Danny Chan párolt lazacja citrommal

Hozzávalók

Két 1 kilós lazacfilé

párolt

1 evőkanál szójaszósz

1/4 teáskanál só

1/8 teáskanál őrölt fehér bors

2 gyöngyhagyma, 4 hüvelykes darabokra vágva

4 szelet gyömbér

2 teáskanál szezámolaj

Útmutatások

  1. Alaposan öblítse le a halakat hideg vízben és szárítsa meg. Tegye a filét egy 9 hüvelykes sekély, hőálló tálba. Csepegtesse a szójaszószt, a sót és a borsot a lazacra. Megszórjuk a mogyoróhagymával és a gyömbérrel. Vágja keresztbe a citromot. Vágjon egy fél citromot 4 szeletre, és tegye rá a halat. Juice a maradék citromot, és csepegtesse át a halat.
  2. Helyezzen egy 1 hüvelyk magas párolóállványt egy 14 hüvelykes lapos fenekű wokba. Adjon hozzá vizet 3/4 hüvelyk mélységig, és forralja fel magas hőfokon. Óvatosan tegye a tálat az állványra, fedje le és párolja 8-10 percig. Tesztelje a halak hajlandóságát úgy, hogy pálcikával vagy villával döfködik a legvastagabb partin; a halnak pelyhesednie kell. Ha nem, pároljuk 1-2 percig, vagy addig, amíg a hal csak meg nem pehelyez. Ügyeljen arra, hogy időnként ellenőrizze a víz szintjét, és ha szükséges, töltse fel forrásban lévő vízzel. Óvatosan távolítsa el a tálat a wokról. Csepegtesse a szezámolajat a filékre.

A recept jóvoltából Grace Young és Alan Richardson, A Wok lélegzete: A kínai Wok-főzés titkainak feloldása a receptek és a Lore segítségével, Simon és Schuster, 2004