savanyú káposzta saláta

Körülbelül 14 évvel ezelőtt fedeztem fel először az apróra vágott nyers zöldségek különös alkategóriáját, az úgynevezett „egészségügyi salátákat”, amikor egy barátom megismertetett az elkészített ételek folyosójának sok csodájával Zabarban. Már akkor azt az ötletet tapasztaltam, hogy az egyik típusú salátát „egészséges” címkével látják el, míg a másik kedvencem ugyanabban a hűtőszekrényben, a mediterrán bors saláta fetával és olajbogyóval, nem tudom, valami hasonló a szívrohamhoz egy keksz, kissé szemkápráztató, de most már rájöttem, hogy a káposztasaláta-szerű saláta majonézes öntetével jelölték meg ilyen magasztos táplálkozási állapotban.

Függetlenül attól, hogy mindig makacs vagyok, nem azért ettem, mert hiányzott belőle a nagyon rosszindulatú majom, mert tele volt folátban gazdag káposztával, vagy azért, mert egészségesnek minősítették, hanem mert tetszett. Ropogós, fényes, ugyanolyan jó a 2. napon, mint a 7. napon, ez volt a tökéletes könnyű étel vagy egy szendvics oldala, bár annak ellenére, hogy sehol sem laktam az üzlet közelében, és a leglassabb napon is Zabarban vásároltam a sarkam hátuljába döngölt bevásárlókocsi szintje (bár valójában jobban kellene tudnom, mint megállni a helyiek és a füstölt pultjaik között), hűséges ügyfél voltam egy életre, így amíg tovább tudták biztosítani nekem az enyhén pácolt káposzta javításomat.

Ráadásul ez New York-i életem sütőkemencéjének tárolási szakaszában volt. Miért próbálnám készítsen magamnak, amikor valaki más tökéletesen hajlandó volt megtenni helyettem?

Villan előre hét év és egy pár karrier, 2007-ben írtam egy cikket az NPR-nek a káposztasalátról, amelyben megfordítottam Zabar kedvencem tervezését. Az azóta eltelt hét évben mindezt elfelejtettem, míg a Russ & Daughter két héttel ezelőtti káposztasaláta nem hozta vissza az egészet. Mivel megszállottja vagyok az időzítésnek, egy részem úgy gondolja, hogy ez jobban megfelelne januárnak, amikor a zsírmentes, zöldségekben gazdag megszorító intézkedések a hónap sorrendje. De a helyzet az, hogy mivel ezek a zöldségek még mindig erősek a helyi Greenmarkets piacon, ez most szezonális. Ráadásul tudod, mi következik a következő hetekben? Vaj és tejszínnel átitatott zöldségek. Töltelék. Szaft. Keksz. Minden pite, valaha és ha szerencséd van, egy tökös sajttorta is. Szüksége lesz mentőcsónakra, valamire, amelyet kéznél tarthat a hűtőszekrényben, hogy feloszthassa a kalóriatömböt. Erre szavazok.

Hálaadás és azon túl a Pinteresten! Tudtad, hogy követheted a Pofás Konyhát a Pinteresten, és hogy új táblákkal készítem az oldalt az ünnepi főzéshez a Minden sütőtök (ez az év legcsodálatosabb tiiiiime!), Hálaadás: Sós (zabálás, zabálás), hálaadás: édes (mm, torta), házi készítésű ételajánlatok, plusz az összes sütik az archívumokban, mert ígérem, nincs semmi bajod, amit két süti nem tud kijavítani. Remélem, ez segít elindítani a novemberi konyhamotorokat.

Ecetes káposzta saláta
A zabari egészségsaláta ihlette

Az elsődleges változásom a legutóbbi verziómhoz és a delis-től származó változataimhoz a zellermag hozzáadása volt. Szeszélyből adtam hozzá, és nem tudunk betelni az ízzel. Csak egy kicsit áthatja a savanyúság keveréket egy csipetnyi zellerrel, anélkül, hogy ténylegesen zellert használna, amely kissé bézs lehet a pácolás után. Ez azonban egy rugalmas recept. Hozzáadhat tényleges zellerszeleteket, ha kívánja, lilahagymát vagy egy kis vöröskáposztát, hogy megteremtse a Russ és Daughter változatának tintás rózsaszínű kusza megjelenését (amelyben csak egy csipet sárgarépa és bors csík van, és nincs uborka). Az általam itt használt sárgarépát, uborkát és paprikát a Zabar változata alapján mintázták.

Hozam: 9-10 csésze, ami pácolás után 7-8 csészére zsugorodik

Sós víz
1 1/2 csésze fehér ecet
1 1/2 csésze víz
1/3 csésze kristálycukor
1/2 teáskanál zeller mag
1 evőkanál plusz 2 teáskanál kóser só * és további ízlés szerint

Saláta
1 kis fej (2 font) zöldkáposzta
1 piros kaliforniai paprika
1 sárgarépa (csak a nagyon vastagom 1/2-ét használtam)
1 kirby uborka

Keverje össze a sóoldat hozzávalóit egy közepes tál alján, és tegye félre.

Készítse elő a zöldségeket: Vágja le és magozza meg a káposztát, és vékonyan szeletelje késsel, konyhai robotgép szeletelő pengéjével vagy állítható pengéjű szeletelőjével. Helyezzen egy nagy tálba. Mag, mag és vékonyra szeletelt pirospaprika; héja és vékony szelete vagy julienne sárgarépa; vékonyan felszeleteljük az uborkát (először az enyémet negyedeltem meg). Adjon zöldséget a káposztás tálba.

Mire elkészíted a zöldségeket, a pácolási keverékben lévő cukornak és sónak fel kell oldódnia. Ha nem, akkor habverjen néhányszor, amíg meg nem teszik. Kóstolja meg és állítsa be, ha kicsit sósabban szeretné - a végén még 1 teáskanál kóser sót adtam hozzá.

Öntsön pácoló sóoldatot a zöldségekre, és fedje le a tálat fedéllel vagy műanyag borítással. Hűtőszekrényben 1 órán át vagy legfeljebb 1 hétig. A saláta pihenés közben pácoltabbá válik. Egyél mindennel.

* Nem minden sót súlyoznak egyformán: Bővebben itt olvashat. Morton márkát használtam, amely 1 evőkanál plusz 2 teáskanál 24 grammos órákat adott be. Asztali vagy finom tengeri só használata esetén csak 4 teáskanálnyit használjon.