Daikon és sárgarépa savanyúság recept (Do Chua)

"Dilly a savanyúság" e-mailt küldött e-mailben, hogy bejelentse A 2009-es Nemzetközi Savanyú Hét május 15-25-ig tart (pickleweek.com). Ez inkább olyan, mint 11/2 hét, de nem érdekelt, mert az aranyos rajzfilm ikonok és mindenféle savanyúság kedvelője vagyok, ezért a hűtőben kerestem a vietnami savanyúságomat - csinálj belőle chua pörkölt édes daikon és sárgarépa. Ezt a mindenütt megtalálható vietnami savanyúságot töltenek banh mi szendvicsekbe, olyan falatok mellé szolgálják fel, mint a grillezett marhahús a vad bétel levélben (ez a bo la lot), és salátákhoz adják.

Sajnos a daikonos és a sárgarépa-savanyú edényem többnyire sóoldat és néhány úszó fehér és narancs zöldségpálca volt. Oye, milyen tekintélyes vietnami szakács voltam? Nem annyira a nemzeti savanyúság hete, hanem az, hogy a savanyúság fontos szerepet játszik a vietnami asztalnál. Szöveges és ízkontrasztot biztosítanak az ételekkel. Például a gazdag ételek ízét egy savanykás-édes savanyúság csökkenti (enyhíti). A Tet holdújévi ünnepségeken mindig többféle savanyúságot lát az étlapon, mivel ez egy olyan ünnep, ahol sok zsíros ételt szolgálnak fel. A banh mi szendvicsekben a daikon és a sárgarépa olyan krumplit kínál, amely jól párosul a bagetttel, és a savanyúság ellensúlyozza a sós, gazdag húsokat és majonézt. De a vietnami szakácsok, csakúgy, mint ázsiai testvéreik, előszeretettel készítenek úgynevezett gyors savanyúságokat.

Ázsiai gyors savanyúság
Az ázsiai szakácsok nem tehetik úgy, ahogy a nyugatiak sterilizált edényeket és hasonlókat használnak. Olyan gyakran eszünk savanyúságokat és tartósított zöldségeket - gondoljunk csak a koreai kimchire, amelyet manapság sok piac hűtött részében értékesítenek, és a japán savanyúság választékát -, hogy célszerűbb rendszeres készleteket készíteni és hűtőszekrényben tartani, ahol hetekig tartanak és néha hónapokig. Ezt a vietnami daikont és sárgarépa savanyúságot ömlesztve értékesítik a vietnami-amerikai piacokon (ellenőrizze a termékeket) és Vietnamban, nedves piaci árusok adják el kis műanyag zacskóban. Inkább saját magam készítek, és rendszeresen pótolom az egyre fogyó do chua készleteimet.

Hogyan vásárolhat daikon retket
Keresse meg az egyenletes alakú, feszes, sima, hibátlan bőrt. A daikon retek felé haladok, amelyek átmérője nem haladja meg a 2 centit, mert hajlamosak enyhébb harapásra és csodálatos édességre. Az igazán fiatal daikon, amelynek vastagsága kevesebb, mint 1 hüvelyk, meglehetősen ízléstelen, az idősebb kövér daikon retek pedig keserűen meleg lehet. A mezőgazdasági termelők és az ázsiai piacok kiváló helyek a szuper duper friss daikon megszerzésére.

Hogyan kell kezelni a büdös pácolt daikont
Ha a daikon erős/büdös szagot áraszt az üvegben, akkor nem romlott el. Tálalás előtt nyissa ki az üveget és hagyja 15 percig ülni, hogy a szag eloszlasson. Ha kell, hagyja el a szobát.

Daikon és sárgarépa savanyúság
Do Chua (kiejtés letöltése)

Próbálja ki egyszer ezt a daikonos és sárgarépás savanyúság receptet, majd ízlés szerint módosítsa a receptet. A változatok között szerepel, hogy a keverékhez furcsa-édes-csípős savanyított medvehagymát (cu kieu) adnak, valamint a sárgarépa oldalán nehezebbé teszik, mint a daikon oldalát. Inkább magasabb (mondjuk 2: 1) arányban tartom a daikon és a sárgarépa arányát, mivel szeretem a daikon retek enyhe harapását. Szeretem a csípős-édes ízt, miközben megváltoztathatja a cukor és az ecet arányát, hogy a sóoldat édesebb legyen, és ezáltal befolyásolja a savanyúság ízét.

Körülbelül 3 csésze

1 nagy sárgarépa, meghámozva és vastag gyufaszálkákra vágva
1 font daikont, amelyek mindegyike nem lehet nagyobb, mint 2 hüvelyk átmérőjű, meghámozzuk és vastag gyufaszálkákra vágjuk
1 teáskanál só
2 teáskanál plusz 1/2 csésze cukor
1 1/4 csésze desztillált fehér ecet
1 csésze langyos víz

1. Helyezze a sárgarépát és a daikonokat egy tálba, és szórja meg a sóval és 2 teáskanál cukorral. A kezével kb. 3 percig gyúrja a zöldségeket, és tegye ki belőlük a vizet. Megpuhulnak, és a folyadék összegyűlik a tál alján. Ne hagyja abba a dagasztást, amikor a daikon egy darabját meg tudja hajlítani, hogy a végei összeérjenek, de a daikon nem törik el. A zöldségeknek a térfogatának körülbelül egynegyedét kellett volna elveszíteniük. Öntsük le egy szűrőedényben, és öblítsük le hideg folyó víz alatt, majd óvatosan nyomjuk meg a további víz kiürítéséhez. Tegye vissza a zöldségeket a tálba, ha hamarosan megeszi őket, vagy hosszabb tárolás céljából helyezze át egy 1 literes edénybe.

2. A sóoldat elkészítéséhez egy tálban keverje össze a 1/2 csésze cukrot, az ecetet és a vizet, majd keverje össze a cukor feloldásához. Öntsük a zöldségekre. A sóoldatnak el kell fednie a zöldségeket. Hagyja a zöldségeket pácolni a sós lében legalább 1 órán át étkezés előtt. Legfeljebb 4 hétig hűtőszekrényben tartják. Ezen a ponton túl elfáradnak.

Recept a következőből: Into the Vietnamese Kitchen: Treasured Foodways, Modern Flavors (2006, Ten Speed Press)