Egészséges étolajok: Az alapvető útmutató

OLAJ, ZSÍR ÉS EGÉSZSÉG, Ó, SZERETEM!

Ha többnyire tiszta étrendet fogyasztunk, akkor a zsírtartalom nagy része teljes ételekből és olajokból származik. Például lazac vagy más zsíros hal, fűvel táplált állati termékek, diófélék és magvak, avokádó és kókuszolaj mind egészséges zsírforrások.

Zsírokra van szükség a hormontermeléshez, az egészséges sejtek felépítéséhez, javult a bőr minősége, energiát, és segít felszívódni a zsírban oldódó A-vitaminok, D, E és K. De nem minden zsír jön létre egyenlő mértékben. Étrendünkben nagy mennyiségű rossz minőségű zsír jelenléte valódi kárt okozhat egészségünkben.

A NÖVÉNYI VAGY OLAJOK NEM MINDENEK LÁTNAK

Láttuk, hogy a század elején megkezdődött az olyan vetőmagolajok, mint a repceolaj és a kukoricaolaj súlyos bevezetése az Egyesült Államokba, és az évek során folyamatosan nőtt. Eredetileg a telített zsírok „szív-egészséges” alternatívájaként kerültek forgalomba, de most az egészségügyi következményeket tapasztaljuk. Ezek közé tartozik a fokozott gyulladás, a szabad gyökök károsodása és a sejtek metabolizmusának csökkenése.

A növényi olajok, például a szója-, gyapotmag-, kukorica- és repceolaj egyik fő kérdése a magas mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsav vagy PUFA. Bár a PUFA-k önmagukban nem rosszak, a ma elfogyasztott mennyiségek problémákat okoznak egészségünk számára. A PUFA-k szintén nagyon instabilak. Ezen olajok feldolgozása során kémiai oldószereket és magas hőmérsékletet használnak szabad gyökök és gyakran avas oxidált olajok létrehozására.

Az OMEGA 6

Mostanra mindannyian hallottunk a fontosságáról halolaj és omega 3 zsírsavak. Ez hasznos lehet a gyulladás csökkentésében. Számos tudós és antropológiai kutatás azt sugallja, hogy vadászó összejött őseink nagyjából 1: 1 arányú omega 6 és omega 3 zsírsavakat fogyasztottak. Evolúciónk legnagyobb részében az étrendek általában több omega-3 zsírsavban fordulnak elő, főként tenger gyümölcsei révén, és kevés omega 6 magolajban.

Az ipari vetőmagolajok bevonásával az elmúlt 100 évben a növényi vetőmagolajok fogyasztása drámaian megnőtt. És ezzel a drámai fogyasztásnövekedéssel megkapjuk az összes gyulladásos állapotot, amelyek a fokozott omega 6 használathoz kapcsolódnak. Ide tartoznak a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a metabolikus szindróma és az IBS.

NEM A NÖVÉNYI OLAJ TEREMTETT EGYENLŐ

Ha finomított vetőmagolajokról beszélünk, akkor nem minden növényi olajat értünk. A kókusz-, pálma- és olívaolaj kiváló. Azonban az alábbi Egészséges Főzőolajok Útmutatóban felsorolt olajokat kerülni kell, vagy legalábbis nagymértékben minimalizálni őket, mert gyulladáscsökkentő, magas omega-6 tartalmuk van. Ide tartoznak azok, amelyeket már említettünk, például a szójabab, a repce, a kukorica és a gyapotmagolaj.

AZ ÉTTEREMEK OLAJAI NEM A BARÁTAINK

A legtöbb étterem nagyon rossz minőségű olajokkal főz. Ezeket az olajokat elkerülheti saláták, párolt és sült ételek megrendelésével. De legtöbbször lehetetlen elkerülni őket, ha étkezik. Adhat magának némi védelmet azáltal, hogy néhány emésztőenzimet szed napokon, amikor kint étkezik. Keressen olyan éttermeket is, amelyek egészséges olajokat, például kókuszt használnak.

Tiszta, stabil olajok főzéshez

Az egészséges étolajokkal való főzés az egyik legjobb dolog, amit tehet az egészsége érdekében. Általában a telítettebb zsírtartalmú olajok magasabb hőmérsékleten stabilabbak. Ide tartozik a kókuszolaj, a pálmaolaj, a fűvel táplált vaj és a ghí (derített vaj). Az olívaolaj és az avokádóolaj szintén jó lehetőség a nagyon alacsony hőmérsékletű főzéshez.

A kókuszolaj az általános kedvencünk. Könnyen megtalálható és közepes hőmérsékleten is stabil marad. Emellett antibakteriális, elősegíti a fogyást, ritkán avasodik meg és mind a vegánok, mind a mindenevők szeretik. Van néhány javaslat arra is, hogy a kókuszolaj idővel kiszoríthatja a szövetekben lévő káros PUFA-kat az évek óta tartó növényi olajfogyasztás miatt.

Néhány fontos szempont, amire emlékezni kell

Ne főzzön dió- és magolajokkal, mint dió, mandula, tök és len. Ezek kevésbé telítettek, hajlamosabbak az oxidációra és az avasodásra. Ha ezeket az olajokat fogja enni, használja őket nyers és hidegen sajtolt állapotban.
Főzés közben tartsa szemmel a füstöt. Az olajok füstölési aránya azért fontos, mert aláírják az olaj oxidációjának és lebomlásának kezdetét. Ez a lebomlás növeli a szabad gyökök termelését, amelyek gyulladást okoznak a szervezetben.
Baba lépések - ez a játék neve. Ha új ismeretei vannak a tiszta étkezés világában, ne boruljon el ezekkel az információkkal. Csak kezdje azzal, hogy otthon cserélje az olajokat.

Ha tetszik ez a bejegyzés, akkor is élvezheti Az almaecet ivásának életváltoztató előnyei