Diana Henry az első ízletes és másodszor egészséges ételek megtalálásáról

henry

Több a
A Splendid Table

Eszközök

Nyomtatás

Email

Ossza meg

Eszközök

Ossza meg

Diana Henry, Az étvágy megváltozása című könyv szerzője számára az egészséges táplálkozás nem arról szól, amit nem ehetsz - amúgy is az, hogy megeszed az általad kedvelt ételeket. Olyan ételeket keresett, amelyek először finomak voltak, aztán másodszor is jót tettek nektek.

Melissa Clark: A könyve arról szól, hogyan változtatta meg az étvágyát. Meséljen erről a változásról.

Diana Henry Fotó: Chris Terry

Diana Henry: Nagyon sok olyan barátom volt, akik folyamatosan arról beszéltek, hogy egészségesebb étkezésről van szó. Olyanok, mint én, a 40-es éveik végén járnak. Vagy egészségesen akartak enni, vagy egészségesebb étrendet akartak tartani partnereiktől. Szerintem ez részben az öregedéssel függ össze.

Amikor megkérdeztem tőlük, mit főznek otthon - mivel alapvetően fehérjét és zöldséget próbáltak főzni -, mindannyian millió és egy dolgot próbáltak kitalálni egy pulykamellre. Valóban nem volt izgalmas.

Azt gondoltam: "Ez egyfajta zord." Tehát arra gondoltam: "Kezdek gondolkodni azon, hogy mi az egészséges, de nem az egészségügyi helyzetből fogok ráérni. A finom helyzetből fogok ráérni." Mivel magam soha nem szerettem az egészséges táplálkozás gondolatát . Most jöttem rá.

Amikor elkezdtem gondolkodni azokról az ételekről, amelyek valóban jók voltak számodra, rájöttem, hogy legtöbbször az ételeket akartam enni amúgy is - ez a közel-keleti étel, a délkelet-ázsiai étel. Az a fajta anyag, amely könnyű és tartalmaz sok zöldséget, teljes kiőrlésű gabonát, sok mindent, amit úgy hívok, hogy a száj elé kerülnek, mint például Chile, fokhagyma, lime és gyömbér.

MC: A könyvében olyan élelmiszerekről beszél, amelyek véletlenül egészségesek, és olyan élelmiszerekről, amelyeket egyébként is szeret.

DH: Ez volt az én kis jelszavam, amelyre mindig gondoltam, amikor megpróbáltam előállítani ételeket a könyvben. Először az ételek voltak finomak, aztán másodszor is nagyon jó volt neked.

Rengeteg van belőle. Most bármilyen konyhához kaphatunk hozzávalókat: vietnami, indiai, libanoni. Mindent megkaphat.

MC: A közel-keleti konyha sokat szerepel a könyvében. Úgy látom, gránátalmát, melaszt, köményt és joghurtot használ.

DH: Azokat kezdtem főzni, amikor Londonba költöztem. Észak-Írországból származom. Amint Írországban nőttem fel, semmi egzotikumunk nem volt. Az Arab éjszakák történeteit olvastam. Ilyen dolgokról álmodtam: füge és gránátalma.

Amikor az angliai egyetem után Londonba költöztem, ez lebuktatott. Az észak-londoni utcám végén volt egy török, egy ciprusi és egy közel-keleti üzlet - mindezek a dolgok ott voltak.

Felfedeztem Claudia Rodent, aki az egyik kedvenc ételírásom. Elkezdtem így főzni, és Londonban olcsó kis közel-keleti éttermekben is ettem. Soha nem vesztettem el ennek az ízét. Rajongok érte. Őszintén szólva valószínűleg ez a kedvenc konyhám.

Csak olyan ragyogóan főznek zöldségekkel. Angliában nem igazán voltunk - ezek olyan dolgok voltak, amelyek oldalán áll. Valóban a zöldségeket helyezik előtérbe, és más összetevőket használnak, amelyek életre hívják őket. De csak sokkal többet tudnak. Az egész kultúrájukban sokkal többet lehet kezdeni a zöldségekkel, mint nálunk.

MC: Sokat beszélünk a tányér közepére költöző zöldségekről. Ez a filozófiád része ennek a könyvnek?

Az étvágy megváltozása

DH: Valahogy így van, de véletlenül történt. Azt hiszem, az étkezésem amúgy is kicsit változott az elmúlt évtizedben; Sokkal több zöldséget ettem, részben azért, mert több ötletem volt, hogy mit kezdjek velük. Azt tapasztalom, hogy a hús hús, különösen, ha valami jó, mint egy steak. Nem igazán akarja ezt elképzelni, csak a steaket akarja.

Ami a zöldségeket illeti, a könyvemben egy egész szakasz található a sárgarépáról. A sárgarépát szeretem. De körülbelül öt különböző sárgarépasalátám van. Kreatívabban kezdtem gondolkodni. Gondolok a zöldségekre, de ez teljesen természetesen jött létre. Nem erőltettem.

MC: Melyek a kedvenc nyári receptjei a könyvből? Azt hiszem, mindannyian el akarjuk kezdeni a könnyebb étkezést az év ezen időszakában.

DH: Ez az év legjobb ideje. Ha kezd egy kicsit egészségesebb lenni, akkor ez az év jó ideje erre. Könnyebbé teheti magát ebben, és már megszokta, mire beköszönt az ősz.

De végigmegyek és ötleteket keresek. Vannak bárány kebabok adzhika nevű grúz mártással, amelyet zellerből, sok chiliből és pirospaprikából készítenek. Az egészet fokhagymával keverik össze az élelmiszer-feldolgozóban. Másképp rakják össze a dolgokat - kaprot és koriandert használnak együtt. Van benne egy kis vörösborecet és némi olívaolaj.

Heves, nagyon meleg van. Úgy értem, hogy megeszed - ez igazi sokk. De nagyon egyszerű, ha bármi olyan egyszerű, mint a bárány-kebab, majd egy árpa- és paradicsomsaláta. Nem nehéz, de más.

Nagyon szeretem a labneh-t, azt a közel-keleti lecsepegtetett sajtot. Nevetségesnek tűnik, ha azt mondod, hogy saját sajtot készítesz, de most mindenki annyira bele van esve, mert csak egy görög joghurtot ürít ki egy darab muszlinból vagy kendőből. Aztán 24 óra elteltével kibontsa ezt, és rögökre bonthatja.

Az egyik kedvenc nyári dolgom a paradicsom, amelyet a kemencében marokkói harissával sültek meg. Ez akkor is működik, ha vannak nem csodálatos paradicsomai, mert koncentrálja az édességet bennük. A meleg ezt teszi. Akkor kedvesek és a harissa miatt is nagyon borsosak.

Ezt kevés labnehozettel tálalom, így megvan a meleg paradicsom, a labneh hidegség, majd a szakadt kenyér - lepénykenyér, amelyet megpirítottak, egy darab pita kenyér.

Henry receptje: Nektarin, paradicsom és bazsalikomos saláta szakadt mozzarellával

Ezt sokféle gyógynövénnyel, valamint levelekkel tálalom. Fontosnak tartom a gyógynövények használatát salátaként. Rengeteg koriander van benne, és a tetején van egy sáfrány öltözködés. Csak feloldod a sáfrányodat akár fehérborecetben, akár citromlében, aztán megy előre, és utána elkészítesz egy öntetet az olívaolajjal.

Ebben nemcsak különböző ízei vannak, hanem kontrasztos hőmérsékletűek és textúrájúak is - a kenyér pirítós és a paradicsom puha.

Imádom, ahol összeállíthatja a dolgokat, és sok minden történik egyszerre a fejében. Ha ezt eszi, nem gondolja, hogy "hiányzik a steak" vagy "hiányzik a csirke". Nagyon elégedett vagy azzal, amid van.

Mielőtt mész.

Minden héten a The Splendid Table olyan történeteket mutat be, amelyek kibővítik világnézetét, inspirálnak, hogy kipróbáljanak valami újat, és megmutassák, hogyan hoz össze minket az étel. Bízunk benne, hogy ezt megteszi. Ha adományoz, akkor a The Splendid Table Co-op tagja lesz. Hasonlóan gondolkodó egyének közössége, akik szeretik a jó ételeket, a jó beszélgetést és a konyhai társaságot. A Splendid Table Co-op tagjai havonta exkluzív tartalmat kapnak, és különleges lehetőségeket kínálnak a kapcsolatfelvételre a The Splendid Table csapattal.

Adományozzon ma már 5,00 USD-ért. Ajándékozása csak néhány percet vesz igénybe, és tartós hatással van a The Splendid Table-re, és szívesen látják Önt a The Splendid Table Co-op-ban.