Diéta mérnök: I. rész

A fogyókúra nagy üzlet az Egyesült Államokban. Ha beleszámítjuk a diétás üdítőkhöz elköltött 21 milliárd dollárt, akkor a súlycsökkentő ipar évente több mint 65 milliárd dollárt vesz igénybe. Gyakran idézett statisztika az, hogy az Egyesült Államokban bármelyik pillanatban az összes felnőtt fele diétázik. Annak érdekében, hogy teszteljem a diéta tudományát ebben az oszlopban, és magam is leadjak néhány fontot, jelenleg én vagyok az egyik.

Az étrendipar tele van könyvekkel és elméletekkel. Vannak fehérjetartalmú étrendek, káposzta-diéták, grapefruit-étrendek és olyan étrendek, amelyekben a vizeletet napi kémiailag tesztelik. A legtöbb diétás rendszer azt állítja, hogy vagy felpörgetik az anyagcserét, vagy „elégetik” a zsírt, vagy mindkettőt. Azt hiszem, hogy legbelül tudjuk, hogy ezen állítások többsége tiszta hokum, de a néhány font leadásának vágya gyakran hozzájárul a hitetlenség hajlandó felfüggesztéséhez. Ezért megvesszük a könyveket, és követjük az utasításokat.

Mérnöki szempontból a fogyókúra csak hő és anyag egyensúly. Egyenlet formájában ez:

(Tömeg be) - (Tömeg ki) = (Tömeg felhalmozódott)

(Energia be) - (Felhasznált energia) - (Energia kimenet) = (Felhalmozott energia)

Az anyagmérleg egyenes. Szilárd anyagokat és folyadékokat egyaránt fogyasztunk és kiválasztunk. Ha többet fogyasztunk, mint amennyit kiválasztunk, akkor hízunk. Ami a fogyókúrát tudományos szempontból érdekesebbé teszi, és az étrend-ipar számára számos áltudományos állítást tesz lehetővé, az az, hogy az egyszerű anyagmérleget sokkal bonyolultabb energiamérleg vezérli. Ennek részleteit az alábbiakban fogom megvitatni, de a legfontosabb kapcsolat abból adódik, hogy amikor a tested úgy találja, hogy van extra energiája, akkor zsírot termel és tárol, hogy később felhasználhassa energiaforrásként.

Az élelmiszerekben lévő energiát az elfogyasztott molekulák kémiai kötései tartalmazzák. (Kérjük, vegye figyelembe, hogy az ételek és italok ismételt elkerülésének elkerülése érdekében az étel kifejezést mindkettőre használom.) Annak érdekében, hogy teste felhasználja az energiát az ételekben, ezeket a kémiai kötéseket meg kell bontani az emésztési folyamat során a gyomorban. Az emésztés folyamata az étel típusától függően különböző mennyiségű energiát igényel. Például a fehérjék emésztéséhez a bejövő kalóriatartalom körülbelül 20-30% -a szükséges, míg a zsírok emésztéséhez csak 1-3%. Ez a tulajdonság nagyban hozzájárul a fehérjetartalmú étrendek, például az Atkins tartós népszerűségének magyarázatához. Energiamérlegünk szempontjából a nettó energiát (Enet) úgy fogom meghatározni, hogy az elfogyasztott ételben lévő kalória mennyisége levonva az emésztéshez szükséges kalóriákat.

Az Enet definícióval a kezében írjunk egy energiamérleget a test számára:

Emet = az anyagcseréd energiája egy normális napon
Eexer = a testmozgáshoz fordított energia
Ewaste = a vizelet és a széklet energiatartalma
Ebact = az az energia, amelyet a belében élő baktériumok fogyasztanak saját anyagcseréjükhöz
Becsült = a test sejtjeihez zsírok formájában hozzáadott vagy onnan eltávolított energia

Beszéljük meg ezeket a paramétereket példaként. 48 éves vagyok és 5’9 ”magas. Rendszeresen edzek, és amikor beírom ezt az oszlopot, súlya 159 font.

Egy átlagos korú és súlyú férfi napi körülbelül 1800 kalóriát használ fel egyszerűen létezésével, és még körülbelül 500 kalóriát használ fel a járásból és egyéb különféle mozgásokból. Ezért az Emetem napi 2300 kalória.

Erőteljes testmozgás, például futás vagy úszás, az én méretemű férfinak óránként körülbelül 700 kalóriát fogyaszt. Körülbelül heti négy órát edzek, 2800 kalóriát használva. Ezért az Eexer átlagosan napi 400 kalóriát jelent.

Az emésztési folyamat nem 100% -ban hatékony, és így az elfogyasztott kalóriák körülbelül 5% -át engedi át. Ezért egy olyan napon, amikor 3000 kalóriát eszem (számomra tipikus érték), az Ewaste 150 kalória.

Az Ebact az az energia, amelyet a belekben élő millió és millió baktérium fogyaszt, hogy életben maradjon. Bonyolult szimbiózisban élünk velük, és amint azt a Baktériumok és elhízás, Meglepő kapcsolat című részben kifejtettem, a bélbaktériumok sokfélesége és populációja személyenként jelentősen változhat. Valójában egyes egyedeket „magas anyagcserének” nevezünk, szinte biztosan annak az eredménye, hogy a gyomor-bél traktusukban kedvező baktériumok vannak. Kicsit később megbecsüljük, mi az Ebactom.

Az Estored a fogyókúra eredményeinek legfontosabb paramétere. Szervezzük át az energiamérlegünket, hogy ez egyértelmű legyen:

Ha az Estored értéke nagyobb, mint nulla, a tested energiát fog tárolni, elsősorban zsír formájában. Ha az Estored értéke nulla alatt van, akkor lefogy.

Itt van egy becsült átlagos napi energiamérleg számomra, zárójelben a negatív számokkal:

A matek elvégzése után most megkapjuk az Estored = 300 - Ebact értéket. Ezért, ha a bélbaktériumom napi 300 vagy több kalóriát fogyaszt, az Estored negatív lesz, és lefogyok. Ha kevesebb, mint 300 kalóriát fogyasztanak, hízni fogok.

Ha minden olyan egyszerű lenne, mint amit ebben az egyenletben megfogalmaztam, a fogyókúra minden rejtélye eldőlne. Pontosan kiszámolhatnám azt a súlycsökkenést, amelyet el akarok érni, beírhatom az étkezésemet és a testmozgást, és előre kiválasztott idő alatt (ésszerű határok között) elérhetem az előre kiválasztott súlyt. De, amint a jövő héten a II. Részben tárgyalom, saját diétás adataim azt sugallják, hogy van valami, ami finomabb, mint amit egyenletem jelenleg leírhat. Tehát még mindig frissíteni kell.

Amint gyanítom, hogy mostanáig kitalálta, a vadkártya, csakúgy, mint az elhízásról szóló oszlopban, a baktérium. Tehát gyere vissza a jövő héten, hogy megvitassák mikrobiomod rejtelmeit, és ellenőrizzék az étrendemet.