Dióolaj: Hogyan lehet az egyszerű ételeket felnevelni francia módon

Unja az olívaolajat és a mediterrán étrendet? Elfogynak a gyors, egészséges receptötletek? Érdemes egy kicsit összekeverni a dióolajjal.

Észrevettem egy olyan csapkodást, amelyet a franciák használtak fel mindennapi ételeik fantasztikusra emelésére, miközben egészségesek és könnyen elkészíthetők: szokatlan, kiváló minőségű alapanyagot adnak az egyszerű recepthez, hogy fokozzák az ízt és elkerüljék az unalmat.

Ez segít abban is, hogy elkerüljék a kísértést, hogy egészségtelen elvihető ételeket vásároljanak, vagy csomagolt ételekhez forduljanak egy gyors ételhez. Egy jól elkészített termék érintésével tudják, hogy nem kell senkinek kiszervezniük a finom ételeket. Példa: dióolaj.

Amikor az Egyesült Államokban nőttem fel, imádtam a diót. Apám ajándékokat hozott haza róluk. De eszembe sem jutott, hogy dióolajat használhatna a mindennapi ételek mesés ízéhez. Senki, akit ismertem, nem használt dióolajat a főzés során. Addig, amíg el nem jöttem Franciaországba.

A franciák dióolajat használnak sós ételekben, a húsmártásoktól a vinaigrettesig, valamint a süteménykészítéshez.

Jó hír: annyi egészségügyi előnye van, mint az olívaolajnak. Többet olvashat a dióolaj előnyeiről, mint valaha, különösen az agy egészsége szempontjából. Az egyik egészséges zsír.

Francia dióolaj-előállítás: Hogyan és hol készül

A franciák saját dióolajat állítanak elő, főleg az Isere, Limousin és Perigord régióban betakarított dióból.

A Perigord régió diótermeléséhez külön AOC - „Appellation d’Origine Controlée” (angolul: OEM - „Védett eredetmegjelölés”) tartozik. Ez egy garantált minőségi címke. Meghatározza a termék földrajzi eredetét és a készítéséhez felhasznált know-how-t, amelyek nélkülözhetetlenek a végtermék minőségéhez.

Míg Kína, az Egyesült Államok és Törökország a legnagyobb diótermelő, addig a francia a világ második legnagyobb dióexportőre az Egyesült Államok mögött.

A Franciaországban termelt dióolajnak 3 kategóriája van:

1. Szűz, hidegen sajtolt:

Ez a legfinomabb minőség és a legnagyobb tápanyagmennyiség található. Az olaj mechanikusan hidegen sajtolt diódarabokból származik. A kézművesek változtathatják az íz intenzitását azáltal, hogy megsütnek néhány sajtolandó diót.

2. Finomított dióolaj:

Ez az olaj gyenge minőségűnek tartott dióból készül. Az olaj szennyeződéseit finomítási eljárással távolítják el, amely megszünteti a szűz dióolajban található táplálkozási előnyök egy részét is.

3. Tiszta dióolaj:

Ezt az olajat szűz és finomított dióolaj keverékéből állítják össze. Általában szupermarketekben vagy általános márkajelzéssel értékesítik.

Hogyan válasszunk egy nagy dióolajat, hogyan tároljuk és mit kerüljünk:

A dióolaj törékeny:

• nem tárolható hosszú ideig

• fénytől, levegőtől és hőtől távol kell tartani. (Az enyémet hűtőben tárolom).

• nem melegíthető magas hőmérsékleten, így sütésre nem alkalmas

• mint a mogyoró-, pisztácia- vagy mandulaolajok esetében, a legjobb, ha dióolajat vásárolunk kis mennyiségben, és az üveg felbontása után 6 hónapon belül próbáljuk meg felhasználni. Az élettartam meghosszabbítása érdekében tartsa hűtőszekrényben, és előzőleg vegye ki a szükséges mennyiséget, hogy felmelegedhessen és az aromák kifejlődjenek.

• A jó minőségű dióolaj aranyszínű, világosbarna színű és markáns aromával rendelkezik, amely diónak (!) Vagy hasonlóan pirított kenyérhéjnak vagy keksznek is leírható.

• Mindig válasszon „extra szűz”, „hidegen sajtolt” olajat. (Az ár nagyban változhat a felhasznált dió minőségétől és eredetétől függően).

Dióolaj receptek a mindennapi étkezés színvonalának növeléséhez

–Endive, Roquefort és diós saláta diós vinigrettel:

Ha elolvasta a „10 francia étkezési szokásom” című csalólapomat, akkor tudja, hogy mindig egy salátával próbálom kezdeni a vacsoráimat. Tehát ez az endívia saláta francia klasszikus, és az egyik kedvencem az őszi és a téli időszakban, amikor az endívia évszakban van.

A textúrák és az ízek csodálatos keveréke: az endíviai levelek és a dió darabjai ropogóssága, valamint a Roquefort sajt krémes, éles íze nagyon jól passzol.

Ezt a salátát külön-külön is tálalhatja, és a tetejére csepegtetheti a vinaigrettet, vagy egy nagy tálba dobhatja a vinaigrettel, és tálalhatja.

• Készítse el a Vinaigrette-t 2-re (duplája a mennyiség 4-nek stb.): Habverjen 3 TB dióolajat és 1 TB vörösborecetet

• Ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot.

• Fedje le az endívia leveleit Roqueforttal vagy más kéksajttal, majd adja hozzá a dió felét

• Csepegtesse a vinaigrette-et a tetejére, ha tálalás előtt borít, vagy dobjon egy nagy tálba.

–Tejes búzás pirítós spenóttal és Fourme d'Ambert kék sajttal:

A franciák a Fourme d’Ambert-t használják erre a receptre, mert kevésbé éles, mint a többi kék erű sajt. Használhat azonban tetszés szerinti kéksajtot. Zöld salátával tálaljuk étkezéshez.

• Előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra

• Kenje meg a teljes kiőrlésű kenyér szeleteit dióolajjal

• Kenje meg a fiatal spenótleveleket a kenyéren

• Vágja a sajtot csíkokra, és tegye a spenót tetejére

• Adjon hozzá sót és borsot

• A sütőben kb. 15 percig főzzük

Dióolajat tartalmazó dolgok:

Sárgarépa sütemény receptek:

A sárgarépatorta tésztámban lévő olvasztott vaj 2/3-át dióolajjal helyettesítem a hozzáadott aromával

Adjon hozzá 1 evőkanál dióolajat a serpenyőbe a főzés végén, hogy fantasztikus mártás legyen a sült csirkéhez. A dió íze finom lesz, de a pecsenye rendkívül finom.

Joghurt vagy zabpehely:

Keverjen össze egy teáskanál dióolajat a görög stílusú joghurtjába vagy zabpehelyébe reggel, hogy egészséges zsírokkal kezdje a napot, amelyek kordában tartják a reggeli éhséget.

Hol lehet minőségi dióolajat vásárolni:

1. iHerb. „La Tourangelle” dióolajat árul: 16 oz 9 dollárért

2. Az Amazon.com a „La Tourangelle”, valamint a „J. LeBlanc francia dióolaj ”(J. Leblanc drága: 16 oz 27 dollárért, de kiváló minőségű és az egyik kedvenc márkám)

3. Az iGourmet. 16 oz-os “Roland” dióolajat árul 13 dollárért

Számos webhely kaliforniai dióolajat forgalmaz. Győződjön meg róla, hogy hidegen sajtolt és élelmiszeripari minőségű, és nem finomított olaj használható-e kozmetikai célokra.

Nem kell nagyszerű szakácsnak lennie ahhoz, hogy otthon éttermi minőségű ételeket kapjon. Ha a franciákhoz hasonlóan szokatlan összetevőket használ, mint a dióolaj, a konyhájában egy egyszerű nyers zöldség finom ételké alakítható.

És most te: Használtál már dióolajat a konyhádban? Tudasd velem!

Ha még nem tette meg, töltse le INGYENES „Francia éléskamrájú ellenőrzőlistáját” - az összetevők listáját az étkezés francia szintre emeléséhez (a regisztrációs mező ezen az oldalon található).