplálkozástudományi docense.

"Véleményem szerint nincs valódi különbség a cukor és a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirup között" - mondta Temple. "A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot jobban feldolgozzák, de az általunk használt cukor nagy részét finomították és feldolgozták is."

Ráadásul a tudomány nem tudta bizonyítani, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup másképpen hat az emberi testre, mint bármely más hozzáadott cukorforrás - mondta Claudia Perkins, a texasi A&M Egészségtudományi Központ Diabétesz Oktatási Programjának bejegyzett dietetikusa.

"Nincs elegendő tudományos bizonyíték arra, hogy azt mondhassuk, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup az étvágygerjesztés vagy a testzsír növekedésének oka, vagy másképpen metabolizálódik, mint más édesítőszerek" - mondta Perkins.

A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot olyan kukoricából készítik, amelyet először kukoricakeményítővé, majd tiszta kukoricaszirupká dolgoztak fel.

De a tiszta kukoricaszirup teljes egészében az egyszerű cukor-glükózból áll, amely nem elég édes az élelmiszeriparban. Az élelmiszer-termelők enzimeket adnak a kukoricasziruphoz, hogy a glükóz körülbelül felét fruktózzá alakítsák, ami egy másik egyszerű cukor, ami sokkal édesebb.

Az étkezési cukor minden forrása glükóz és fruktóz keverékét tartalmazza. Az asztali cukor és a méz egyaránt 50% glükózt és 50% fruktózt tartalmaz, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup általában 45% glükóz és 55% fruktóz - írja az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala.

A test a tiszta fruktózt és a tiszta glükózt különböző módon dolgozza fel, és embereken és állatokon végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a tiszta fruktóz negatívan befolyásolhatja az ember egészségét és étvágyát. A tiszta fruktózt fogyasztó emberek ritkábban érzik jóllétüket, és nagyobb valószínűséggel túl is esnek, ami elhízáshoz és cukorbetegséghez vezethet.

A test gyakorlatilag minden sejtje feldolgozhatja a glükózt energiaforrásként, de a sejtekhez az inzulin hormonra van szükség ahhoz, hogy képes legyen felszívni a glükózt és felszabadítani tárolt energiáját. Ugyanez az inzulin jelként szolgál az agy számára is, hogy eleget ettél - mondta Dr. Kathleen Page, a cukorbetegség és az elhízás szakértője és a Dél-Kaliforniai Egyetem Keck Orvostudományi Egyetem orvostudományi docense.

Másrészt a fruktóz csak a májban dolgozható fel, és nem küldi azt az inzulin által generált jelet az agynak, hogy tele van.

Egy tanulmány, amelyet Page nemrégiben végzett, megállapította, hogy azok az emberek, akik tiszta fruktózzal édesített italokat fogyasztottak, általában nagyobb éhséget mutattak, mint azok, akik tiszta glükózzal fogyasztották az italokat. Megállapításait a Proceedings of the National Academy of Science folyóiratban tették közzé.

"Megállapítottuk, hogy amikor a résztvevők elfogyasztották a fruktóz italt, nagyobb volt az aktivitásuk az agy jutalomterületein, nagyobb éhségről és étkezési vágyról számoltak be, és hajlandóbbak voltak lemondani a hosszú távú pénzjutalmakról, hogy rövid távú ételeket kapjanak. jutalom - mondta Page.

De ennek a tanulmánynak és más ehhez hasonló tanulmányoknak az a problémája, hogy tiszta glükózzal és tiszta fruktózzal táplálták az embereket - ami soha nem fordul elő a való életben - mondta Lisa Cimperman, a klinikai dietetikus a Clevelandi Egyetemi Kórházi Esetek Orvosi Központjában.

"Ez nem alkalmazható az étkezési módunkra. Minden étel fruktóz és glükóz keveréke" - mondta Cimperman. "Ha a fruktóz és a glükóz metabolikus hatásait külön nézzük, akkor nem közelítjük meg azt, ahogyan a való életben étkezünk."

Nagyon kevés olyan tanulmány készült, amely fej-fej mellett hasonlította össze a cukorforrásokat, például összehasonlította a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot az asztali cukorral az ember napi étrendjében - mondta Dr. Kylie Kavanagh, a Wake Forest patológia és összehasonlító orvos adjunktusa Baptista Orvosi Központ Winston-Salemben, NC A legtöbb marékot a kukoricaipar finanszírozta, ami árnyékot vet a többnyire pozitív eredményeikre - állítja.

Kavanagh elmondta, hogy határozottan abban a táborban van, amely szerint a cukor forrása számít, és hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup rosszabb, mint az asztali cukor.

Ez azért van, mert a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban található glükóz és fruktóz nincs kémiailag megkötve, míg a kettőt kémiai kötés köti össze az asztali cukorban.

"Ez azt jelenti, hogy sokkal könnyebben felszívódnak, ha ipari fruktóz-tartalmú kukoricaszirupban szállítják őket" - mondta Kavanagh. - A fruktóz szabadon úszik.

Kavanagh és Sharma is úgy véli, hogy a magas fruktóz-tartalmú kukoricaszirup és a cukor közötti csekély különbségek a fruktóz és a glükóz összetételében valójában számítanak.

"Természetesen ezek a különbségek összeadódnak, mert ezek mind olyan élelmiszerek, amelyeket a szervezetbe teszel" - mondta a Texasi Egyetem Sharma. Ő és Kavanagh úgy vélik, hogy a két édesítőszer közötti eltérések a glükóz- és a fruktóztartalomban a testet különböző módon dolgozzák fel, amelyek idővel vegyülnek, elősegítve a túlevést és - végül - az elhízást.

Más étrendszakértők nem értenek egyet azzal, hogy az emberi test nagyjából ugyanúgy reagál mind a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupra, mind a cukorra. "Az adatokból kitűnik, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup 5 százalékos különbsége nem elegendő ahhoz, hogy fiziológiás eltérést eredményezzen" - közölte a Buffalo-i Egyetem Egyeteme.

Temple úgy véli, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupnak az amerikai étrendre gyakorolt rossz hatása inkább a közgazdaságtanból, mint a biológiából fakad.

"A magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot olcsóbban elő lehet állítani, és olcsóbban felhasználható, így az élelmiszeripari vállalatok felhasználhatják termékeik édesítésére és kevesebb pénzért eladhatják neked, mint ha cukrot használnának" - mondta. "A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup mindenben megtalálható, még olyan dolgokban is, amelyekre nem gondolna, mint például a kenyér, keksz és joghurt."

De ez nem jelenti azt, hogy az emberek maguk is szívesen vásárolnának egy organikus cukorral erősen befűzött gabonapelyhet egy egészséges élelmiszerboltban.

"Azt mondanám bárkinek, aki bio gabonafélét szeretne vásárolni, amely nyers cukrot vagy nádcukrot tartalmaz, ez nem számít" - mondta Sharma. "Figyelembe véve a cukor mennyiségét, amelyet ebben a korban elfogyasztunk, nem számít, hogy milyen formában tölti be."

Minden táplálkozási szakember egyetért egy pontban - az embereknek korlátozniuk kell bármilyen cukros édesítőszer fogyasztását, ha fittek és egészségesek akarnak maradni.

"A gyakorlati szempont az, hogy az étrendhez nincs szüksége hozzáadott cukorra az egészséges étrendhez" - mondta Page.

Első közzététel: 2015. június 22., 10:36