Mi a különbség a rák és a krab között?

Ha olyan vagy, mint én, akkor nem sok ütés repül bele egy vödör édes rákba Florida egyik előőrsénél, például Ft. Lauderdale szeretett Rustic Inn vagy világhírű Joe's Stone Crab. Nem múlt el a röpke puha héjú változat északabbra Marylandben, vagy azok a zamatos peekytók, amelyeket Maine és Massachusetts hideg vizéből húztak.

Kiderült, hogy valóban vannak olyanok, mint én, és a rák továbbra is az egyik legkeresettebb és legünnepeltebb tenger gyümölcse, mind az állam, mind a külföldön. Olyan helyeken, mint Japán és Indonézia, ez mind finomság, mind alapanyag, és az emberek Srí Lankáig utaznak csak a híres sárrák curry miatt.

A klímaváltozás, a szélsőséges időjárási szokások (lásd: éghajlatváltozás), sőt a politika miatt is zaklatott kereslet és kínálat miatt a rák ára - amely már a tenger gyümölcseinek mércéje szerint is magas - csillagászati szintet érhet el. A tisztelt alaszkai rák King akár 50 dollárért is elad, és ne felejtsd el, hogy ennek a súlynak mekkora része a héja. Elég, hogy egy kicsit, jól, rákos legyen.

Frissen párolt hórák lábak, Koenig aus Japan/Shutterstock

Írja be a Krab-t (vagy rákhús utánzatot). Lehet, hogy látta a helyi élelmiszerbolt fagyasztott ételek részében, vagy észrevette, hogy talán ravaszul belemerült egy kaliforniai sushi tekercsbe, ahol feltételezte, hogy a szokásos rák lesz. De pontosan mi a különbség a rák és a rákimitáció között? Vagy pontosabban: mi is a rákimitáció, a gazdasági és biokulináris kérdések piaci alapú megoldása mellett? És miben különbözik ízétől, állagától, összetevőitől és táplálkozásától a szokásos ráktól, és ami a legfontosabb ... meg kell-e ennie?

Rák utánzat, „Krab” vagy „rákos bot”, ahogy gyakran nevezik, természetesen egyáltalán nem igazán rák, ahogy a neve is sugallja. A legtöbb esetben ez valami úgynevezett „surimi”, vagy egy fehér sűrű püré, általában alaszkai pollack, amelyet főznek, pasztává őrölnek, nyálkás töltőanyagokkal, adalékokkal és egyéb aljas összetevőkkel, például kukoricával, cukorral, keményítővel és fűszerekkel. Innentől kezdve különféle formákba öntik és színesítik, hogy utánozzák az igazi rák megjelenését és textúráját. Ha a tonhalat „tengeri csirkének” nevezik, akkor Krab is „hot dog” lehet.

Rákpálcika vagy surimi utánzata, Bayurov Alexander/Shutterstock

A rákimitáció természetesen jóval olcsóbb, mint a friss vagy akár konzerv rák (egy 8 oz. Táska 3-10 USD-ig tart), és bár az általános íz hasonló, bármely szakács, ínyenc vagy más ember, legalább egy ízléssel a bimbó elmondja, hogy íze tompa, sósabb, textúrája pedig sűrűbb és gumibb, míg a valódi rák fényes, friss és természetesen édes ízű, és tapintású pelyhes. A (észrevehető) különbség miatt a rákpálcát gyakran stratégiai módon szolgálják fel olyan összetevőkkel ellátott ételekben, amelyek elfedik hiányosságait, például a fent említett kaliforniai tekercsben, vagy a majonézzel rántott tengeri salátákban.

Néhány népszerű rákimitációs márka a piacon a Trans Ocean és a Louis Kemp, amelyek közül ez utóbbi marketinges indítvánnyal rendelkezik annak megfontolására, hogy legalábbis nem „mesterséges élelmiszer”, amint azt egyesek javasolhatják. Ez igaz; alapanyaga technikailag tenger gyümölcsei, de fontos megjegyezni, hogy mivel sok márka búzaalapú glutént használ a kívánt textúra elérése érdekében, a rákimitációs termékek általában nem gluténmentesek, mint a valódi rákok, és magasabb szénhidrát- és cukorszámot tartalmaznak, kevesebb fehérjével. . Jó néhány tartalmaz MSG-t, egy kissé hírhedt nátrium-helyettesítőt, amelyet a költségvetés-barát kínai ételekben használnak.

A rák utánzások a kérkedési jogok rendkívül rövid listáján szerepelnek, és ez sokkal kevésbé romlik, és a legtöbb változat biztonságos a kagylóallergiában szenvedők számára.

Tehát továbbra is fennáll a kérdés, hogy rákhús utánzattal kell főzni vagy enni? A legtöbb séf, akivel beszéltem, nem meglepő módon azt mondta, hogy „abszolút nem”, biztosan nem, ha tudsz segíteni rajta, és semmi sem hasonlítható a valódihoz minden szempontból, beleértve az ízét is. De egy csipetnyi mennyiségben és olyan ételekben, ahol a „rák” elrejtőzhet, például rákos rangoon vagy olcsó szószos sushi, ez csak elegendő lehet.

Hé, az utánzás végül is a hízelgés legőszintébb formája.

Kaliforniai tekercs saláta

Ha utánzásról beszélünk, ez a kaliforniai tekercs saláta utánozza a sushi tekercs amerikanizált változatának ízeit, és ehelyett igazi rákhúst kér. Szerezd meg a kaliforniai tekercs saláta receptjét.

Rák torták

Ezekhez az egyszerű rákos süteményekhez rendben van a rákkonzerv, de ha kézbe kapja az igazi dolgokat, hajrá! Szerezd meg az Easy Crab Cakes receptünket.