Diszfágia és tisztított étrend

DAz ysphagia a normális nyelési folyamat zavara. Így megnehezítve bizonyos ételek és textúrák lenyelését, rágását vagy emésztését. A diszfágiában szenvedő egyéneknek módosított diszfágia-étrendre (pürésített étrendre) lesz szükségük annak biztosítására, hogy továbbra is kielégítsék étrendi szükségleteiket. Bár a „diszfágia” orvosi kifejezést gyakran tünetnek vagy jelnek tekintik, néha magát az állapotot leírják. A diszfágia számos oka van, mint például, de nem kizárólag; neurológiai betegségek (stroke), nyelőcsőelzáródások (carcinoma) és akut vagy krónikus bénulás (Achalasia). Ha egyszer vagy kétszer fordul elő, annak valószínűsége, hogy kiemelt kérdés, minimális, de ha rendszeresen előfordul, fontolóra kell vennie egy orvosi szakemberrel való konzultációt. Enterális táplálkozásra lehet szükség extrém diszfágiában szenvedő egyének számára is, akiket szintén alultápláltság vagy kiszáradás veszélye fenyeget.

Módosított diéták

A módosított diszfágia-diétát a Nemzetközi Diszfágia-étrend Szabványosítási Kezdeményezés (IDDSI) több alszintű étel- és italkategóriákra bontja (3). Ezek a szintek a nulla vékony folyadéktól a hétig terjednek, amelyet rendszeres étrendnek tekintenek. Az étrend módosítási szintje az egyén állapotának súlyosságától függ. Az IDDSI szerint az étel- és italkategóriák középen találkoznak egy pürésített/rendkívül sűrű étrenddel (4. szint). A pürésített étrendet gyakran alkalmazzák sok szakképzett ápoló és tartós ápoló intézményben. A legfrissebb adatok azt mutatják, hogy az összes 65 éves és idősebb személynek körülbelül 15% -a, és az intézményesített idősek körülbelül 68% -a rendelkezik valamilyen nyelési nehézséggel (4).

Tisztított étrend

A tisztított étrend az egyik leggyakrabban használt étrendmódosítás a Dysphagia esetében.

Bár pürésítve, az összes választott étel elkészítéséhez felhasznált összetevőnek homogénnek, simanak, összetartónak kell lennie, és formáját egy tányéron kell tartania. Ez a módosítás nem igényel rágást, és lehetőség szerint kanállal vagy villával fogyasztják. Nem szabad, hogy egy csészéből kortyolgasson vagy öntsön. Ne feledje, hogy a nagy darabok, a kemény, ragacsos és/vagy ropogós ételek nem ajánlottak és kerülni kell őket. Számos vizsgálati módszert hoztak létre annak biztosítására, hogy megfeleljen az IDDSI 4. szintű pürés étrend megfelelő állagának és konzisztenciájának. Ezek a vizsgálati módszerek magukban foglalták a „Villa nyomás”, a „Fork csepp” tesztet, a „Kanál dőlés” tesztet és az „Ujj tesztet” (3.

Ezeknek a teszteknek a végrehajtása során a pürének egy halomban kell ülnie a villa tetején, minimális átfolyással, a villával való megnyomást követően tiszta villamintázattal kell rendelkeznie, az alakját egy kanálon kell tartania, oldalra billentve le kell kanalaznia, és szükség esetén ujjakkal tartva. A megfelelő tesztelésre példák találhatók az IDDSI weboldalán (3).

Amikor nyírási vagy rágási nehézségekkel küzdő egyének számára készítenek pürés étrendet, azoknak, akik elkészítik az ételt, biztosnak kell lenniük abban, hogy a püré nagyon hasonlít egy normál étkezéshez. Az étkezésnek táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottnak, esztétikailag kellemesnek és ízesítőnek kell lennie. A püré öntőformák kiválóan alkalmasak a megjelenés fokozására. Általános ökölszabály, hogy az étkezést úgy kell bemutatni, ahogyan azt Önnek vagy családtagjának tenné. A pürés étrend irányelveinek megfelelő receptek megtalálása nehéz lehet az első induláskor, de idővel és gyakorlással sokkal könnyebbé válik.

Néhány példa a finom püré receptekre az alábbiakban található:

Buffalo csirkepüré:

- 1 doboz csirke

- 1 evőkanál. alacsony zsírtartalmú kéksajt morzsolódik

- 2 evőkanál. könnyű tanyasi öltözködés

- 1 teáskanál bivalymártás

- só és bors, ízlés szerint

Útmutatások: Adjon hozzávalókat egy konyhai robotgéphez vagy turmixgéphez, és pürésítse simára vagy kívánt állagúra.

Csirke burgonya avokádó püré:

1 kis burgonya meghámozva és darabokra vágva

2 oz bőr nélküli és csontozatlan csirkecomb vagy mell

1/2 érett avokádó meghámozva és megkövezve

2 ek sovány tej

só és frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

1. Gőzölje össze a burgonyát és a csirkét 25-30 percig (vagy inkább főzzön, amíg a mikrohullámú sütőben megpuhul).

2. Helyezzen főtt tárgyakba turmixgépet vagy mini konyhai robotgépet, ízlés szerint az avokádóval, tejjel, sóval és borssal. Pürésítsük simára vagy a kívánt állagúra (ha szükséges, hígítsunk további tejjel).