Downton apátság receptjei, így a saját otthonában úgy fogyaszthat, mint az arisztokrácia

Ünnepelje az új filmet egy 1920-as évek ünnepével, amely a királynő Crawleys-látogatásához illik, ezekkel az ételekkel a Downtonnak szentelt új szakácskönyvből ...

A vacsoráktól, salátáktól és a felsőbb osztályok számára megfelelő koktéloktól kezdve az étkezésig, amelyet a szolgák (és mi is!) Felfalnának, felfedeznének néhány hagyományos, 1920-as évekbeli receptet, amelyek nem lennének helytelenek a Downton Abbey filmben.

Az első a pisztáciával töltött csirke, a bemutató húsétel.

Ezek az arisztokratikus asztal alappillérei voltak, de hacsak nem pörkölték meg és szánták őket a tálalónál történő profi faragáshoz, könnyűnek kellett őket feldarabolni és tálalni is.

Olvass tovább

kapcsolódó cikkek

Az egyik megoldás az volt, hogy kicsontozzuk őket, és a rést gazdag előhússal töltsük meg (ez őrölt, sovány hús keveréke, amelyet az összetevők őrlésével, szitálásával vagy pürésítésével zsírral kevernek össze), ami azt jelentette, hogy a húst aztán könnyen fel lehet szeletelni és a kötelező szósz.

Ez a recept különösen szórakoztató tölteléket tartalmaz, amelyet az Arab éjszakák ihlettek, és a Közel-Keletre emlékeztető ízekkel rendelkezik, és jellemző az 1920-as években divatossá váló frissebb ízekre. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.

Olvass tovább

kapcsolódó cikkek

PISTAKHOSZT TÖLTETT CSIRKE

SZOLGÁLTATÁSOK 8

ÖSSZETEVŐK

1 egész csirke, kb. 2,7 kg

A töltelékhez:

60g darált borjú

115g vaj apróra vágva

60g pisztácia apróra vágva

15g őrölt mandula

1/4 alma, például Smith nagyi, apróra vágva

1 citrom reszelt héja

1/2 teáskanál őrölt koriander

1/4 ek őrölt szegfűbors

1/2 teáskanál repedt fekete bors

1 tojás, enyhén habverővel

A szószhoz:

480 ml házi csirkehúsleves

Maroknyi pisztácia köretnek

MÓDSZER

A töltelékhez…

A borjúhúst, a vajat, a pisztáciát, a mandulát, az almát, a citromhéjat, a koriandert, a szegfűborsot, a sót, a borsot és a tojásokat összekeverjük egy tálban, és jól összekeverjük.

Süssük a tölteléket egy serpenyőben közepes lángon, amíg a kolbász már nem rózsaszínű, körülbelül 3-4 percig.

Hűtsük le, majd lazán töltsük meg a csirke üregét.

Tegye a csirkét mellével felfelé egy rácsra egy pörkölt serpenyőben.

Tegyen 120 ml alaplevet a serpenyőbe, majd 165 ° C-os sütőben pörkölje meg, időnként a gyümölcslevekkel sütve, amíg a hőmérő 74 ° C-ot nem regisztrál a csirkének és a tölteléknek, amelynek kb. 21/2 órának kell lennie.

Hagyja pihenni körülbelül 15 percig.

A mártáshoz (melegen tálalva)…

Először készítsen rouxot.

A vajat egy serpenyőben közepes lángon felolvasztjuk, majd simára keverjük a liszttel.

Csökkentse alacsonyra a hőt, és 2-3 percig keverje, hogy a nyers liszt íze lehűljön.

Add hozzá az alaplevet apránként, folyamatosan kevergetve a csomók elkerülése érdekében (kb. 240 ml alapanyagot kell hozzáadnod, némi pluszban).

Sima mártással kell befejeznie. Fűszerezzük a fehér borssal (használhatunk feketét is, de foltok lesznek a szószban), és melegen tartjuk a tálaláshoz.

Tegye a csirkét előre egy tálra vagy szeletre.

Díszítsük pisztáciával és citromhéjjal, és a forró mártással tálaljuk.

Receptjegyzet:

Az ebédek forgatásakor, általában sátorban vagy sátorban, a háztól kissé távol, nehéz volt a baromfit vagy a sültet melegen tartani, ezért hidegben, forró mártással tálalva jó megoldás volt azoknak az éhes lövészeknek, akik meleg ételt akartak.

Az 1898-ban feltalált vákuumlombikok sokat használtak ilyesmire.

ARTICHOKE ÉS SZPARASZALÁTA

Az 1920-as évek jelentős változást hoztak a női divatban.

Míg a fűzők és a testformáló ruhadarabok korántsem voltak teljesen eldobva, az uralkodó forma kevésbé volt faragott és látszólag természetesebb.

A karcsú fiús figurákat részesítették előnyben, és az új flapper stílusú ruhák leesett derekukkal és alkalmi nyakkivágásaikkal azt jelentették, hogy néhány merész, pontosan megfelelő testű nő képes volt kevésbé súlyosan csontozott fehérneműt viselni.

Mások úgy találták, hogy a mellkasát el kell simítani és a kiálló gyomrokat leplezni ugyanannyi erőfeszítést igényel, de erősebb rugalmas és valamivel kevesebb bálnacsont szükséges.

Ezenkívül megjelentek a kalóriakontrollált étrendek, köztük a hollywoodi diéta, amely nagyrészt a kávé és a grapefruit körül forog.

A saláták népszerűvé váltak, és a szakácskönyvek szerzői új módszereket hirdettek a zöldségekkel.

Ez a nagyon egyszerű saláta jellemző a korszakra.

ÖSSZETEVŐK

6 evőkanál dupla krém

Héja (hosszú, finom csíkokban) és 2 citrom leve

2 evőkanál őrölt mandula

Só és fekete bors

12 jól leeresztett konzerv vagy üveges articsóka alja vagy szíve, felére csökkent

24 spárga lándzsa, nyírva, főzve és 2,5 cm-es darabokra vágva

2 evőkanál szeletelt mandula, pirított (opcionális)

MÓDSZER

Keverje össze a tejszínt, a citromlevet és az őrölt mandulát egy kis tálban.

Jól ízesítjük sóval és borssal.

Kombinálja az articsókát és a spárgát egy tálba.

Adja hozzá a tejszínkeveréket, és óvatosan keverje össze a bevonat érdekében.

Megszórjuk a felszeletelt mandulával, ha használjuk, és a citromhéjjal, és tálaljuk.

KEDGEREE

A Downtonban nem lehet teljes reggelit készíteni egy tál kedgeree nélkül, amelyet melegen tartanak a tálalóasztal égőjén.

A név és a koncepció a khichri nevű indiai receptből származik, a dahl és a rizs keverékéből, amelyet a brit szájpadlásnak megfelelően fogadtak el.

A modern változatokban gyakran füstölt halat használnak, és az étel különösen a finnan haddie-hoz, egy Skóciából származó, enyhén füstölt halhoz kapcsolódik, amelyet Nagy-Britanniában népszerűsítettek, miután a viktoriánus vasúti gém lehetővé tette, hogy rontás nélkül szállítsák Londonba.

SZOLGÁLTATÁSOK 4

ÖSSZETEVŐK

450 g bőrre feszes, fehér halfilé, például rombuszhal, foltos tőkehal vagy tőkehal

775g főtt fehér vagy barna rizs, hideg

60 ml hal- vagy csirkehús vagy víz, vagy szükség szerint

1 teáskanál cayenne bors

Só és fekete bors

160ml dupla krém

A körethez:

1 kis csokor friss lapos petrezselyem apróra vágva

2 kemény tojás, meghámozva és felszeletelve

MÓDSZER

Tegye a halat egy serpenyőbe a tejjel, és óvatosan párolja.

Addig főzzük a halat, amíg pelyhesedik és átlátszatlan a közepén.

Vegye ki a halat a serpenyőből, és dobja ki a tejet.

Hagyja a halakat lehűlni, amíg kezelhetővé nem válik, majd vegye le és dobja ki a bőrt, és a húsát nagy pelyhekre bontsa, eltávolítva a téves csontokat. Félretesz, mellőz.

Megolvasztjuk a vajat egy magas oldalú serpenyőben közepes lángon.

Hozzáadjuk a rizst, és kevergetve megkenjük a vajjal.

Adja hozzá az alaplét, és keverje tovább, szükség esetén további alapanyagot adva, hogy a rizs ne tapadjon meg, amíg a csövek forróak.

Ízlés szerint adjuk hozzá a cayenne-t, a sót és a fekete borsot, és alaposan keverjük össze.

Adja hozzá a halat, óvatosan forgassa meg a rizzsel, hogy belekeverje.

A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a tejszínt és durván elkeverjük egy villával.

Tartsa nagyon alacsony hőfokon a tojáskeveréket a serpenyőbe, és főzze nagyon óvatosan, időnként megfordítva, amíg a tojás éppen meg nem fő, de enyhén folyós marad, 5-6 perc.

Vegyük le a tűzről, és melegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel és kemény tojással díszítve.

TOAD-THE-HOLE

A Downton-i szolgák csarnokasztala általában tészta pudingokkal, burgonyával, pörköltekkel és zöldségekkel van tele, amelyek olcsók és töltelékesek.

Az ételek gondosan formázás és körítés helyett általában abban az edényben kerülnek felszolgálásra, amelyben főzték, és bár néhányuknak hosszú ideig kell főzniük vagy sütniük, az elkészítésükhöz szükséges erőfeszítés és idő minimális.

A kátyúba tett varangy a 20. század elején jellemző volt a szolgák viteldíjára, mivel olcsó, könnyű és sokoldalú volt.

A név a 18. századra nyúlik vissza, bár nem világos, hogy a húst miért varangynak hívták - valószínűleg azért, mert úgy kukucskál a tésztából, mint egy varangy a barlangjából.

ÖSSZETEVŐK

Vaj, szalonna vagy serpenyő csöpögtetése a piteétel elkészítéséhez

450 g (1 font) ömlesztett kolbászhús vagy apróra vágott nyers kolbász

Hagymás vagy húsos mártás, tálaláshoz

MÓDSZER

A tészta elkészítéséhez a tejet, a lisztet, a sót és a tojásokat egy tálban habverővel keverjük össze, amíg alaposan össze nem keveredik.

Tegye félre 15–30 percre.

Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra. Vaj egy 9 hüvelykes (23 cm-es) pitét.

Szórja a virslit az elkészített edény aljára.

Tegye az edényt 10 percre a sütőbe, hogy zsír keletkezzen, és enyhén megpirítsa a kolbászt.

Vegye ki a sütőből, öntse a tésztát a kolbászra, és tegye vissza a sütőbe.

Addig sütjük, amíg a kolbász meg nem fő, és a tészta felpuffad és megbarnul, kb. 45 percig.

Tálaljuk forrón mártással.

Receptjegyzet:

Az ilyen tészta pudingok bármilyen töltelékkel használhatók, beleértve az édes változatot.

A varangyokat gyakran ajánlották kis mennyiségű hús- és zöldségmaradék kiszedésére.

Az első világháború táplálékhiánya során az egyik szerző javasolta apróra vágott paradicsom és hagyma hozzáadását a „bármiféle darált hús” ömlesztéséhez.

Ha ennél a receptnél maradék főtt kolbászt vagy kis húsgombócot használ, akkor nem kell barnítani őket a tészta hozzáadása előtt.

Vasárnapi magazinok

A vacsora előtti borravalóhoz pedig olyan koktélt mondunk, mint a Crawleyék.

SHERRY FLIP

Nagyon régi italfajta, a flipek egy egész tojást (néha csak a sárgáját) igényelnek, ez egy kiadós, erősítő keveréket hoz létre, amelynek íze sokkal jobb, mint amilyennek hangzik.

Bármelyik száraz sherry - fino, manzanilla, amontillado - itt dolgozik.

1 koktélt készít

75ml száraz sherry

20 ml egyszerű szirup (keverje össze az edényben egyenlő rész cukrot és vizet, és keverés közben melegítse, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Gazdag egyszerű sziruphoz két rész cukrot használjon egy rész vízhez)

Darált vagy frissen reszelt szerecsendió köretnek

MÓDSZER

Keverjük össze a sherry-t, az egyszerű szirupot és a tojást shakerben.

Adjon hozzá jeget, rázza erősen 8–10 másodpercig, majd szűrje le egy hűtött koktélpohárba, borospohárba vagy kupéba.

Megszórjuk a szerecsendióval.

Felszabadítási jegyzet:

Használhat édesebb vagy kiadósabb sherry-t, például olorosót az intenzitás növelése érdekében, de mindenképpen tárcsázza vissza az egyszerű szirup mennyiségét (vagy teljesen szüntesse meg), ha krémes sherryt vagy bármi édesítettet használ.

ZÁRÓ SZÓ

Ne lépd át Violetet, a Crawley család matriarcháját, akinek legfelsőbb képessége az ellenfelek leszerelése és a megszerzése, amire vágyik.

A granthami Dowager grófnőhöz hasonlóan ne becsülje alá ezt a koktélt.

Lehet, hogy úgy olvas, mintha egy virágdíszet inna, de erős és kiegyensúlyozott is.

1 koktélt készít

20ml maraschino likőr

20ml lila krém

20ml friss lime juice

Mészkerék, köretnek

MÓDSZER

Keverje össze a gint, a maraschino likőrt, az ibolyakrémet és a lime levet egy shakerben.

Adjunk hozzá jeget, rázzuk erősen 8–10 másodpercig, és szűrjük át lehűtött kupéba vagy koktélpohárba.

Díszítsük a mészkerékkel.

Felszabadítási jegyzet:

A Crème de violet az ibolya cukorkák likőrváltozata, virágos édességgel, amely ezt az italt lila és erős potentáttá változtatja.