Hal paradicsommal, olajbogyóval és kapribogyóval

4 teáskanál olívaolaj, osztva

4 (5 uncia) tengeri sügér filé (vagy más fehér hal)

1 apró hagyma kockára vágva

1/2 csésze fehérbor

1 csésze alacsony nátriumtartalmú kockára vágott paradicsom konzerv, gyümölcslével

1/2 csésze apróra vágott kimagozott fekete olajbogyó

2 evőkanál kapribogyó

1/4 teáskanál szárított törött pirospaprika, opcionális

2 csésze csomagolt friss baba spenótlevél

Só, bors

Hevítsen 2 teáskanál olajat egy közepes és magas hőfokon egy nem ragadós serpenyőben. Adjunk hozzá halat, és főzzük, amíg átlátszatlan a központ, kb. 2 1/2 perc oldalanként. Tegye át a halakat egy tálra és fóliával a sátorba, hogy melegen tartsa a halat.
Melegítsük meg a maradék 2 teáskanál olajat ugyanabban a serpenyőben; adjunk hozzá hagymát és 2 percig pirítsuk. Hozzáadjuk a bort, és addig főzzük, amíg a felére csökken, kb. 2 percig. Adja hozzá a paradicsomot, az olajbogyót és a kapribogyót, valamint a zúzott pirospaprikát, ha használja, és főzze még 3 percig. Keverje hozzá a spenótot, és főzze, amíg meg nem fonódik, kb. 3 percig. Fűszerezzük sóval és borssal. Kanalazzuk a mártást a halra és tálaljuk.

Több mártást készítettem, mint amennyi halam volt (talpat használtam, bár sokat főzök), de még mindig jó. Adtam egy kis sót és borsot