Egy anya túlélési útmutatója egy étrendben változatos családhoz

Az ember pescatárius, etikus vegán, allergiás a diófélékre. Rovatvezetőnk tudja, hogyan kell főzni egy olyan család számára, amelyik nem fogyaszthatja el ugyanazt.

írta Sarah F. Berkowitz | 2018. augusztus 15., szerda

írta Sarah F. Berkowitz
2018. augusztus 15., szerda

Ötfős családunkban van tápláló, többnyire pescatárius (én), mindenevő, etikus vegán és édesszájú vegetáriánus. Egyik gyerekünk nagyon allergiás a földimogyoróra, a diómagra és a szezámra. Mindenevőnk nem érinti a sajtot - még a szójaalapú sajtokat sem - egy 10 méteres oszloppal (köze lehet ahhoz, hogy az első öt éve minden nap etettem a szegény fella mac 'n' sajtot.) És a legnehezebb, bár valójában nem az, hogy a táplálkozási szakember kerüli az olajokat, sót és bármilyen édesítőszert.

Amikor ez a lenyűgöző kis apróság a családunkról beszélgetés közben felmerül (kedvemre túl gyakran), a válasz mindig tágra nyílt szemű, „hú”, majd „mit csinálsz vacsorára?”

Annyi különféle élelmiszer-korlátozás és preferencia mellett hogyan kellene foglalkoznia egy anyának? Természetesen muffinnal. (Fotó: Sarah Berkowitz)

Milyen nagy kérdés. Ilyen változatos kulináris életmód mellett meg kellett találnunk néhány közös pontot. Szerencsére mindannyian élvezzük a zöldségeket és a gyümölcsöket. Tehát az ételek, amelyek mindannyian az asztalhoz vezetnek, hogy együtt lakomázzanak, saláták, főtt zöldségek és levesek. Univerzális csemegéért nana-fagylaltot készítünk, lédús dinnyét vágunk fel, vagy a helyi gyümölcslé-bárba turmixozunk. Aki még mindig éhes a jóság előtt, alatt vagy után, az szívesen elkészíti saját ételeit, és így is tesz.

Amikor van időm és kedvem némi szeretet terjesztésére, só- és olajmentes tofu steaket készítek a táplálkozónak, húsgombócot mindenevőemnek, szezámmentes vegán rántást vagy lenpalacsintát etikus vegánomnak, ételallergiával, és lasagna a vegetáriánusomnak.

A zöld tahini dip mindig a tömeg kedvelője. (Fotó: Sarah F. Berkowitz)

És tudod mit? Működik.

Nem mondhatom, hogy ideális - határozottan hiányolom, hogy elkészíthetek egy "normális" vacsorát, és mindenki habozás nélkül belemerüljön és élvezhesse. Van bennem egy nagyon apró - de nagyon hatalmas - nagymama, aki imádja az embereket etetni. Élvezem a főzést, a sütést, a körítést, a lemezezést - mindezt. Tehát amikor időt, energiát, szeretetet és sok más forrást fektetek az ételbe, azt szeretném látni, hogy élvezik. Az ilyen különleges diéták azt jelentik, hogy gyakran adok ételt a szomszédoknak, munkatársaknak és barátaimnak, csak hogy ne vesszen kárba. Megpróbálta már elkészíteni a lasagnát kettőnek? Húsgombóc egynek? Igen, nem gondoltam.

Évekkel ezelőtt cikket tettem közzé a családi ebédidő fontosságáról. Hallotta a statisztikákat - egészségesebb, boldogabb családok, kevesebb kábítószerrel és alkohollal való visszaélés, csökkent mentális és érzelmi betegségek aránya, és annyi egyéb előny, amely napi legalább egy étkezés elosztásából ered. De mit kell tennie egy családnak, ha ez az étkezés mindegyiküknek nagyon más lehet?

Megosztottam a családunk tevékenységét - megtaláljuk a közös alapot, és főzünk egyénileg. De valóban többről van szó. Bizonyos értelemben egymás felé kellett hajolnunk, és változtatnunk kellett az egyes étrendeken, hogy ugyanazokat az ételeket élvezhessük.

Ha minden más nem sikerül, dobja az egészet egy tálba, és hívja salátának. (Fotó: Sarah Berkowitz)

Néhány példa: Az első 30 évemben utáltam a gombákat, és semmilyen formában nem ettem volna őket. Piszkosnak, göcsörtösnek és meglehetősen ételtelennek tűntek, és azt hittem, mindenki súlyos hibát követ el, ha ezeket a barna, gumiszerű növekedéseket lenyeli. De amikor a férjem egészségesebb táplálkozásba kezdett, és azt mondta nekem, hogy a gombáknak mesés tápanyagai vannak, úgy döntöttem, hogy adok nekik még egy esélyt, tudod, ezért gyakrabban készítem őket. Tudod ennek a történetnek a végét - mindenféle gombát megeszek nyersen vagy főzve, és ezek az étrendem alapanyagává váltak.

Szeretek sütni is, és van egy muffin "függőségem", amely azzal fenyeget, hogy ha nem vagyok óvatos, akkor azzá válhat. És bár nem hagyom fel teljesen a sütést, megtanultam teljes kiőrlésű és magasabb rosttartalmú lisztek, tojás helyett len, részleges zsírpótló almaszósz, édesítőszerként datolyák használatát. Anélkül, hogy megpróbáltam volna, csökkentettem a cukortűrésemet. Mindez abból ered, hogy olyan emberekkel élünk együtt, akik megpróbálnak egészségesen táplálkozni, egészségesek lenni és hozzájárulni az egészségesebb környezethez.

Sarah vegán lánya minden hálaadás alkalmával vidám gyümölcstálcát készít. (Fotó: Sarah Berkowitz)

Tehát nagyon szeretnék visszatérni a korai időkbe, amikor rendszeresen ettünk pizzát, virslit, mac ’n’ sajtot és az összes többi kényelmi ételt? Dehogyis.

Jobb helyen vagyunk, de ez egy dinamikus. Megtanuljuk, növekszünk, változunk, haladunk előre, kissé visszafejlődünk, és mindig próbálunk tisztában lenni azzal, hogy a különböző embereknek különböző ütései vannak.

Mindannyian egyetértünk abban, hogy több leveles zöld, bab, zöldség, gyümölcs és teljes kiőrlésű gabona jelenti az utat a magasabb rendű elme és test felé. Tudomásul vesszük, hogy az állati fehérjék, a hozzáadott zsírok és a cukor korlátozása bárki egészségét javítja. De miután ezt elmondják és elvégzik, útjaink eltérnek egymástól, és külön kulináris utakon haladunk - hamburgert, muffint, lazacot vagy vegán sütiket fogyasztunk egyszer-egyszer, majd találkozunk zöldségközpontú családi vacsorákra.

Ez több, mint a túlélés módja - a kulináris sokszínűségen gyarapodunk.

Sarah F. Berkowitz élelmes és író. Izraelben született, a déli mélyen él, és szívesen táplálja barátait, családtagjait és véletlenszerű idegeneket házilag készített ételekkel.