Dehydrator Versus Freeze Dryer - Mi a különbség?

2017. január 28. Laurie Neverman 36 hozzászólás
Ez a bejegyzés tartalmazhat kapcsolt linkeket, amelyek nem változtatják meg az árát, de osztoznak bizonyos jutalékokkal.

A megosztás törődés!

Többen kérdezték tőlem: "Mi a különbség a dehidratálás és a fagyasztva szárítás között?" vagy „Mi a különbség a szárító és a fagyasztó szárító között?”. Bár hasonló funkciókat látnak el - az élelmiszereket tárolás céljából szárítják -, hogyan csinálják, és a kapott termék egészen más. Megnézzük az érintett berendezéseket és a végterméket.

Mi a különbség a dehidratálás és a fagyasztva szárítás között?

Először nézzük meg a dehidratálás és a fagyasztva szárítás folyamatait.

Házi ételek szárítása dehidrátorral

Az otthoni ételszárítás száraz levegőt és néha gyengéd meleget használ. A kiszáradás olyan egyszerű lehet, hogy néhány virágot vagy gyógynövényt a hálószita képernyőjére fektet, hogy levegőn megszáradjon, vagy olyan bonyolult, mint egy speciális recept, az idő és a hőmérséklet beállítása egy kereskedelmi dehidratátoron.

Kereskedelmi dehidrátorban a hőmérsékletet általában 95 ° F és 155 ° F között állítják be, attól függően, hogy milyen ételeket szárítanak. Az olyan kényes tárgyakat, mint a gyógynövények és a virágok, alacsonyabb hőmérsékleten, míg a húst magasabb hőmérsékleten szárítják. A gyümölcsöket és zöldségeket 125 ° F és 135 ° F között szárítják.

Házi ételek szárítása fagyasztva szárítóval

Az otthoni fagyasztva szárítás az ételt 30 fok körüli hőmérsékletre hűti, ami körülbelül 9 órát vesz igénybe. Ezután a házi fagyasztószárító felrúg egy nagy teljesítményű vákuumszivattyút, amely egy teljes vákuumot húz le a lezárt szárítókamrában. Ezen a ponton az ételt felmelegítik, és az ételben lévő víz közvetlenül a jégtől a gőzig szublimálódik. Az eljárást addig ismételjük (hideg, meleg), amíg a nedvesség nem jelzi, hogy nincs több vízgőz elvezetve. Ekkor az egység sípolva értesíti a felhasználót arról, hogy a fagyasztva szárítás befejeződött. A felhasználó elengedi a vákuumot, és kétszer ellenőrzi a kamra legvastagabb ételdarabjainak szárazságát. Ha az ételdarabok még mindig hidegek a közepén (jelezve a nedvességet), manuálisan további időt adnak a ciklushoz.

A fagyasztva szárító árai most 2000 dollár alá csökkentek a kis egységek esetében!

Dehidratáló versus fagyasztva szárítás - hogyan ízlik az étel?

Mivel az étel dehidratált, jellemzően zsugorodik és bőrszerű érzetet és megjelenést kölcsönöz. A dehidratált ételeket fogyaszthatják „úgy, ahogy van” - gondoljunk csak mazsolára, gyümölcsbőrre vagy rángatózni - vagy rehidratáljuk. A folyadékpótlást leginkább vízzel és alacsony lassú főzéssel lehet elvégezni - gondoljunk csak levesekre és pörköltekre, vagy lassan főtt zabpehelyre szárított gyümölcsökkel.

Fagyasztva szárított ételekkel az állaga könnyebb és szellősebb. Nagyon kevés a zsugorodás, és sok étel száraz állapotában „olvad a szájban”. Fagyassza be a szárított húscsíkokat, amelyeket a fajitas számára készítünk, olyan ízűek, mint a sajtpuffadások húsízű változata. (Húsnak nevezzük őket.) A kész termék könnyen összetörhető vagy szétmorzsolható, ezért ügyelni kell arra, ha egész, nagy darab ételeket szeretne megőrizni. A fagyasztva szárított ételekre példa a kereskedelmi gabonafélék bogyói, amelyek valódi bogyókat tartalmaznak. A fagyasztva szárított ételek többsége gyorsan hidratálódik, így 5-10 perc alatt meleg ételt fogyaszthat. Gondoljon arra, hogy „csak vizet adjon hozzá” hőt, és fogyasszon köreteket vagy előételeket.

Dehidratált és fagyasztva szárított ételek tárolása

A dehidratált és a fagyasztva szárított ételek mind a légmentesen lezárt, oxigénelnyelő tartályban tárolhatók a legjobbak a hosszú távú tároláshoz. Ez azt jelenti, hogy a dehidratált ételek egy kicsit elnézőbbek, ha az optimálisnál kevésbé tárolják őket. Mivel hosszabb ideig tart a folyadékpótlás, rövid időre kihagyva nem szívja fel azonnal a nedvességet. Például rángatózó és gyümölcsbőrt tartok, amelyet műanyag cipzáras zacskóban vagy befőttesüvegben fogyasztunk. Mindkettő hetekig rendben van.

A fagyasztva szárított ételek inkább szivacsként viselkednek. A levegő hatására az óra ketyeg. Pár óra alatt ropogóssá válhatnak - nedves körülmények között gyorsabban. Ha fagyasztva szárított ételeket szeretne hosszú távon tárolni, elengedhetetlen, hogy a lehető leghamarabb légmentesen lezárt, oxigénelnyelő tartályba csomagolják. Kezdetben vákuumzárós befőttesüvegekkel kezdtem, de számos lezárás meghibásodott a tárolás során. Ehelyett oxigénelnyelővel váltottam a Mylar-ra. Eddig jó. Az általam tesztelt edények több hónapos tárolás után frissen csomagoltak.

A dehidratált és fagyasztva szárított ételek eltarthatósága

Meddig tartanak ezek az ételek raktározásban? A dehidratált élelmiszerek tárolására vonatkozó becslések mindenütt megtalálhatók. Az Excalibur weboldalon az alma várható eltarthatósági ideje 20 év, a „gyümölcs” esetében csak öt év. Páratlan. A zöldségfélék esetében 8-10 évet követelnek, és nem adnak becslést a húsról. Más oldalak legfeljebb 2-3 hónapot javasolnak a húsok esetében, 1-2 év az egyéb dehidratált ételek esetében. Saját tapasztalatom szerint, Körülbelül 3 év után a dehidratált gyümölcsök és zöldségek sötétedni kezdenek és elveszítik az ízüket. (Hűvös helyen tartom, közvetlen fénytől védve, befőttesüvegekbe vákuumban lezárva.)

A megfelelően tárolt fagyasztva szárított élelmiszerek eltarthatósági idejéről szinte egyetértésben állapodnak meg. Fagyasztva szárított, alacsony zsírtartalmú ételek, például gyümölcsök, zöldségek, sovány hús, rizs, tészta stb. megfelelő csomagolás esetén 20 évnél hosszabb az eltarthatósági ideje. A magasabb zsírtartalmú fagyasztva szárított ételek és húsok eltarthatósága 10-15 év. Néhány kereskedelmi forgalomban kapható fagyasztva szárított termék 30 évnél hosszabb tárolási időt igényel. Körülbelül 20 év múlva frissítenem kell ezt a bejegyzést, hogy értesítsem, hogyan alakul a tárhelyem.

Dehydrator Versus Freeze Dryer - Összehasonlító berendezések

Az otthoni ételszárításhoz számos felszereltségi lehetőség áll rendelkezésre - beleértve a fentiekben említettek nélküli felszerelést is. Építhet saját egységet, használhat sütőt vagy más napszárítót, vagy vásárolhat elektromos szárítót. A kereskedelmi dehidratátor költségei alacsonyabb száz dollárnál alacsonyabb hőmérséklet-szabályozású kis egységeknél, és nagy teherbírású rozsdamentes acél modelleknél több száz dollárig terjednek.

Amíg a telepítés meleget és száraz levegőt tud biztosítani, valószínűleg működni fog. Az eredmények az ideálisnál kisebbek lehetnek. Vannak barátaim meleg, nedves területeken, amelyek nem tudták kiszárítani a nagyobb ételdarabokat anélkül, hogy egy költségvetési modellben formáznák őket, hőmérséklet-szabályozás nélkül. (Ezért nem ajánlom az elektromos dehidratátorokat hőmérséklet-szabályozás nélkül. Ha dehidrátort szeretne kapni, szerezzen be egyet, amely jól végzi a munkát.)

Fagyasztva szárítás

Az otthoni fagyasztva szárításhoz e bejegyzés idején csak egy cég gyárt otthoni egységeket. (Legjobb tudomásom szerint. Ha tudsz más gyártóról, tudasd velem.). Ez a vállalat a szüret közvetlenül a utahi Salt Lake City-ből származik.

Mint fent említettük, a fagyasztva szárítás folyamata lényegesen bonyolultabb, mint a dehidratálás. A szárítókamrának tökéletes vákuumot kell képeznie. Az egység belsejében lévő anyagoknak el kell viselniük a rendkívüli hideget és mérsékelt hőt, és lengeniük kell a kettő között. Az érzékelőknek képesnek kell lenniük arra, hogy meghatározzák, mikor kell a gépet forgatni. Jelentősen több mozgó alkatrész van, és magasabb a teljesítményigény. Mint ilyen, az árpont lényegesen magasabb. A legkisebb egységek 2000 dollár alatt kezdődnek, a legnagyobbak alig 3000 dollár alatt vannak.

Szárítás vagy fagyasztva szárítás - melyik a jobb?

A fagyasztószárító nagy befektetés, de ez az egyetlen módja annak, hogy valóban hosszú távú, polcain tárolható ételeket készítsen otthon. Ha azt tervezi, hogy gyakrabban forgatja az állományt, és nem akarja megőrizni a húst és a tejterméket, akkor a dehidratátor valószínűleg elvégezheti a munkát.

Még mindig változatos étel tárolási technikákat alkalmazok, és nem tervezem ezen változtatni. Konzerválás, erjesztés, szárítás, fagyasztva szárítás, fagyasztás, gyökérpincézés - mindegyik módszer mást hoz az asztalra. Az ízek és az állagok különbözőek, az étel felhasználási módja más. Szeretek választani.

A fagyasztó szárítónkra mint egyfajta élelmiszer-biztosításra gondolok. Míg élvezzük a fagyasztva szárított harapnivalókat és a gyorsételeket, én is elhúzom az ételeket hosszú távú tárolás céljából. Az élelmiszerárak folyamatosan kúsznak, és amikor férjem utoljára elvesztette az állását, körülbelül egy évbe telt, amíg új pozíciót talált. Jobban érzem magam, tudván, hogy az alapok egy részét lefedtük.

Milyen ételmegőrzési technikákat alkalmaz, és mit szeret ezekben? Milyen technikákkal szeretne többet megtudni? Hagyjon egy megjegyzést alább, és tudassa velem.

Továbbra is felteszem, amit szárítunk az Instagramon, és további hozzászólásokat osztok meg a kérdések megválaszolásához, amelyek megmutatják a finomságot. Ha úgy dönt, hogy a Harvest Right fagyasztószárítót a webhelyemen keresztül vásárolja meg, jutalékot kapok, külön költség nélkül. (Köszönöm.)