A fekete bors egészséges? Itt van, amit a tudomány mond

L só, fekete bors Amerikában szinte minden konyhai asztalon vagy pulton ül. De míg a nátriumfogyasztásról és az emberi egészségről egész könyveket írtak, a fekete bors és vegyületei kevés figyelmet szenteltek a szakértőknek.

egészséges

De a bors valószínűleg nagyobb figyelmet érdemel. Néhány kutatás összekapcsolta a fekete borspácokat a heterociklusos aminok vagy HCA-k eliminálásával, amelyek a rákot okozó vegyi anyagok, amelyek akkor alakulnak ki, amikor a húst elszenesítik vagy magas hőmérsékleten főzik. A Kansas Állami Egyetem egy csoportja megállapította, hogy egy gramm finom fekete bors és 100 gramm darált marhahús keverése - ami kb. Egy teáskanálnyi fekete borsnak felel meg fél font húsnál - szinte teljesen kiküszöbölte a HCA-k képződését főzés közben.

Noha ez a sok bors túl csípős lehet egyesek számára, a tanulmány szerzője szerint a bors oregánóval, rozmaringgal és más gyógynövényekkel való keverése ugyanabban a fűszer-hús arányban ugyanolyan rákkeltő-csökkentő előnyöket biztosít.

A bors az emésztést is elősegítheti. "Számos állatkísérlet mutat be bizonyos potenciális előnyöket a gyomor-bél traktus számára" - mondja Keith Singletary, az illinoisi egyetem táplálkozási emeritus professzora, aki áttekintést írt a borssal kapcsolatos kutatásról. (A cikket a McCormick Science Institute finanszírozta, amely a fűszerek előnyeit tanulmányozza.) Bár a bizonyítékok nem mindig konzisztensek, néhányan azt sugallják, hogy a fekete bors stimulálhatja az emésztési enzimek szekrécióját, amelyek segítenek érezni étkezés után. és megkönnyíti az ételek átjutását a gyomor-bél traktusba, mondja Singletary. "Emellett egyes tápanyagok felszívódását is fokozhatja" - teszi hozzá.

A szakértők különösen megvizsgálták a piperin - a szerves vegyület, amely a fekete borsnak vonzó pikantériát ad - képességét arra, hogy növelje a test kurkumin és resveratrol felszívódását. A kurkumin a kurkuma gyökerében található vegyi anyag, és számos bizonyíték kapcsolja össze azt számos gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonsággal. A resveratrol eközben egy vörösbor-vegyület, amely csökkentheti az ember agyi rendellenességek, szívbetegségek és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.

Noha nem minden egészségügyi szakembert árulnak ezeknek a vegyületeknek az előnyeiről, a legtöbben egyetértenek abban, hogy a kurkumin és a resveratrol biológiai hasznosíthatósága gyenge - vagyis hajlamosak átjutni az emberi emésztőrendszeren anélkül, hogy felszívódnának. Itt jön be a fekete bors. „Megállapítottuk, hogy a piperin hozzáadása jelentősen javította a resveratrol biohasznosulását. a szervezet resveratrol felszívódásáról.

Úgy tűnik, hogy a piperin részben blokkolja a glükuronidáció néven ismert metabolikus folyamatokat, mondja Ahmad, ami a resveratrol szétesését okozza, mielőtt a bél be tudja szívni a véráramba. Ennek a folyamatnak a beavatkozásával a piperin segíthet a szervezetnek több resveratrol felszívódásában. Néhány kapcsolódó tanulmány kimutatta, hogy a piperin hasonló felszívódást támogató hatással van a kurkuminra. (Számos kereskedelmi kiegészítő gyártó már forgalmaz piperint tartalmazó kurkumint és resveratrolt.)

Nagyszerű lenne, ha egy kis fekete borsot őrölve a kurkumafűszeres curryre - amelyet egy pohár vörösborral mos le - feloldaná a resveratrol és a kurkumin összes állítólagos egészségügyi előnyét. De az eddigi kutatások ezt nem támasztják alá. "Van-e valamilyen egészségügyi előnye a kulináris célokra felhasznált fekete borsnak - szerintem ez ismeretlen" - mondja Singletary. "A fűszerekkel kapcsolatos tanulmányok sokaságát állatok és sejttenyészetek végezték, és nem sok emberi tanulmány támasztja alá őket."

Ahmad tanulmánya például 10 mg piperint és testtömeg-kilogrammot etetett az egerekkel. Egy 125 kilós embernek csaknem két evőkanál fekete borsot kell lenyelnie, hogy ugyanannyi piperint kapjon. Kevesen lennénk hajlandóak (vagy képesek) ennyi borsot gyomorszájon sütni.

Nagy adagokban, kiegészítés részeként szedve, a piperine akár problémákat is felvethet. "Fennáll annak a veszélye, hogy a testbe befogadja azokat a dolgokat, amelyeket nem szeretne" - mondja Ahmad. Ugyanaz az emésztési folyamat, amely lebontja a kurkumint és a kurkumát, mielőtt felvennék a véráramba, bizonyos egészségtelen élelmiszer-összetevőket - köztük egyes hormonokat és vegyszereket - is felszívja - mondja.

Ahmad azt is elmondja, hogy ha vényköteles gyógyszereket szed, lehetséges (bár nem bizonyított), hogy a nagy mennyiségű piperin lenyelése megzavarhatja ezeknek a gyógyszereknek a hatását. Az ilyen jellegű nem kívánt következmények sok orvost figyelmeztetnek a vény nélkül kapható kiegészítők kockázatára.

Összességében az eddigi bizonyítékok arra utalnak, hogy a fekete bors a legtöbbünk módszere szerint - az ételre szórva vagy őrölve - nem jelent egészségügyi kockázatot. És emésztési vagy tápanyag felszívódási előnyökkel járhat. De még ha nem is, hozzáadva a húspáchoz bizonyos értelmes rákellenes előnyökkel járhat.