Egy dologra sürgősen szükségünk van a Maggi-rendetlenség után: az élelmiszerek címkéinek jobb megértése

A vásárolt étel megértéséhez először meg kell vizsgálnunk, mi kerül bele.

dologra

Mindenki beszél az ólomszennyezésről a Maggiban, de sokkal többről van szó. Az összes tesztelés és az azt követő tiltások közepette ez egy felhívás mindannyiunk számára, hogy ébredjünk fel, és fordítsunk nagyobb figyelmet arra, hogy mi kerül igazán az ételünkbe.

Egy pillanatra félretéve az ólom kérdését, nézzük meg az instant tésztát és általában más feldolgozott ételeket az élelmiszercímkék dekódolásával, hogy megtudjuk, mit kell tudnunk a feldolgozott élelmiszerekről.

Instant tészta - mi van még benne és miért rossz?

Az első ökölszabály a címkék esetében az, hogy az összetevőket százalékos összetételük csökkenő sorrendjében sorolják fel. Először felsoroljuk a legnagyobb mennyiségben jelen lévő anyagot, és így tovább.

Búzaliszt: A "teljes kiőrlésű liszt" az atta, míg a "búzaliszt" a maida. A feldolgozott búzaliszt azt jelenti, hogy a gabona tápanyagát többnyire eltávolították. Magas, 71 glikémiás indexe van, így kétszer annyi kalóriát tartalmaz, mint a feldolgozatlan és alacsony GI-tartalmú ételek. A magas GI-tartalmú ételek gyorsan felszabadítják a cukrot a véráramba, éles inzulinreakciót váltva ki. Ez egy bizonyos idő alatt hozzájárulhat a hasnyálmirigy β-sejtjeinek inzulinszekréciós funkciójának elvesztéséhez, ami cukorbetegséghez vezet.

Étkezési növényi olaj: Mivel a termék nem tűnik túl olajosnak, elgondolkodhat azon, hogy miért ez a második legelterjedtebb összetevő. A tésztát ugyanis gyors olajban sütik! (3:00 órától nézze meg a videót) Ezáltal a víz elpárolog a tészta felszínéről, így száraz megjelenést kölcsönöz neki. A kiszökött víz lyukakat hagy a víz számára, hogy később bejusson, amikor a darabokat forrásban lévő vízbe teszik.

Transzzsír: Az Egészségügyi Világszervezet szerint az összes energia legfeljebb 1% -ának kiegyensúlyozott étrendben lévő transz-zsírokból kell származnia. Ezért a követelmény 2,6 gramm transzzsír/nap (felnőtt férfi), 2,1 gramm (felnőtt nő) és 2,3 gramm/nap (gyermek) lenne. Maggi 100 g-jánként 0,6 g transzzsír van (a Tudományos és Környezetvédelmi Központ szerint), ami az elfogadható napi bevitel kb.

De megint sok orvos szerint jobb, ha egyáltalán nem állítanak elő mesterségesen transzzsírokat. A természetesen előforduló zsírok az állatok béléből származnak, és még a feldolgozás előtt megtalálhatók a húsban és a tejtermékekben, míg a transz-zsírokat a feldolgozás során növényi olajok részleges hidrogénezésével adják hozzá (nézd meg az alábbi videót 2: 20-tól). A probléma az, hogy az olajat oly módon melegítik, hogy szerkezetileg elég stabil legyen az avasodás elkerülésére. De olyan stabil, hogy még a testünk is nehezen bomlik le. Ehelyett LDL (alacsony sűrűségű lipoprotein) koleszterinként halmozódik fel, és növeli a szívbetegségek és a stroke kockázatát.

Só (nátrium): Egy csomag tésztában körülbelül 3 g só van, ami már az ajánlott napi sófogyasztás 50% -a. A felesleges nátrium fogyasztása vízvisszatartást, kiszáradást és magas vérnyomást okoz. (Nézze meg a videót 3: 50-től.)

Dehidratált zöldségek: Ez az első összetevő, amelyet a címkén láthat a Kóstolóval kapcsolatban. Első ránézésre nem biztos, hogy ez olyan rosszul hangzik, valóban hogyan lehetnek a zöldségek valaha rosszak? De a dehidratált zöldségek ugyanolyan jóak, mint egyáltalán nem, mert a táplálkozás is elmúlik a vízzel.


Dr. Braden Kuo, a Harvard Egyetem Instant Noodles-on végzett vizsgálata feltárja, hogy mi történik a gyomorban az emésztés során. Az egész házi tészta könnyen lebontható, míg a feldolgozott tészta nagyrészt sértetlen marad, az emésztés ugyanabban az időszakában. A bélnek túlórát kell dolgoznia a feldolgozott tészta lebontása érdekében.

Hidrolizált földimogyoró-fehérje: Ez jelzi a mono-nátrium-glutamát jelenlétét, amelyet „ízfokozóként” ismernek. A glutamát egy aminosav, amely természetesen jelen van a szervezetben, míg az MSG a glutamát származéka, amely a fehérjék hidrolizálásával képződik egy katalizátor alkalmazásával, amely főzés után MSG-t képez. Az E635 egy ízfokozó, amelyet azért adnak hozzá, hogy kiegészítse az élelmiszereket a meglévő glutamátokkal, hogy ugyanazt az ízt hozza létre, mint az MSG.

Ki állítja a szabványokat?

Az indiai élelmiszer-előírások és biztonsági törvény az élelmiszer-tesztelésre és jóváhagyásra vonatkozóan szabványokat, módszertant és szabályokat állapított meg. Minden államnak megvan a maga Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala, amely az FSSAI által meghatározott szabályokat érvényesíti és végrehajtja. A vizsgálatokkal kapcsolatban az FSSAI rendeletei szerint termékenként évente csak egy vizsgálatot kell elvégezni, ami nem elegendő, ha figyelembe vesszük, hogy a talajvíz szintje és a feldolgozást befolyásoló természeti körülmények egy éven belül nagymértékben változnak.

A 2011. évi Élelmiszerbiztonsági és Szabványügyi (szennyező anyagok, toxinok és maradványok) rendeletek felsorolják a nehézfémek, toxinok és szennyezők megengedett határértékét. A szabványok azonban nem felelnek meg a nemzetközi követelményeknek. Például meg kell kérdőjelezni az ólom „megengedett határértékének” (2,5 ppm) az ötletét, mert a WHO fenntartja, hogy az ólom még nagyon kis nyomokban is káros. Az ólom megengedett határértékének valójában nullának kell lennie.

Az FSSAI vagy az Indiai Szabványügyi Hivatal élelmiszer-tanúsítványai önkéntes jellegűek, és nem kötelező követelmények. Az FSSAI tanúsítási folyamatának elsődleges célja a higiénia és a mikrobiológiai paraméterek, és nem annyira az adalékanyagok és a szennyeződések.

Az országban csak 82 élelmiszer-ellenőrző laboratórium működik, rossz koordináció közöttük, és hiányosak a modern laboratóriumi felszerelések. Még a címkézésre vonatkozó szabályok is gyengék, és a vállalatok megúszják a megtévesztő információkat a címkéikre. A Tiszta Címkék törvény az „ártatlanabb” kifejezések helyettesítése az összetett, potenciálisan veszélyes kémiai vegyületekkel.

Mi van még az ételeinkben?

1) Házasságtörők: Az FSSAI átfogó listát tartalmaz az élelmiszereinkben megtalálható több mint 80 gyakori adulteronról. Ide tartoznak a tej és tejtermékek, olajok, hüvelyesek, étkezési gabonafélék és ezek termékei, só, tealevelek és ecet.

2) Antibiotikumok méztermelésben használják.

3) Kalcium-karbid kristályok hogy mesterségesen érleljék a mangót és a banánt.

5) Zöldségek, különösen azok, amelyek zöldek és levelesek, nagy hajlamot mutatnak a nehézfémek felszívására és visszatartására.

6) Alumínium hamisítóként használják azokban a fényes megjelenésű, csábító édességekben, amelyeket szívesen eszünk Diwali idején.

7) Állati csontok kekszgyárakban használják

Felelős ügyfélellátás hiányában hogyan mutathatnánk meg fogyasztóként, hogy törődünk azzal, hogy az élelmiszerek biztonságosak legyenek?

Kezdhetjük azzal, hogy egyszerűen okosan elolvassuk a címkéinket, és átlátjuk az élelmiszer-ipari vállalatok által alkalmazott különféle marketing taktikákat. Íme néhány tipp és trükk a címkék elolvasásával kapcsolatban, amelyek elősegítik a játékuk előrébb tartását:

1) Figyelje az apró betűket: Ez általában nagyon kis betűkkel található meg a tápértékjelölés közelében, és tartalmazhat olyan információkat, amelyeket a vállalat nem akar feltűnőnek tartani.

2) Keressen kevesebbet (csak kisebb mennyiségben lesz, ha a lista végén szerepel): cukor, nátrium, telített és transz-zsírok, koleszterin.

3) Keres: Kálium, rostok, vitaminok, vas, többszörösen és egyszeresen telítetlen zsírok.

4) Vásároljon valamit, amivel rendelkezik Napi érték % több mint 5%, de kevesebb, mint 20%, és kevesebb, mint 400 kalória adagonként.

5) Mindig ellenőrizze adag és ne feledje, hogy a táplálkozási tényeket egy adagra vonatkozóan adják meg. Tehát ne felejtse el ezt megszorozni az adagok számával, hogy ellenőrizze, mennyit fog végül fogyasztani.

6) Transzzsír: 0% transz-zsír nem azt jelenti, hogy a termékben nincs transz-zsír. Valójában akár 0,5 gm transz-zsír is lehet, és továbbra is jogilag állítja, hogy 0% -a van. 0,5 gramm kevésnek tűnhet, de ne feledje az 5. szabályt az adag méretéről!

7) Teljes kiőrlésű gabonák: Ez még egy félrevezető címke, mert a gyártók nagyon kis százalékban tartalmazhatnak teljes kiőrlésű gabonákat, és továbbra is azt mondják, hogy a termék teljes kiőrlésű. Ha tudni szeretné, hogy valóban teljes kiőrlésű termék-e, folytassa az összetevők listáját. Ha a teljes kiőrlésű gabona az első vagy a második a listán, akkor tudni fogja, hogy meglehetősen nagy mennyiséget jelent.

8) „Igazi ”gyümölcs: A tényleges gyümölcs helyett csak egy szőlőt vagy egy csepp narancslevet + cukrot + magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot + ételfestéket adhatnak hozzá, és a címkére írhatnak „valódi gyümölcsöt”.

9) Zsírszegény: Ne feledje, annak ellenére, hogy egy termék zsírszegény lehet, mégis magas kalóriatartalmú lehet. A gyártók általában cukrot, lisztet, sűrítőt és sót adnak a csökkentett zsír pótlására.

10) Rost: A reklámozott szálak közül sok lehet rostos, de nem mindig természetes rost. Szintetizált inulin, polidextróz és maltodextrin olyan porított rostok, amelyeket gyakran használnak, és amelyek nem nyújtanak semmiféle egészségügyi előnyöket, mint a természetes rostok.

11) Természetes ízek: A mesterséges aromákhoz hasonlóan a természetes aromák is tartalmazhatnak vegyszereket! A vegyi anyagok forrása a természetes és a mesterséges aromák megkülönböztetése. Természetes ízeket készíthetnek bármiből, ami fogyasztható (azaz állatokból és zöldségekből), még akkor is, ha ezeket az ehető dolgokat a laboratóriumban feldolgozzák, és szintetikus vegyi anyagokkal keverik aromák létrehozásához.

12) Mesterséges édesítőszerek: Ezeket a cukrok helyett használják, de megvannak a maguk problémái. A cukorhelyettesítők néhány neve - szacharin, aszpartám, aceszulfám-K, szukralóz, neotám, glicerin, eritrit, maltit, laktit (forrás). Egy másik népszerű helyettesítő a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, amely számos pékáruban, szénsavas italokban és ketchupban található. Nevéhez híven magas a fruktózkoncentrációja. A fruktóz közvetlenül a májba kerül, és „zsírmájnak” nevezett állapotot okoz. Ez összefügg az étvágy növekedésével, a súlygyarapodással, a cukorbetegséggel, a szívbetegségekkel, a rákkal, a demenciával is.

13) Emulgeálószerek: Ezek olyan adalékok, amelyeket két olyan folyadék keverésére használnak, amelyek egyébként nem keveredtek volna. Leggyakrabban a tészta zsírjának beépítésére szolgál. A címkén az emulgeálószerek „E” betűvel, majd háromjegyű számmal vannak feltüntetve. Többnyire elkerülhetetlenek, és nem kapcsolódnak közvetlenül a betegségekhez, de a címke elolvasása során hasznos regisztrálni jelenlétüket.

14) Ételszínezék: Szinte az összes élelmiszer-színezék kőszénkátrányból származik, és ólmot és arzént tartalmaz, amelyek potenciálisan rákot okozhatnak.

Tehát, nem, a csomagolt reggelinél nincsenek egyszarvúak. De a tudatlanság kora már elmúlt, és itt az ideje, hogy szintet lépjünk ezzel a címkével.

Legközelebb, amikor elmegy az élelmiszerboltba, fordítsa meg a terméket, olvassa el a címkét, és tegye vissza a polcra, ha érzékel egy fogást. Kerülje a 45 napnál hosszabb eltarthatóságú termékek vásárlását, mert hosszabb az eltarthatósági idő, annál több a feldolgozás. Ez azt jelenti, hogy az étkezési szokásait úgy kell átalakítania, hogy friss, teljes ételeket vásároljon és azonnal elfogyassza, anélkül, hogy megszokná, hogy hosszú ideig tárolja az ételeket.

Még jobb: termelje meg saját ételeit közvetlenül a kertjében, és soha többé nem kell aggódnia, hogy újra becsapják.

Ezt a cikket eredetileg a The Alternative című online magazinban tették közzé a fenntartható életmódról és a társadalmi hatásokról.