Cukor vs Méz vs Jaggery: Ami egészségesebb?

A válasz arra késztetheti, hogy feladja a világot

Shashank Mehta

2019. március 31. · 8 perc olvasás

‘Elnézést, kérem, helyettesítheti ezt barna cukorral’ - mondta. Visszaadva a pincérnek egy csomag fehéret.

egészségesebb

„Zöld tea, kérjük, egy teáskanál mézzel” - mondta. Büszke arra, hogy ma egészségesebb döntést hozott.

„Kérem, tudna még egy gazillió dollárt befizetni a bankszámlámra” - mondta a piacvezető. Tudva, hogy ma megint egymilliárd embert késztetett arra, hogy kissé „barnább” szart vásároljon valamivel több pénzért.

De megelőzöm magam. Kezdjük néhány alaptal. Gyors fogalmakra válaszolnunk kell erre a kérdésre.

Kalóriasűrűség

A termék kalória/gramm mennyisége.

Ha a cél a fogyás, akkor a nettó kalóriabevitel az egyetlen mutató, amelyet nyomon követhet. Ehhez pedig kulcsfontosságú a termék kalóriasűrűségének ismerete.

Inzulin

Ha bármit megeszel, a tested az ételt alkotó cukrokra bontja. Ezek a cukrok felszívódnak a véráramba, és minden sejtbe eljutnak, energiát adva nekik. Az inzulin az a hormon, amelyet testünk termel a vércukorszint ezen változásainak szabályozására.

Egyél túl sok cukrot, túl gyakran, és a vércukorszint egész nap rendellenesen megugrik. Tegye ezt hosszú időn keresztül, és a szervezet inzulinreakciója megszakad. Ez a cukorbetegség.

Glikémiás index (GI)

A GI annak mértéke, hogy egy adott étel mekkora vércukorszint-emelkedést okoz. Csökkentse a GI-t, engedje le a tüskét, jobb, ha az étel cukorbetegeknek (és mindenkinek általában) szól

A magas rosttartalmú ételek GI-je nagyon alacsony. A cukros ételek nagyon magas GI-vel rendelkeznek.

Tehát a 3 édesítőszer közül melyik a jobb?

Először is meg kell határoznunk a „jobb”.

A „természetesebbnek tűnik” mellett két másik oka van az embereknek, amikor azt kérdezem tőlük, miért választották a barna cukrot/mézet a szokásos cukor helyett.

Egészségesebb, mert természetesebb és nyersebb

Vizsgáljuk meg tehát mindhármat, mindkét deszkán.

Súlycsökkentésre jobb

Ennek tesztelése egyszerű. Ahhoz, hogy jobb legyen a fogyáshoz, egy élelmiszernek alacsonyabb a kalóriasűrűsége. Egyszerű.

Sajnálom, hogy felrobbantotta buborékját, de a barna cukornak és a fehér cukornak is szinte azonos a kalóriasűrűsége. 375kcal és 390kcal/100gm. Hozza ezt le „teáskanálanként”, és a különbség gyakorlatilag eltűnik.

A méznek valamivel alacsonyabb a kalóriasűrűsége. Körülbelül 330–340kcal/100gm-nél kb

12% -kal kevesebb kalóriatartalmú.

De ismét: „teáskanálanként” szinten ez a különbség elhanyagolható. És leggyakrabban azt látom, hogy az emberek egy kis extra mézet adnak hozzá (vagy a kanálhoz ragadt darabot nyalják), és azt gondolják, hogy egészségesebb választást választanak. Ez a plusz 2 g, és a kalória különbség eltűnik.

Alapvetően, ha a kalóriabevitel korlátozása a célod, akkor (ez fájni fog), nincs különbség a három között.

Egészségesebb

Nem tudom, mit jelent az „egészségesebb”. Szerintem az emberek többsége sem.

Feltételezem, hogy a méz és a barna cukor természetesebbnek tűnik. Ami valahogyan a táplálóbb állapot mutatójának tekinthető.

Ebben az időben engedje meg, hogy először romboljak le egy hatalmas mítoszt.

Mi az a barna cukor?

A barna cukor fehér cukor + melasz.

A melasz a cukortermelés mellékterméke. Tehát a legtöbb esetben a gyárilag előállított barna cukor, amelyet a „feldolgozott” fehér cukor helyettesítésére használt, valójában ugyanaz a fehér cukor - a feldolgozás egy további lépésével!

Bizonyos esetekben a gyártó félúton leállíthatja a finomítási folyamatot, és hagyhat egy kicsit (

5% melasz marad a keverékben. Ezek a kissé „kézművesebb” demerera cukrok stb.

De mindkét esetben szó szerint NINCS különbség a kettő között. Se táplálkozási szempontból, se kalória szempontból. Az egyetlen különbség a színben és az ízben van.

De a méz táplálóbb-e?

Tudom, most valami reményt keres, hogy az egészség-marketing világban nem veszik el teljesen az erkölcs. Nos, vannak jó és rossz híreim is.

Alkotmány szerint a méz kissé eltér a cukortól.

A cukrok általában fele glükóz és fele fruktóz. Drágám, a fruktóz nagyobb hányada. Ezért a méz valójában édesebb, mint a szokásos cukor. Alacsonyabb a kalóriasűrűsége, mert

A méz 15% -a víz.

Mivel édesebb, a cukorhoz képest kevesebbet kell fogyasztania belőle. A valóság azonban, amint megbeszéltük, másnak bizonyulhat.

Továbbá, mivel természetesebb, hamisítatlan forrásból származik, a méz sok tápanyagot és antioxidánst tartalmaz.

De nem részletezem, hogy mik is azok, mert napi 2-3 teáskanálnyi fogyasztás esetén ezek a tápanyagok csak nyomokban vannak jelen.

Tehát táplálkozási szempontból, ha a méz előnyeit szeretné kiaknázni, akkor naponta körülbelül fél pohárat kell elfogyasztania. Ebben az esetben megcsókolhatja a fogyást.

Tehát igen, elméletileg a méz táplálóbb. Összetételének köszönhetően számos szövetséges előnye is van - a köhögés gyógyításától a sebek gyógyulásáig.

De sajnos, ha a cukor egészségesebb helyettesítőjeként tekint rá a súlycsökkentő csatában, akkor csalódás érheti.

Alsó GI

A méznek valamivel alacsonyabb a GI-je (

50) a cukorhoz képest (

65). Tehát amire érdemes, a felszívódás kissé lassabban felszívódik, és ennélfogva alacsonyabb vércukorszint-emelkedést okoz, ha azonos mennyiségben fogyasztjuk.

Tehát, ha cukorbeteg vagy, és a kettő egyikével rendelkezned kell, a méz nyer.

Amióta kiadtam ezt a cikket, minden olvasótól kaptam egy reakciót:

Szar. Ez nem jó. De mi van a jaggery-vel?

Tehát itt vagyok, hozzáadva szeretett ‘Gur’ -t a versenyhez. Az összehasonlítás paraméterei változatlanok maradnak.

Egészségesebb, mert természetesebb és nyersebb

De először értsük meg, mi az a Jaggery?

A Jaggery finomítatlan cukor, amelyet tömény cukornád-kivonat keményedésig történő forralásával állítanak elő. Ezután pogácsákká tekerik vagy tömbökre vágják, vagy porítják és cukorként értékesítik.

Ha szakértővel beszél, akkor „nem centrifugális” cukorként emlegethetik. Ami csak egy divatos módja annak, hogy azt mondják, hogy a finomított cukorral ellentétben a jaggery-t nem fonják, miközben feldolgozzák a melasz elválasztását. Ez minden.

Érdekesség: Míg egy olyan termék, mint a jaggery, számos kultúrában megtalálható a világon (Ázsia-szerte, Latin-Amerikában és a Karib-szigeteken), addig India a jaggery 70% -át gyártja!

Kalóriasűrűség

Sajnos a hír ugyanaz, mint a Méz és a Cukor. Jaggerynek van

380kCal/100gm. Tehát nagyon kevés különbség van a kalóriasűrűségben.

Mostanra már egy közös szálat lát. Egészen egyszerűen:

Ha édesít, mint a cukor, akkor benne van a cukor kalóriája

Ez nem jó vagy rossz dolog. Csak tény, hogy figyelembe kell venni a napi kalóriaszámot. Ne hagyd, hogy bárki is becsapjon téged abban, hogy több cukor legyen a kelleténél, mondván, hogy a jaggery vagy a méz alacsonyabb kalóriatartalmú alternatíva. Ezek nem.

Még ha GI-ről van szó, a jaggery semmivel sem jobb, mint a cukor. Ez azt jelenti, hogy hasonló mennyiségű inzulin tüskét okoz.

Tápanyag sűrűség

Ha nincsenek kalóriák és GI-k, a következő kérdés az, hogy a jaggery „egészségesebb-e”.

Itt el kell ismernem, hogy a jaggery rendelkezik a legmagasabb „tápanyag-sűrűséggel” az eddig alternatívák közül. Itt található egy gyors áttekintés arról, hogy mit tartalmaz 100 g-onként:

  • Fehérje: 0,4 gramm.
  • Zsír: 0,1 gramm.
  • Vas: 11 mg, vagyis az RDI 61% -a.
  • Magnézium: 100–150 mg, vagyis az RDI körülbelül 30% -a.
  • Kálium: 1050 mg, vagyis az RDI 30% -a.
  • Mangán: 0,2–0,5 mg, vagyis az RDI 10–20% -a.

Mint látható, rengeteg tápanyag van benne, tisztességes mennyiségben. Most mondjuk úgy, hogy minden cukor bevitelét jaggery-vel helyettesíti. Ha súlycsökkentő/fenntartó étrendet folytat, feltételezhetem, hogy nem fogyaszt 20-25 gm-nél több cukrot naponta (tea, kávé, édesség stb.)

(Ha igen, akkor ezt a cikket nem először kell elolvasnia. Olvassa el ezt.)

Ezeken a szinteken a jaggery-re váltás magnézium- és káliumtartalmának körülbelül 8% -át, valamint vasigényének körülbelül 15% -át biztosítja. Ez jelentős.

Ne feledje, hogy NEM javaslom, hogy készítsen jaggery-t közegének, hogy magnéziumot és vasat kapjon. Kérem. Van spenót.

De ezeken a szinteken mindenképpen jobb, mint azonos mennyiségű cukor.

Szövetséges előnyei

Az ájurvédában a jaggery-t sok gyógyszerben használják édesítőszerként, hogy a gyógyszer ízletes legyen.

Azt is állítják, hogy számos mindennapi betegség megoldására képes, például: az emésztés aktiválása, a megfázás elleni küzdelem (fekete borssal), a puffadás csökkentése (ezért használják sok sivatagként étkezés után sok indiai háztartásban), enyhe fejfájás gyógyítása tovább.

Nem vagyok képes bizonyítani vagy cáfolni ezeket. De ezt el kell mondanom - tekintettel a tápanyag-összetételre, nem lennék meglepve, ha ez a vitaminok és ásványi anyagok koktélja létrehozna némi varázslatot a testünkben. Varázslat, mert nem hiszem, hogy a hagyományos nyugati tudomány dekódolni tudja (még).

Nem is beszélve arról, hogy miután egy középosztálybeli észak-indiai háztartásban nőttem fel, első kézből láttam, hogy különféle formákban használják a különböző betegségeket gyógyító „gur” -okat. Empirikus értelemben láttam, hogy működik (ugyanez a méznél is a köhögés gyógyításában).

Hasonló, mint a mediterrán nép esküszne Datesre. Azok is csodálatos tápanyagprofillal rendelkeznek, és az infektumok sokkal alacsonyabb kalóriasűrűséggel (és ennélfogva édességgel) rendelkeznek, ha teljes gyümölcsként használják. Ha mégis kivonja belőle a cukrot, akkor (meglepetés-meglepetés) ugyanolyan kalóriasűrűségű, mint a cukor.

De a dátumok egészen más bejegyzést érdemelnek. Egyelőre itt van a frissített ítélet.

Ítélet: Tehát mit tegyek?

Dolgozzon az édes vágy csökkentésén. Ez az egyetlen megbízható, hosszú távú módszer a fittségre és az állapot megőrzésére. És légy nagyon óvatos a piaci szereplőktől, akik barna dolgokat próbálnak eladni neked.

De ha megkapja a Sugar-t, akkor annak cseréje jaggery-vel vagy dátummal lenne a választási lehetőségem. Sokkal kevesebb vegyszer, sokkal több tápanyag, és talán valami mágikus formula, amelyben sok ősi kultúra hisz bennük. Jó üzlet.

Ha szigorú diétát tartasz, és teljesen lemondasz a cukorról, akkor én is támogatom a mesterséges édesítőszerek használatát. Kis mennyiségben fogyasztva nagy szövetségesek lehetnek a háborúban a mérleg ellen. De vigyáznod kell. Olvassa el ezt, mielőtt belevágna.