Japán étkezés megtervezése: Egy leves három étel „Ichiju Sansai” (一 汁 三 菜)

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a részletekre vonatkozó közzétételi irányelvemet. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.

leves

Kíváncsi, hogy a japánok mit esznek mindennap, vagy egy teljes Washoku étkezést terveznek? A rejtély egy „Ichiju Sansai” nevű három levesben található (一 汁 三 S)

Korokke Teishoku és Ginger Pork Teishoku grillezett makréla mellé rendelésével.

Hála a japán ételpornó műsoroknak, mint például a Midnight Diner: Tokyo Stories (Shinya Shokudo 深夜 食堂) és a Magányos ínyenc (Kodoku no Gourmet 孤独 の グ ル メ), sok kérdést kapunk a kíváncsi olvasóktól a műsorokban szereplő ételekkel kapcsolatban (Nami egy teljes szakaszot tartalmaz a Midnight Diner Recipe sorozatban). De a legérdekesebbek a kérdések voltak - Mit esznek a japánok minden nap? és "Hogyan tervezhetek és főzhetek japán ételeket otthon?"

A közhiedelemmel ellentétben a japánok nem állandó ramen, sushi és tempura étrendből élnek (bár szeretném!). A japán konyha/Washoku valójában meglehetősen egyszerű, és a fehérje és a zöldség tápláló egyensúlya a saját tányérokban és tálakban kerül felszolgálásra.

Hívott Ichiju Sansai (一 汁 三 菜), szó szerint „egy leves három étel”, ez egy japán étkezés alapja.

Tempura és Takikomi Gohan (vegyes rizs) Teishoku (készlet étkezés)

Mi az Ichiju Sansai ?

Egy tipikus japán étkezés négy elemből áll: rizs, leves, köretek és savanyú zöldségek.

  • Gohan (ご 飯) - egy tál sima párolt rizs
  • Shiru (汁) - egy tál leves, amely zöldségeket vagy tofut tartalmazhat
  • Okazu (お か ず) - főétel és 2 köret zöldségből, tofuból, halból vagy húsból
  • Kouno mono (香 の 物) - egy kis tányér savanyított szezonális zöldségeket

Ezt az étkezési formát reggelire, ebédre vagy vacsorára szolgálják fel. Ha volt szerencséd éjszakát tölteni egy ryokanban (japán fogadóban), akkor lehet, hogy tanúja voltál az ételek bonyolult elterjedésének reggelire. Vagy talán találkozhat valami hasonlóval egy teishoku formájában (tálalva), az Ootoya étteremben (a japán éttermi étterem) vagy más helyeken.

Ichiju Sansai - hol kezdődött az egész?

Az „egy leves három étel” stílus származik Honzen Ryori (本 膳 料理), egy rendkívül kifinomult étkezési rendszer, amelyet a felső nemesség és a szamuráj osztály bankett stílusaként hoztak létre a Muromachi-korszakban (1336–1573).

A bonyolult ételeket kicsi, négylábú tálcákon, zen néven (膳) hozták a vendégekhez. Az asztalokat három, öt vagy hét szettben mutatják be a vendégeknek, kezdve a fő „zen” (Hon-zen 本 膳), a második „zen” (Nino-zen 二 の 膳), a harmadik „zen” (Sanno- zen 三 の 膳) és így tovább.

A honzen ryori stílusa az idő múlásával egyszerűsödött az extravaganciától a mindennapi étkezésig, és a mai napig megmaradnak a fő „zen” (Hon-zen) ételek, amelyekben rizs, leves, savanyúság és három okazu étel szerepel. Ez az „egy leves három étel” alapja.

Rizs a japán konyha szívében

Kíváncsi vagy, miért nincs szó rizsről vagy savanyúságról az Ichiju Sansai (egy leves három étel) összeállításban? A rizs és a pácolt zöldségek ugyanis mindig szerepelnek egy japán étkezésben. A rizs nemcsak önálló étel, hanem a nemzeti konyha alapvető eleme is.

A japán nyelvben szimbolikus helye is van: a kifejezés Gohan (ご 飯) mind a „főtt rizst”, mind az „ételt” jelenti. A ragacsos, rövid szemcsés japonica rizs a japán étkezés szíve, és az élet munkatársai is.

A japán konyha szükséges összetevője is. A párolt rizsbe injektált koji (麹) penész kultúra elengedhetetlen összetevője a Sake, Mirin és Miso készítésének.

Tervezzen ’Ichiju Sansai’ étkezést

Kezdjük tehát! Az Ichiju Sansai csak egy szerkezet, így akkor is, ha vegetáriánus, pescatárius, vegán vagy étrendi korlátozásokkal rendelkezik, a recepteket könnyedén felcserélheti és beállíthatja az étrendi igényeinek megfelelően egy teljes ételhez.

Böngésszen az alábbi receptek között, hogy kiválassza, mit szeretne főzni!

Rizs (Gohan)

Hagyományosan a rizst sima formában szolgálják fel. De ha ízét és színét keresi a rizsben, próbálja ki a Takikomi Gohant (炊 き 込 み ご 飯), a zöldségekkel főtt rizst és a fűszereket.

Íme néhány ötlet a kezdő lépésekhez:

  • Hogyan kell főzni a rizst (ha nem rendelkezik rizsfőzővel!)
  • Ginger Rice (egy kis fűszeres rúgással!)
  • Gobo és Miso Takikomi Gohan (adjunk hozzá oomfot a rizshez bojtorjángyökérrel és halpogácsával)
  • Mame Gohan (friss tavaszi borsó rizzsel főzve)
  • Matsutake Gohan (őszi csemege)
  • Gesztenyés rizs (egy másik őszi különlegesség)
  • Édes hagyma Takikomi Gohan (édes rántott vöröshagyma)

Pácolt zöldség (Tsukemono)

A szájpad tisztítása étkezés között eleinte kissé furcsán hangozhat, de a különböző textúrák és ízek mellett valóban frissítő, ha időről időre visszaállítja a száját.

  • Savanyúkáposzta
  • Ecetes uborka
  • Pácolt Daikon
  • Pácolt fehérrépa Yuzuval
  • Shibazuke savanyúság
Karaage Teishoku (Étkezés)

Leves (Shiru)

A leves nem csak köret, de a japán étkezésben is megállja a helyét. A miso levest leggyakrabban szolgálják fel, de bátran tálalja, amit csak kíván!

  • Miso leves (a mindennapi leves)
  • Japán kagyló leves tiszta levessel (egyszerű tiszta húsleves kombu dashi és manilai kagylóval)
  • Kenchinjiru (kiadós vegán leves)
  • Matsutake leves (tiszta húsleves, őszi finomsággal)
  • Sanpeijiru (eredetileg a Hokkaidóból származik, egy vaskos lazacleves)
  • Tonjiru (sertés- és gyökérzöldséges miso pörkölt)

Fő + 2 mellékétel (Okazu)

Mivel a húsevés csak az elmúlt 150 évben vált népszerűvé, hagyományosan a fő fehérje grillezett vagy párolt hal lenne. De manapság olyan sült ételeket fog látni, mint a Tonkatsu vagy a Karaage, vagy akár Gyoza a fő fehérje.

Hús és halétel

  • Kakuni (párolt sertéshús)
  • Harcsa Kabayaki
  • Hamachi Kama
  • Nikujaga (burgonya és sertéshús)
  • Ootoya édes és savanyú csirkéje (zöldséges és csirkés rántás)
  • Saba Misoni (misóban orvolt makréla)
  • Tonteki (sertés karaj)
  • Sárgafarkú Teriyaki

Zöldséges étel

A zöldségeket főtt formában szolgálják fel, és nem nyersen.

  • Agedashi Tofu (rántott tofu kockák)
  • Broccolini Gomaae (diós szezámmártásban)
  • Hidzsiki hínár
  • Kinpira Renkon (sült lótuszgyökér)
  • Párolt Kabocha
  • Spenót Ohitashi (blansírozott spenót dashiban)
  • Növényi Tempura
  • Meleg gomba saláta

Az Ichiju Sansai csak egy formátum, ezért ne aggódjon, ha étele nem tűnik tökéletesnek a megfelelő számú étel mellett. A lényeg, hogy fehérje, zöldség és szénhidrát jól kiegyensúlyozott legyen.

Végül kérjük, nézze meg velünk Ichiju Sansai ételeit, feltöltve fényképeit az Instagram-on a #justonecookbook hashtaggel!

Iratkozzon fel a ingyenes Csak egy szakácskönyv hírlevél érkezett a postaládájába! És maradj kapcsolatban velem a Facebookon, Pinterest, Youtube, és az Instagram az összes legfrissebb frissítéshez.