DE GUSTIBUS; A FÁJTLANÍTÁS MINDIG Fájdalmatlanul

Írta: Mimi Sheraton

fájtlan

Kevés téma inspirál annyi beszélgetést és vitát, mint az étrend csökkentése. Múlt szombaton ezen az oldalon azt javasoltam, hogy bölcs dolog olyan étrendet találni, amely pszichológiailag megfelel az embernek, természetesen mindig azt feltételezve, hogy az orvos jóváhagyásával megfelel. Elég nehéznek tűnik a kísértés leküzdése anélkül, hogy a saját alapvető vérmérsékletével is meg kellene küzdenünk. Azóta sok hasznos és érdekes megjegyzést kaptam a téma egyéb vonatkozásairól.

Több olvasó panaszkodott, hogy sok étterem menüjében nincsenek alacsony kalóriatartalmú választások. Figyelembe véve, hogy hány embert érdekel a fogyás, gondatlannak, megfontolatlannak vagy egyszerűen rossz üzletnek tűnik, ha nincs néhány ilyen választási lehetőség, mert olyan könnyű kéznél tartani és elkészíteni párolható zöldségeket, baromfit vagy halakat, amelyek zsír nélkül roston süthető vagy buggyantatható, desszertként friss gyümölcs. Az étkezők számára kényelmesebb, ha az étrend választása már szerepel az étlapon, így nem kell külön kéréseket benyújtani, de legalább néhány diétás ételnek kérésre rendelkezésre kell állnia.

A Stillman-diéta

Néhány olvasó tudni akarta, hol találja meg a Stillman diéta példányait, amelyet a múlt héten emlegettek, és amelyet hatékonynak és könnyen követhetőnek találtam. Ez a diéta Dr. Irwin M. Stillman és Samm Sinclair Baker (A doktor gyors fogyókúrája) című könyvében jelenik meg (Prentice-Hall, 7,50 USD; Dell, 69 cent). Allprotein étrendként és vízi étrendként is ismert, ez a csökkentési terv korlátlan mennyiségű alacsony zsírtartalmú hús, hal és kagyló, baromfi, tojás és alacsony zsírtartalmú házi, gazda és cserép sajt fogyasztását teszi lehetővé.

A főzés során nem engedélyezett zsír, és a baromfihéjat sem szabad megenni. Ezenkívül naponta legalább nyolc 10 uncia pohár vizet kell inni, és annyi kalóriatartalmú italt, amennyit csak akar. Néhány orvos elutasította ezt az étrendet, tekintve a vesék megterhelését, különösen, ha egyszerre több mint két hétig tartják, és sok más orvos javasolja, hogy vitaminokkal és ásványi anyagokkal egészítsék ki.

A Stillman-étrenddel szemben a fegyelmezettebb, szűkebben tiltott „The Complete Scarsdale Medical Diet” (Bantam, 3,95 dollár) volt Dr. Herman Tarnower és kiderült, Samm Sinclair Baker. Levelében Baker úr elmagyarázta, hogy nemcsak a két étrend társszerzője, hanem a harmadikon dolgozik Sylvia Schur étkezési tanácsadóval.

Alapvetően egy író, aki az étrendben olyan változtatásokat javasol, amelyek eladhatóbbá teszik őket, Mr. Baker 29 önsegítő könyv társszerzője számos területen. Baker úr elmondta: "Arra a kérdésre, hogy hogyan írhatok egynél több étrendről, kifejtettem, hogy egyetlen diéta sem fog mindenkinek tetszeni, és célom az, hogy segítsek az embereknek a fogyásban azáltal, hogy választást kínálok. Bármilyen módon odaérsz, rendben van. "

Az egyik fő probléma, amellyel napi 750 kalóriát megengedő étrenden találkoztam, a saláták öntetének hiánya a zöldeken. Ilyen korlátozott étrend mellett nem szívesen költenék akár 100 kalóriát egy evőkanál olajra, és ennyi általában szükséges még egy kis salátához is. Néhány évvel ezelőtt két alacsony kalóriatartalmú öntetet dolgoztam ki, olaj nélkül elkészítve, mégis elég viszkozitással ahhoz, hogy a zöldekre tapadjak, amikor kanalazom őket. (Nem jó ötlet salátát feldobni olajmentes öntettel, mivel az ilyen öntetek nem tapadnak meg.) Öltözködési recept

A legkevesebb kalóriát tartalmazó öltözködés valóban egyfajta tömény, olajmentes gazpacho. Elkészítéséhez egy egyedi méretű doboz (öt és fél uncia) paradicsomlét öntök a turmixgép edényébe, és hozzáadok egy szelet fokhagymát, egy kb. 1 hüvelyk széles és 2-3 hüvelyk hosszú zöldbors papírt. egy szelet hagyma vagy egy kis mogyoróhagyma és egy 1/2 - 2 hüvelykes szelet uborka, amelyből a magokat és a vizes központot eltávolítják. Néhány csepp ecet hozzáadása után mérsékelt sebességgel pürésítem a keveréket, ecettel, sóval és borssal beállítom a fűszereket, végül hozzáadok egy olasz sült paprika vagy pimento felét.

Az ilyen paprikát vízbe csomagolják, de viszkózusak és enyhén pürésítve adják az öntet testét. Ezután használat előtt egy-két órán át hűtöm az öntetet, hogy megvastagodjon, bár egyszerre használható. Ez a mennyiség elegendő öltözködést kínál két közepes méretű zöld salátához. Az öntet minden egyes része körülbelül 10 kalóriát tartalmaz, ha ez megvan. Hideg tengeri ételekben is nagyon jó.

A második öntet alacsony zsírtartalmú túrón alapul, amelynek egy fél csészéjét a turmixgép edényébe teszik negyed csésze sovány tejjel, sóval, borssal, néhány csepp ecettel és bármilyen ízesítővel, például egy kis darab hagymával, ill. mogyoróhagyma, fokhagyma vagy bármilyen zöld gyógynövény, például metélõhagyma, kapor, vízitorma vagy sertecsikó. Az ízesítés alkalmazható az alkalmazott salátazöldségekhez és az étkezés többi részéhez. Keverjük össze közepes sebességgel, és állítsuk be úgy, hogy több tejet adunk a vékonyhoz vagy több sajthoz, hogy megvastagodjon. Tálaljuk azonnal, mire az ecet megsavanyítja a tejet. Ez két adagot is készít, amelyek mindegyike körülbelül 35 kalóriát tartalmaz, és nyers spenóthoz vagy gombához nagyon jó. Sült burgonyán is finom, amelyet sok csökkentő étrend mellett megengedhetőnek tartanak.