Syrniki túrós palacsinta recept Kelet-Európából

20.06.06

A túrós palacsinta, más néven Syrniki olyan, amit minden szláv nő nemcsak készít, hanem saját finom receptje is van, amelyet vasárnap az egész családnak elkészít.

Olyan lenyűgöző, hogy megismerhetem a reggeli ötleteket a világ minden tájáról. Maria Dokshina barátunk megosztja ezt a finom túrós palacsinta receptet - tejipari és vegán változatban egyaránt -, amely tökéletes, amikor a pirítós és a gabonafélék túl unalmasak lesznek!,

Ezek elsősorban puha palacsinták, amelyeket búzaliszt, tojás és kvark (túró) keverékének néhány édesítőszerrel és sóval történő serpenyőben történő sütésével készítenek. A Quark egyfajta friss tejtermék, amelyet úgy állítanak elő, hogy savanyított tejet melegítenek a túrós folyamatig, majd leszűrik. Oroszországban a kvarkot „tvorognak” hívják, azonban a „syr” szót, amelyet valamikor valamennyi tejtermékre hivatkoztak, ma már a syrniki név alap részeként használnak. Ha például manapság az orosz piacon azt mondja, hogy „syr”, akkor kap egy alap sárga sajtot. Ez nem más, mint csak egy tipikus zavaros nyelvi árnyalat, amely abból adódik, hogy régimódi szavakat használunk anélkül, hogy pontosan utalnánk az eredeti jelentésére. A Quark (túró/„tvorog”) rendkívül népszerű Oroszországban, és vasárnap reggel könnyedén megtalálhat néhány nőt a tejtermékek piacán a termék több mint 30 különböző tétele előtt állva, és megbeszélik egymással, hogy milyen típusú jó mely recept, zsír- és víztartalma, mazsolával, szárított sárgabarackkal és aszalt szilval készült édes változatok, amelyek jót tesznek a süteményeknek, palacsintáknak, gombócoknak és így tovább 20-30 percig, mielőtt bármit is megvennének.

A syrniki szülőhelye rejtély, de nyilvánvaló, hogy népszerűségüket a Szovjetunió fennállása alatt érik el, és elterjedtek szerte Oroszországban, Fehéroroszországban, Ukrajnában, Lengyelországban, Lettországban és Litvániában. étkezés nagyon gyakran kerül felszolgálásra. Általában reggelire vagy villásreggelire szolgálva a syrniki a kelet-európai országok szinte minden kávézójában megtalálható. A gyerekek arra kérik anyjukat és nagymamáikat, hogy készítsék el az iskolától mentes napokon, annak ellenére, hogy nem szokatlan, hogy syrnikét is az iskola kávézójában szolgálnak fel egy héten keresztül. Nem csak a gyerekek, de a felnőttek is szeretik őket. A felnőttek összekapcsolják boldog gyermekkori emlékeiket a syrnikivel, és emlékeznek arra, hogyan édesanyjuk főzte az ünnepek alatt. Egyes éttermek és kávézók ricotta sajtból syrniket készítenek, és bogyós mártással tálalják őket az otthon általában felszolgált egyszerű sűrített tej helyett.

De honnan származik ez az őrület? Valljuk be, hogy a syrnikit általában 9% zsírtartalmú túróból készítik, sűrű, 35% zsírtartalmú tejszínnel és édes lekvárral tálalják, így nem csoda, hogy annyira népszerűek - reggel elfogyasztva olyan érzés, mintha egy darab sajttorta lenne reggelire.

Ma 3 Syrniki receptet osztok meg.

Az első a „tvorog” -ból (túró) készült eredeti syrniki
A második a ricotta-változatra vonatkozik, amelyet korábban a szentpétervári kávézóban szolgáltam, ahol néhány évig szakácsként dolgoztam
A harmadik a fecskendő teljesen vegán változata

A ricotta változat a leglágyabb és legnedvesebb, és valójában olyan érzés, mintha inkább desszertet eszel, mint reggelit. Míg a másik kettő sokkal szárazabb, annak ellenére, hogy a túrós syrniki állaga az adott sajt zsírtartalmától függ, az utolsó változat tofuból készül, és nyilvánvaló, hogy a zsír valóban kevés benne.