A diófélék és a magok áztatásának előnyei

helovi/Getty Images

Sok nyers vegán recept szerint áztassa a diót, mielőtt felhasználná őket. Mik az előnyök? Hogyan áztatja a diót és a magot?

A diófélék vagy magvak áztatásának számos oka van, az íztől a megnövekedett tápértékig. Néha egyszerűen azt kell elkészíteni, hogy az étel elég puha legyen, és simábban keveredjen. Sok nyers vegán recept a kevert dióféléket olyan módon használja, ahogyan más receptek nem, akár nyers diótej készítéséhez, akár pékáruk, például sütik és piték szimulálásához.

Ízjavítás

Még akkor is, ha nem nyers vegán étrendet folytat, a dió áztatásának egyik fantasztikus oka, hogy sok diónak, különösen a diónak és a mandulának sokkal vonzóbb íze van, miután áztatták és leöblítették őket. Amint meglátja, ha kipróbálja maga, már 20 perc elteltével az áztatott víz barna. Pár óra elteltével a bőrből származó por, maradványok és tanninok nagy része a vízbe kerül, és a dió simább, ízletesebb ízzel jelenik meg.

Észre fogja venni, hogy az áztatott dió nem rendelkezik azzal a fanyar, szájszaggató ízzel. A dió áztatásakor ugyanis a tanninokat leöblítik, lágyabb, vajasabb diót hagyva maga után. A diófélékből és magokból származó áztatott vizet mindig el kell dobni, és soha nem szabad vízként használni a recepteknél.

A diófélék és magvak áztatásának egyéb híres előnyei közé tartozik a megnövekedett enzimaktivitás, az élelmiszer tápanyagainak nagyobb felszívódása a szervezetben és a fokozott emészthetőség. Amikor áztatják, a diófélék és a magvak megkezdik a csírázási folyamatot, amely jelentősen megnöveli tápanyagprofiljukat. A diót csak azután szabad áztatni, hogy levették a héjáról. Észre fogja venni, hogy a héj nélküli diófélék, például a makadámia, kesudió vagy a brazil dió nem tartalmaz annyi zavaros vízmaradványt, de a keverés megkönnyítése és táplálkozási célokból még mindig ajánlott áztatni.

Áztatási utasítások

Meg van győződve arról, hogy be kell áztatnia a diót és a magot? Nagy! Most már tudnia kell, hogyan kell áztatni a diót, mielőtt felhasználná őket.

Áztassa a diót és a magot 20 perc és 2 vagy 3 óra között, vagy akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Általában a keményebb dió megpuhulása hosszabb ideig tart. Ha receptje áztatott diót vagy magot igényel, és kevés az ideje, próbáljon meg legalább 20 perc alatt kinyomkodni, vagy csak nagyon jó munkát végezzen az öblítéssel. Ellenkező esetben tervezzen előre egy kicsit, és áztassa őket egy éjszakán át a hűtőszekrényben egy üvegtartályban, légmentesen zárva. A dió műanyagba áztatása általában nem ajánlott, mivel a műanyag kimosódhat a vízbe és az ételébe.

Sok nyers étkezési szakember különféle dióféléket és magokat folyamatosan hűtőszekrényben áztat, hogy mindig kéznél legyen. Ha ezt megteszi, akkor érdemes néhány naponta cserélnie az áztatott vizet, hogy az étel ne romoljon el.