Egészségesebb táplálkozás a Canyon Ranch Spa módon

A világhírű Canyon Ranch gyógyfürdők láncolatának séfje tippeket kínál az étkezéshez és a jó élethez.

Ha vágyik egy új egészséges táplálkozási rendszer megkezdésére, vagy túl sok ünnepi kényeztetés után újra formába lendül, a Canyon Ranch gyógyfürdő a megfelelő hely. 1979 óta az emberek meglátogatták az eredeti Canyon Ranch-ot Tucsonban, Ariz-ban, pihenés, helyreállítás és támogatás céljából az egészséges életmód kialakításában és fenntartásában. Ma a Canyon Ranch-nak van egy testvére telephelye a Massachusettsi Lenox-ban, valamint gyógyklubok találhatók Las Vegasban, Kissimmee-ben, és a Queen Mary 2 fedélzetén.

Még akkor is, ha nem tud mindent eldobni, és kirándulni az egyik létesítménybe, akkor is gyakorolhatja a Canyon Ranch utat - közvetlenül a saját otthonában. A WebMD konzultált a Canyon Ranch vállalati séfjével, Scott Uehleinnel tippekkel az egészséges táplálkozási életmód kialakításához.

Uehlein első tanácsa: Ne fogyókúrázzon.

"Ne csináld" - mondta Uehlein a WebMD-nek. "Ne mondd magadnak, hogy egy bizonyos számú hétig vagy hónapig diétát fogsz vállalni, és ha egyszer lefogysz, akkor aggódj a továbbiak miatt."

Ehelyett Uehlein, aki a Canyon Ranch összes helyszínén felügyeli a konyhák menüjének kidolgozását, javasolja az életmód megváltoztatását. Tegyen kis elkötelezettségeket, például sétáljon minden reggel vagy dolgozzon munka után hetente párszor. És amikor az étkezésről van szó, a "mértékletesség és nem a nélkülözés" kell a középpontban.

"Ha megpróbálsz megfosztani valamitől, akkor végül meg akarod szerezni azt a dolgot, amelytől megfosztod magad" - mutat rá Uehlein. "A 80-as években megfosztottuk magunkat a zsírtól, majd a 90-es évektől kezdve szénhidrát volt. Végül úgy gondolom, hogy ígéretet teszünk arra, hogy egészségesebb, kiegyensúlyozottabb életmódot folytassunk."

Jó kiindulópont, ha egyszerűen kevesebbet eszel. "Bármit is szokott enni, harmadával elvágva" - javasolja Uehlein.

A fürdő legújabb szakácskönyvében, Canyon Ranch szakácsok, Uehlein és munkatársai meghatározták az egészséges életmód irányelveit. A könyv tanácsokat is tartalmaz a konyha elkészítéséhez az egészséges főzéshez, és 214 receptet (és mintamenüt) tartalmaz, így otthon friss és ízletes Canyon Ranch stílusú ételeket készíthet.

Folytatás

A kanyoni ranch út: vezérelvek

Tiszteld az egyéniségedet.

A genetika, az egészség, a kórtörténet, az étkezési szokások, az életmód és más tényezők mind befolyásolják az étkezés módját. Mérje fel személyes igényeit és céljait. Érdemes konzultálnia egy táplálkozási szakemberrel, mielőtt új egészségügyi rendjét megkezdi.

Élvezze az étkezés érzéki és társadalmi vonatkozásait.

Az evésnek örömteli élménynek kell lennie, amely mind a testi, mind az érzelmi érzékeket magával vonja. Kényeztesse ízének és textúrájának preferenciáit, és becsülje meg az étkezés társadalmi vonatkozásait.

Vegye figyelembe az étkezés egyensúlyát.

Válogasson: bőséges mennyiségű zöldség és gyümölcs, mérsékelt mennyiségű fehérjében gazdag ételek és teljes kiőrlésű gabonafélék, valamint kis mennyiségű egészséges olaj és zsír. Készítsen stratégiákat az étkezéshez, például előételek megosztásához vagy csak egy saláta és előétel megrendeléséhez.

Fogyasszon, hogy finoman kielégítse étvágyát.

Fogyasszon rendszeresen, hogy elkerülje a rendkívüli éhséget, és tanuljon meg mérsékelni az adagokat azáltal, hogy tudatosan és a fizikai étvágyra figyel. Ügyeljen az adagok méretére, és tanuljon meg abbahagyni az evést, amikor az éhsége kielégíti. Tanuljon meg különbséget tenni a tényleges fizikai éhség és az étkezés egyéb okai között, mint például a stressz, szorongás, unalom vagy érzelmi éhség.

Koncentráljon a tiszta és egészséges ételekre.

Válasszon friss, szezonális zöldségeket és gyümölcsöket, tartósítószerektől, adalékanyagoktól, hormonoktól, antibiotikumtól és egyéb felesleges vegyi anyagtól mentes ételeket.

A Canyon Ranch Way: Milyen típusú ételeket szabad enni

Uehlein és munkatársai az alábbi alapelveket követik az aláírási menük kidolgozásakor:

Egyél napi 8-10 adag gyümölcsöt és zöldséget.

Fontolja meg, hogy gyümölcsöt ad a reggelihez, élvezzen minden nap közepes-nagy salátát, harapjon gyümölcsöt, és ügyeljen arra, hogy minden étkezés tartalmazjon zöldséget. Válasszon bioterméket, amikor csak lehetséges.

Hangsúlyozza a teljes kiőrlésű gabonákat és az egészséges szénhidrátokat.

A teljes kiőrlésű gabonák - mint a teljes kiőrlésű kenyér és tortilla, a főtt árpa és a barna rizs - rostot adnak és stabilizálják a vércukorszintet. További nagyszerű szénhidrátok: bab, édesburgonya, al dente főtt tészta, hummus, lencse, borsóleves és vegetáriánus chili.

A zsír az egészséges étrend elengedhetetlen része. A Canyon Ranch irányelvei szerint az átlagos napi étrendben lévő kalóriák 20-30% -ának zsírból kell származnia. De az étrendben a zsírnak megfelelő zsírnak kell lennie. A legjobbak az egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó ételek, például az extra szűz olívaolaj, a repceolaj, az avokádó, az olajbogyó és a dió. Tartalmazzon omega-3 zsírt a szívroham elleni védelem és a gyulladás csökkentése érdekében. Salátákhoz használjon friss diót és tökmagot; olyan tojásokat fogyasszon, amelyek sárgájában magasabb az omega-3 zsírtartalma; és hetente többször főzzön lazacot.

Folytatás

Minimalizálja a telített zsírokat alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékek, bőr nélküli csirkemell és sovány vörös húsok kiválasztásával. Korlátozza a vajjal és tejszínnel készült ételek fogyasztását. Kerülje a transz-zsírokat, amelyek megtalálhatók a szokásos margarinban, rövidítésben, sok gyorsétteremben és olyan ételekben, amelyek a címkén a "hidrogénezett" szót tartalmazzák.

Egyensúlyozza az ételeket fehérjében gazdag ételekkel.

Minden étkezéskor tartalmazzon fehérjét az éhség visszaszorítása és az energiaszint stabilizálása érdekében. Jó fehérjeforrások: bab, szójaételek, dióvaj, zsírszegény vagy zsírmentes joghurt, sajtok, tojás és baromfi.

Korlátozza a cukrot étrendjében, és kerülje a mesterséges édesítőszereket.

Élvezze a friss gyümölcsök, zöldségek és diófélék természetes édességét. Ha édesítenie kell, természetes legyen kis mennyiségű juharszirup, méz, barna rizsszirup vagy finomítatlan cukor. Válasszon gyümölcsöt desszertként. Próbálja ki a fahéjat, a vaníliát és a frissen reszelt szerecsendiót a cukor helyettesítésére, amikor csak teheti. A mesterséges édesítőszerek fokozhatják az édes vágyat.

Legyen értelmes a sóval kapcsolatban.

Használjon mérsékelten sót, és próbáljon más gyógynövényekkel és fűszerekkel helyettesíteni.

Igyon sok vizet minden nap

Napi nyolc nagy pohár jó szabály. Ahhoz, hogy csábítóbb legyen, használjon gyönyörű poharat, és adjon hozzá jeget, valamint egy szelet citromot vagy lime-t.

A Canyon Ranch irányelvei valószínűleg nem nagyon különböznek a józan ész és a jó egészség szabályaitól, amelyeket korábban hallottál. A legfontosabb az, hogy ezeket a gyakorlatokat lassan beépítse a mindennapi életébe.

Ahhoz, hogy tisztább képet kapjon ennek módjáról, a WebMD felkérte Uehleint, hogy írja le pontosan, hogyan valósítja meg a Canyon Ranch filozófiáját étkezésenként.

A Canyon Ranch Way: Étkezés étkezéssel

"Ha szereted a tojásokat, akkor két tojásfehérjét és egy egész tojást használj omlett elkészítéséhez" - mondta Uhelein. Ez csökkenti a sok zsírt tartalmazó tojássárgáját. Ügyeljen arra, hogy sütéshez repceolajat - és ne vajat - használjon.

Ha nem szereti a tojást, reggelire válasszon teljes kiőrlésű gabonát és gyümölcsöt. Uehlein otthonában, amelyet feleségével és három lányával oszt meg, a liszteskorsó félig mindenféle liszt és fél teljes kiőrlésű liszt keverékét tartalmazza. Uehlein ezt a lisztet használja minden kenyértermékhez, beleértve a palacsintát is. Gyors reggelire fogyaszthat joghurtot és egy darab gyümölcsöt. Ha szereti a ropogós textúrákat, adhat hozzá kevés zsírtartalmú, teljesen természetes granolát a joghurthoz.

Folytatás

Az ebéd a nap "legveszélyesebb étele" lehet - figyelmeztet Uhelein. A kísértés az, hogy megragad egy gyorséttermet, vagy az egészségesség jegyében elmegy egy salátabárba. - A salátabár megölhet - mondja Uhelein. "Töltheti fel a kalóriákat, mielőtt tudná, és ezek a zsírmentes kötszerek tele vannak ínyekkel és mindenféle dologgal."

Ha jó egészséges táplálkozási döntést szeretne hozni, Uhelein azt javasolja, hogy étterembe menés helyett legalább hetente vegye be az ebédet. Gyorsan és egyszerűen megteheti; például szeletelt pulykamellet egy teljes kiőrlésű tortillába csomagolhat, és párosíthat egy zöldséggel és néhány gyümölccsel. Menj az egyensúlyért. - Ha be tudja pakolni, csomagolja be - sürgeti Uhelein. "Sokkal több irányítást fog megszerezni így, és hatalmas hatást fog látni."

Rágcsálnivalók és italok

Ha sokáig kell várnia ebéd és vacsora között, akkor valószínűleg snackre lesz szüksége. A diófélék és a friss gyümölcs a legjobb lehetőség Uehlein szerint, de legfeljebb egy uncia dióval rendelkeznek. (Uehlein maga inkább a mandulát kedveli, mert azok "teljes érzetet keltenek".) Kerülje az automaták látogatását cukros üdítők és jól feldolgozott harapnivalók után. "Nem mondom meg, hogy soha ne igyon szódát. Ez diéta" - mondta Uhelein. - De kevesebbet igyon belőlük.

Vacsora közben próbáljon minél gyakrabban otthon enni - javasolja Uhelein. Készítsen kiegyensúlyozott ételeket, amelyek a Canyon Ranch irányelvei alá esnek. Uhelein elismeri, hogy a legtöbb ember nem tud enni, mint minden nap a Canyon Ranch-ban. "Sokkal inkább a finom étkezésről szólunk; ezért vagyunk utópiák" - jegyzi meg.

De ez nem azt jelenti, hogy az otthoni főzés nem tükrözi a Canyon Ranch ízesítését. "Amikor receptet dolgozok ki, mindig beépítek édes, savanyú, keserű és sós" - mondta Uhelein. "Lesz egy kis zsír a szájérzethez, de a hangsúly az ízre összpontosít."

Uhelein szerint az otthoni szakácsoknak olyan ételekre kell koncentrálniuk, amelyek kielégítik az ízüket, és megfelelnek családjuk egyéni kedveléseinek és nemtetszéseinek. "Ha szereted a ropogót, akkor adj hozzá némi ropogtatást. Ha ma nem szereted a tofut, akkor ne főzz tofut."

Folytatás

Az előre történő főzés segíthet. "Ha vasárnap barna rizst főzünk, akkor van néhány felhasználási lehetőségünk a következő napokban. Ha megsütünk néhány zöldséget, akkor a hét későbbi részén feldobhatunk egy fagyasztott pizzára" - mondta.

Három, 2, 11 és 13 éves lányával Uhelein tapasztalatai alapján tudja, hogy néha egyszerűen nincs idő vacsorát főzni. De a séf még a mozgalmas éjszakákban is gondosan megválasztott kényelmi ételekre támaszkodva próbál otthon enni. A fagyasztóban teljes kiőrlésű kérgű pizzákat és válogatott egészséges fagyasztott előételeket tart. (Uhelein nagy rajongója a Trader Joe's és Whole Foods piacainak mind a friss, mind a kényelmi cikkekért.)

Canyon Ranch Receptek

Sült butternut tök, alma és pekándió saláta

Finom, sűrű textúrájú, vitaminokkal teli vajmogyorótök a legfinomabb a téli tök közül. A hámozáshoz használjon éles ollót vagy nagy kést, és csapja le a szárát, majd a hámozás megkezdése előtt vágja le a hosszú részt a hagymás alapról. Könnyebb a két alakot külön-külön megtámadni.

2 font meghámozott butternut squash, leválasztva és kockára vágva

2 teáskanál repceolaj

1 evőkanál tökpite fűszerkeverék

3/4 csésze vörösborecet

1/2 csésze juharszirup

5 Smith Granny alma, maggal és kockával

1/2 csésze pekándió apróra vágva

Melegítsük elő a sütőt 400 fokra. Keverje össze a tököt olajjal egy tálban. Beleszórjuk a fűszerkeveréket és feldobjuk a kabáthoz. Kenje meg a tököt egy kenetlen tepsiben, és süsse 15 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz.

Egy kis tálban keverje össze az ecetet és a juharszirupot, öntsön tököt és süsse még 5 percig. Helyezzen almát és pekándiót egy nagy tálba, és adjon hozzá forró tökkeveréket. Tálalás előtt enyhén dobja fel, és hagyja kihűlni.

10 adagot készít. Minden 1/2 csésze adag körülbelül 115 kalóriát, 17 gramm szénhidrátot, 5 gramm zsírt, 0 mg koleszterint, 1 gramm fehérjét, 4 gramm nátriumot, 2 gramm rostot tartalmaz.

Marha bélszín Adobado pasztával

Az adobado pasztát mennyiségben készítheti el, és szorosan lefedve legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tárolhatja. Csirke és hal is fantasztikus.

Folytatás

Az Adobado pasztához

1 evőkanál csomagolt barna cukor

1 evőkanál friss lime juice

1 gerezd friss fokhagyma, darálva

2 teáskanál olívaolaj

3 evőkanál chili por

1 font sovány marhahús bélszín, 4 uncia filére vágva

Előmelegítsen grillet vagy brojleret. Egy kis tálban keverje össze a barna cukrot, a lime juice-t, a fokhagymát, az olívaolajat és a chili port. Keverje össze sima péppé. Kenjen 1 teáskanál pasztát a marhahús bélszín filé mindkét oldalára. Grillezzük vagy forraljuk a kívánt színig, kb. 3-5 percig mindkét oldalon.

4 adagot készít. Minden adag körülbelül 215 kalóriát, 7 gramm szénhidrátot, 10 gramm zsírt, 72 milligramm koleszterint, 25 gramm fehérjét, 112 milligramm nátriumot, nyomrostot tartalmaz.

Források

Forrás: Scott Uhelein, vállalati séf, Canyon Ranch; szerző, a konyhai személyzettel együtt, Canyon Ranch szakácsok.