Dahi vada recept (puha és bolyhos dahi vada)

Írta swasthi, 2020. november 9-én, 42 hozzászólás, Ugrás a receptre

Dahi vada recept - Teljes lépésről lépésre fényképes és videós útmutató a puha, szájban olvadó Dahi vada elkészítéséhez otthon. Dahi balla néven is ismert, ezek a rántott lencsefehérítők tejszínes joghurtba süllyesztve, különféle édes fűszeres chutney-kkal kiegészítve, majd fűszerporokkal díszítve. Ez az egyik legnépszerűbb indiai utcai étel, amelyet Indiában fogyasztanak.

A dahi vada Észak-Indiában népi néven Dahi bhalla néven is ismert. A déli felé ennek egy változata a thayir vadai néven ismert tamilban, a perugu vadalu a telugu nyelven és a mosaru vade kannada nyelven.

Mi a dahi vada?

A Dahi Vada puha lencsefehérítő krémes joghurtba áztatva. Dahi jelentése joghurt és vada rántott fritt. Ezeknek a szájban olvadó snackeknek a tetejére kerül tamarind chutney és zöld chutney.

Végül őrölt fűszerekkel, például köményporral, piros chili porral és chaat masalával díszítve.

Uzsonnaként vagy étkezés mellé szolgálják fel. A legtöbb otthon különleges alkalmakkor, például ünnepségek, partik és fesztiválok alkalmával teszi ezt meg, például Diwali, Holi és Navratri.

Dahi vada vs Dahi bhalla

A dahi vada általában csak urad dal-val készül. Míg Dahi bhalla tartalmaz néhány moong lencsét a vada tészta elkészítéséhez.

A dél-indiai thayir vada, perugu vadalu vagy mosaru vada curry levelekkel, zöld chilivel, mustárral és csuklóval edzett. Ami a dahi vadát vagy a dahi bhallát megkülönbözteti és egyedivé teszi, az az édes, tangós és forró chutney-öntetek.

A jól elkészített dahi vada olvad a szájban. Az édes savanyú tamarind chutney és az ízes, fűszeresen zöld chutney dicsérik az ízt. Különböző fűszerporok és chaat masala ízt és zinget adnak a dahi vada chaat-nak, így szuper finomnak tűnnek és ízűek.

Hogyan készül?

A dahi vada elkészítése meglehetősen egyszerű, kivéve, hogy van egy kis előkészítő munka. Íme az egész étel elkészítésének rövid lépései:

A lencse áztatása és a tészta elkészítése
Édes tamarind chutney készítése
Zöld chutney készítése
A vada megsütése
A dahi vada összeszerelése

Nagyon jól teljesítheti az előző napi első 3 lépést, így a felkészülés nagy része előre történik. Az utolsó 2 lépést azon a napon lehet követni, amelyen a szolgálatot tervezi.

Fotók lépésről lépésre

Felkészülés a dahi vada-ra

1. A dahi vada készítéséhez mindig használjon sűrű és friss dahit, amely teljes zsírtartalmú tejből készül. Ha még nem ismeri az otthoni elkészítést, akkor ezt a bejegyzést követheti hogyan lehet túrót készíteni otthon. Előző este kell elkészítenie.

2. Mossa és áztassa az urad dalot legalább 6 órán át. A megfelelő áztatás lehetővé teszi, hogy a tészta őrlés közben jól felpörögjön. Amíg a dal áztat, készíthet zöld chutney-t és tamarind chutney-t.

Készítsen zöld chutney-t

3. A chutney készítése közben ügyeljen arra, hogy vastag legyen, különben a dahi nagyon folyóssá válik, amint hozzáadják a chutney-kat. Szolgálat közben szükség esetén hígíthat. A zöld chutney elkészítéséhez a receptkártyán szereplő összes hozzávalót tegye egy turmixgépbe, és készítsen finom pasztát nagyon kevés vízzel vagy szükség szerint.

Ha előre elkészíti, és néhány órán belül nem használja fel, hagyja ki a hagymát a zöld chutney-ban. Ehelyett használjon sült gram/bhuna chana dal-t, amely segít megőrizni a chutney vastagságát anélkül, hogy hűtés után folyóssá válna. A hagyma nélküli chutney 4–6 napig jó hűtőszekrényben.

Készítsen édes tamarind chutney-t

Melegítsen 1 csésze vizet egy edényben. Adja hozzá a tamarindot, a jaggery-t és a dátumokat, ha használja. Pároljuk mindezt 4-5 percig, amíg a tamarind puha és teljesen pépes lesz. Adjon hozzá vörös chili port, sót, köményport és korianderport vagy garam masalát. Jól összekeverni. Kóstolja meg ezt, és adjon még jaggery-t, ha szükséges, hogy megfeleljen az ízlésének.

Tegye át egy széles tányérra, hűtse le. Keverjük össze, és tegyük át egy szitán egy széles tálba. Adjon hozzá száraz gyömbérport és alaposan keverje össze. Tegye ezt egy üveg vagy kerámia edénybe. Tárolja ezt hűtőszekrényben, és 4–6 nap alatt használhatja fel.

Készítsen dahi vada tésztát

4. A Dal-t teljesen ürítse le, és tegye egy turmixgépbe, köménnyel, sóval, gyömbérrel, zöld chilivel és csuklóval együtt.

5. Először durvára turmixoljuk, majd egyszerre adjunk hozzá egy evőkanál vizet, és daráljuk le újra. Kaparja le az oldalát.

6. Addig keverje, amíg sima, sűrű és bolyhos tésztát nem kap, minden alkalommal, vagy szükség szerint 1 evőkanál hűtött vizet adva hozzá. Ne töltsön túl sok vizet, mert a tészta folyóssá válhat. Ha a turmixgépedény meleg lesz, várja meg, amíg lehűl, mielőtt újra keverni kezdene. Ha a tészta forróvá válik, a vada keményen kijön.

7. A keverés vége felé sima, bolyhos és könnyű tésztát kell készíteni. Ennek ellenőrzéséhez kis mennyiségű tésztát ejthet egy vízzel töltött edénybe. Könnyű és bolyhos tészta úszik.

8. Vigye át a tésztát egy tálba, és 30–60 másodpercig alaposan verje át a levegőztetéshez. Ezáltal a vadák bolyhosak, könnyűek és jól főznek. Add kesudiót, ha használod. Helyezzen egy széles, félig vízzel töltött tálat a tűzhelytől távolabbra, hogy áztassa a sült golyókat. A konyhámban a kemény napfény miatt a tészta színe másképp néz ki. Fehérnek bizonyul.

Hogyan készítsük a dahi vada-t

9. Közepes lángon melegítsen olajat. Amikor az olaj elég forró, dobjon le nagyon kis mennyiségű tésztát. Akkor jön elő, ha az olaj elég forró. Csepegjen kis mennyiségű tésztát a forró olajba, akár zsírozott ujjaival, akár zsírozott evőkanál kanállal.

10. Keverje tovább, és pirítsa, amíg a vadák aranyszínűvé nem válnak. Először engedje le egy konyhai kendőre.

11. Tegye át a vízbe, amíg még forróak. 20 percig pihentesse őket. Az időzítés a vadák méretétől függően változhat.

12. Felszívják a vizet és nagyobbak lesznek. Óvatosan nyomja egymás után a vadákat a spatulák vagy a tenyere között, hogy eltávolítsa a felesleges vizet. Helyezze őket egy tálcába vagy tálalótálcákba. Óvatosan bánjon velük, mert eltörhetnek.

13. Verje simára a dahit/joghurtot. Hozzáadhat egy evőkanál porcukrot és kevés sót a dahihoz. Még nem használtam.

14. Öntsön dahit a vadákra nagylelkűen. Hagyja őket legalább 15 percig pihenni, és ez opcionális.

15. Közvetlenül azelőtt, hogy a dahi vada-t felszolgálná, bőséges mennyiségű zöld chutney-val és édes tamarind chutney-val.

16. Szórjon köményport, chaat masala-t, fekete sót, majd vörös chili port. Végezze el a korianderlevelekkel, ez opcionális. Ügyeljen arra, hogy az ízlelőbimbóinak megfelelő többé-kevésbé dahit, chutney-t, chaat masala-t, köményport és vörös chili port használjon.

A fűszerporok megszórása után azonnal tálalja a dahi vada-t.

Itt vannak a tippjeim, hogy puha, szájban olvadó dahi vadákat készítsek.

Tippek a tészta elkészítéséhez

Dal áztatása: Áztassa a dalot legalább 4-6 órán át, különben a tészta keverés közben nem válik bolyhossá.

Keverés dal: Áztatás után jól keverje össze az urad dalot, amíg sűrű, világos és puha nem lesz. Turmixgép használata esetén elengedhetetlen a hűtött víz használata a lencse keveréséhez, mivel ez megakadályozza a keverő felmelegedését.

Másodszor csak szükség esetén adjon hozzá vizet, hogy a tészta ne váljon folyóssá. Ha egyszerre sok vizet önt, a tészta folyóssá válik. Tehát minden alkalommal adjon hozzá csak néhány tbps-t, amíg a megfelelő állagot nem kapja meg.

A tészta konzisztenciája: A tésztának csökkenő konzisztenciájúnak kell lennie, különben a vadák nem lesznek formában, laposak és sok olajat szívnak fel. Ez a csökkenő konzisztencia csak óvatos víz hozzáadásával érhető el.

Levegőztesse a tésztát: Ez a legfontosabb lépés a bolyhos dahi vada elkészítéséhez. Miután összekeverte a tésztát, jól szellőztesse körkörös mozdulatokkal. Ez magában foglalja a levegőt a tésztában, és bolyhos dahi vadákat készít.

A kezével megteheti, ha kis mennyiségben készít. Ha megduplázza vagy megháromszorozza a receptet, használjon kézi verőt vagy állványkeverőt.

Tippek a vada sütéséhez

A tészta egyenlő adagjait a forró olajhoz kell csúsztatni a vada elkészítéséhez. Ha különböző méretűeket készít, akkor a sütési idő változó lesz.

A sütést közepes lángon kell elvégezni. Kis lángon sütve kemények lesznek, és nagy lángon sütve nem belülről főznek, hanem megpirulnak.

Tehát egyenletes közepes hőre van szükség a megfelelő és egyenletes sütéshez.

Tippek a vadák lágyítására

A forrón sült vadák áztatása azonnal vízben vagy íróban segít felszívni a vizet belülről, puha és nedves tartással. Addig pihentesse őket vízben, amíg jól fel nem áznak és nagyobbak lesznek.

Ezután finoman nyomja össze a felesleges vizet, és tegye bele a habosított joghurtba.

Tippek a chuntey elkészítéséhez

A jó tamarind chutney és a zöld chutney a legfontosabb összetevők, amelyek valóban fokozzák a dahi vada ízét. Ezt használom tamarind chutney és ez zöld chutney hogy elkészüljön a dahi vada.

A tamarind chutney-t általában raktározom, mivel néhány hónapig jó a hűtőben. Én azonban inkább a zöld chutney-t készítem frissen ugyanazon a napon vagy az előző napon. Íme a tippek:

Ügyeljen arra, hogy ne használjon hagymát a zöld chutney-ban, ha előre készíti, mivel a hagyma megváltoztatja a chutney ízét és ízét.
Ha ezeket előre teszi hűtőbe, akkor a chutney konzisztenciáját vastagabbá kell tennie. Mindig úgy érzem, hogy a chutney íze és íze hosszabb ideig megmarad azáltal, hogy sűrűbb lesz az állaga.
Hígítsa fel a chutney-t közvetlenül a dahi vada tálalása vagy összeszerelése előtt.
Ha a joghurt folyós, akkor a vastagabb chutney-t hígítás nélkül használja.

A dahi vada összeszerelése

Joghurt elkészítése: A kihűlt joghurtot jól felverjük némi sóval és cukorral. A házi túró a legjobb választás a dahi vada számára. Kérjük, kerülje az üzletben vásárolt, savanyú ízű dahit. Ha nem tudja, hogyan készítsen túrót otthon, akkor ellenőrizze ezt a bejegyzést - túrós recept.

Mindig házi túrót készítek a dahi vada készítéséhez, és biztosíthatom Önöket, hogy ez nagy különbséget jelent.

A joghurt habverése után vigye át a tálba.
A szitálás megpuhította a vadákat joghurtban: Amint a vadák megpuhulnak, nyomjuk le a felesleges vizet és adjuk hozzá a habosított joghurthoz.
Chutney öntése: Szükség szerint víz hozzáadásával vigye a chutney-t enyhén ömlöttre. Öntse őket a dahi vadákra.
Fűszerporok szórása: Megszórjuk a köményport, a chaat masalát és a chiliport. Tartsa készen a pörkölt köményport egy nappal azelőtt. Ha nem tudja, hogyan kell elkészíteni, szárazon pörköljön meg néhány evőkanál köményt/jérenát nagyon alacsony hőfokon, amíg illatos nem lesz. Hűtsük le és porítsuk meg.
Díszítsünk néhány apróra vágott korianderlevéllel és gránátalma maggal a díszítéshez.

Hogyan kell tárolni:

Ha ezt előre tervezi, akkor folytassa és tegye addig, amíg be nem áztatja a vadákat Dahiban. Miután elkészült, takarja le a tálcát egy tapadó csomagolással, és tegye hűtőbe. Tálalás előtt néhány órával szobahőmérsékleten tartsa. Csak tálalás előtt öntse a chutney-t és szórjon fűszerporokat.

Nagyon sok kérdésem volt az olvasóktól a vadák fagyasztásáról vagy a dahi vada néhány napos hűtéséről.

Korábban még soha nem próbáltam, így nem tudtam megosztani. Itt vannak a frissítéseim a fagyasztó vadákról és a dahi vada hűtéséről.

Hogyan lehet lefagyasztani a vadákat?

A vadákat sütés után teljesen lehűtjük. Bélelje ki a fagyasztótáskáját konyhai/papírtörlővel. Rendezze el az összes vadát és zárja le. Nyissa ki egy kicsit a rosszat, és távolítsa el az összes levegőt a táska óvatos megszorításával. Zárja le és fagyassza le őket akár 6 hétig. Alternatív módon tárolhatja őket fagyasztóban biztonságos üvegtartályokban is.

Amikor fagyasztott vadáival dahi vada-t szeretne készíteni, forralja fel a vizet, és adja hozzá ezeket a vadákat. Körülbelül 25-35 perc alatt jól felpuffadnak. Amikor megpuhulnak, távolítsa el őket, és nyomja le a felesleges vizet.

Adja hozzá a habosított joghurthoz, és töltse fel chutney-val.