Dizájner ételek

Lehet, hogy hallottál már laboratóriumban termesztett húsról, de mi történik most a laboratóriumi tervezésű és gyártott élelmiszerek világában?

Ebben a szakaszban az ezeken dolgozó tudósok nem igazán képzelik el a jövőt, ahol minden, amit eszünk, egy petri-csészéből származik. A cél az egyébként „normális” étrend táplálékkiegészítőinek kifejlesztése az étrendi irányelvek alapján: gyors és kényelmes, ugyanakkor egészséges és tápláló feldolgozott élelmiszerek (ellentétben a legtöbb ultra-feldolgozott élelmiszerrel, amelyet ma olyan boldogan fogyasztunk).

Egy másik fő cél az egészséges és ízletes ételek biztosítása olyan emberek számára, akiknek nehézségeik vannak a normál ételek fogyasztásával - például diszfágia (nyelési nehézség) szenvedőkkel. Gyakran nincs más lehetőségük, mint étkezés után pépesített, pépes ételeket enni.

Ezeknek az embereknek az egyik lehetséges új lehetősége a nagynyomású feldolgozott hús. A nagynyomású kezelés megpuhítja a húst és biztonságosabbá teszi lenyelését, valamint megőrzi a tápérték nagyobb részét. A kutatók tejből készült sajtokon is dolgoznak, ahol a zsírcseppek méretét szabályozzák. Ez megváltoztathatja a textúrát, puhábbá és könnyebben fogyaszthatóvá.

A kutatók lágyabb és könnyebben lenyelhető húsok és sajtok készítésén dolgoznak. Kép adaptálása: Chris Robbins; CC0

Mindkét termék kezdeti érzése és vonzereje a „normális” húsnak vagy sajtnak, de valójában lágyabb, sokkal könnyebben lebomlik és önkenő, hogy könnyebb és biztonságosabb legyen a nyelés.

Az élelmiszer-tudomány felhasználása alacsony telített zsírtartalmú lehetőségek kifejlesztésére egy másik kutatási terület. Az alacsony zsírtartalmú lehetőségeknek meg kell ismételniük azt az elhúzódó érzést, amelyet egy zsíros emulzió hagy a szánkban, vagy valószínű, hogy az emberek elutasítják helyettesítőként.

A dizájner élelmiszerek másik szempontja az olyan tápanyagokkal rendelkező élelmiszerek dúsítása, amelyeket a lakosság nem kaphat meg mindennapi étrendjéből. Ausztráliában a kötelező erősítés tiamint (B1-vitamint) és folsavat ad a kenyérkészítéshez használt búzaliszthez. Ez segít abban, hogy a terhes nők tápanyagokat kapjanak a fejlődő csecsemők idegcsőhibáinak megelőzéséhez. Jódot is adtunk az étkezési sóhoz, hogy megakadályozzuk a jódhiányokat, amelyek pajzsmirigy-problémákhoz és veleszületett jódhiány-szindrómához vezethetnek.

A kenyér előállításához Ausztráliában használt lisztet tiaminnal és folsavval dúsítják. Kép adaptálása: Shimelle Laine; CC-BY-2.0

Néhány dizájner étel felhasználható az alultápláltság leküzdésére is. A dél-afrikai élelmiszer-tudósok cirokból és tehénborsóból (a régióban endemikus és könnyen termeszthető növények) készített kekszet fejlesztettek ki, amely a gyermek napi fehérjeszükségletének 50 százalékát biztosítja. Míg ennek a keksznek a receptjét a laboratóriumban fejlesztették ki és finomították, könnyen elkészíthető, és bárki elkészítheti. A receptet itt találja.

Egy hasonló indiai projekt során magas fehérjetartalmú, vitamin-, antioxidáns- és egyéb tápanyagtartalmú kekszeket fejlesztettek ki a spirulina, a kék-zöld algák egyik típusának beépítésével. A Világélelmezési Program emellett megerősített energia- és fehérjetartalmú élelmiszereket is kifejlesztett katasztrófaterületeken történő felhasználásra és sürgősségi élelmiszersegélyre.

Ahogy a jövőben haladunk, a tudósok és az élelmiszeripari vállalatok tovább dolgoznak olyan ételeken, amelyek megfelelnek a személyes ízlésünknek, de egészségesebb és táplálóbb lehetőségeket is kidolgoznak, amelyek kiegészítik a mezőgazdasági rendszerünket, valamint olyan ételeket, amelyek tápláló lehetőségeket kínálnak azok számára, akik egyébként küzdelem az egészséges étrend fenntartásáért.

### néhány ábra felirat ## Kép átdolgozva: #Név; CC0 # -> ## néhány idézet itt # link # ->

Ezt a cikket az Akadémia webhelyének tartalmából adaptálták, és a következő szakértők vizsgálták: Russell Keast professzor Fejlett Szenzoros Tudományok Központja és a Testmozgás- és Táplálkozástudományi Iskola; Deakin Egyetem; Margaret Allman-Farinelli professzor Charles Perkins Center, Sydney Egyetem; Dr. Ingrid Appelqvist A CSIRO agrár- és élelmiszeripari tudományos főmunkatársa