Egy tudományos előadás véletlenül globális őrületet váltott ki a joghurtért

Több mint egy évszázaddal ezelőtt egy biológus megjegyzései arra késztették az embereket, hogy a joghurtot az öregség gyógymódjaként keressék

1905 tavaszán a párizsiak tömegesen rohantak a Théâtre du Vaudeville közelében található, fényes nagy körút mellett egy újonnan megnyílt üzletbe. Nem croissant-t vagy Camembert-t vettek oda, hanem olyan joghurtos edényekért, amelyek szerintük megakadályozhatják az öregedést. Abban az időben az Atlanti-óceán mindkét oldalán gyorsan kibontakozott a joghurtmánia, amelynek forrása váratlan volt - egy orosz származású biológus, aki fiziológiai vagy orvosi Nobel-díjat kapott.

Elie Metchnikoff, a Pasteur Intézetből, akaratlanul is elindította a joghurt-rohanást, amikor 1904. június 8-án az „Öregség” című nyilvános előadásában azt állította, hogy az öregedést a belekben élő káros baktériumok okozták. Felszólította hallgatóságát, hogy főzzen gyümölcsöt és zöldséget, és egyéb módon akadályozza meg a káros baktériumok bejutását a szervezetbe. Sőt, szerinte hasznos baktériumokat kellett tenyészteni a belekben, és ezt legjobban joghurt vagy más savanyú tej elfogyasztásával tehették meg.

Metchnikoff és asszisztensei kimutatták, hogy a savanyú tej nem romlik savassága miatt: Kísérleteik során a mikrobák tejcukrot alakítottak tejsavvá, ami viszont egy laboratóriumi edényben elpusztította a rothadást okozó baktériumokat. Úgy vélte, hogy ha ezek a mikrobák ugyanolyan savasságot produkálnak az emberi belekben, akkor megállíthatják azt a „bélrothadást”, amely szerinte kiváltotta az öregedést. A legjobb jelölt szerinte az úgynevezett bolgár bacillus volt, amely baktérium a bulgáriai joghurtban található.

"Érdekes módon ez a mikroba abban a savanyú tejben található meg, amelyet a bolgárok nagy mennyiségben fogyasztanak a lakói hosszú élettartamáról ismert régióban" - mondta Párizsban tartott előadásában. "Ezért van ok feltételezni, hogy a bolgár savanyú tej étrendbe történő bevitele csökkentheti a bélflóra káros hatását."

Immunitás: Hogyan változtatta meg Elie Metchnikoff a modern orvoslás pályáját

Metchnikoff merész immunitáselmélete - miszerint az általa fagocitáknak nevezett faló sejtek alkotják az első védelmi vonalat a betolakodó baktériumok ellen - végül Nobel-díjat kap a tudósról, amelyet levéltárosával osztanak meg, valamint a nem hivatalos monikerrel, a „Természetes immunitás atyjával”.

A következő napon az előadás első oldal hírek és Párizs beszéde volt. Metchnikoff hipotézisként fejtette ki elképzeléseit, de minden figyelmeztetését eufórikus sajtóhírekből szerkesztették. "Azok közületek, csinos hölgyek és ragyogó urak, akik nem akarnak öregedni vagy meghalni, íme az értékes recept: egyetek jaghurtot!" javasolta a népszerű francia Le Temps napilap.

Az üzenet hamarosan elterjedt a francia határokon túl is. Angliában a Pall Mall Magazine interjút készített Metchnikoff-tal „Meg lehet gyógyítani az öregséget?” Címmel. És az Egyesült Államokban a Chicago Daily Tribune a „Savanyú tej elixír: a hosszú élet titka, amelyet Prof. Metchnikoff fedezett fel” címmel jelentette be, hogy „mindenkit, aki érett öregségre vágyik, javasolja Metchnikoff professzor, hogy kövesse azoknak a bolgároknak a példáját, akiket hosszú élettartam jellemez, és akik nagy mennyiségben fogyasztják ezt az olcsó és könnyen beszerezhető italt. "

Metchnikoff 1908-as karikatúrája (Institut Pasteur - Coll. Musée Pasteur)

Hamarosan a Le Figaro-ban megjelent hirdetések felkérték a nyilvánosságot, hogy „megkóstolja azt a finom bolgár túrós tejet, amelyet a jeles Metchnikoff professzor ajánlott az idős kor katasztrofális hatásainak visszaszorítására”, a párizsiokat a Théâtre du Vaudeville közelében lévő boltba küldték.

Metchnikoff, mivel nem tudott válaszolni a fiatalok új elixírjével kapcsolatos információkat kérő levelekre, 1905 őszén kiadványt adott ki, amelyben megpróbálta ellensúlyozni a szenzációs állításokat. "Nyilvánvaló, hogy a tejmikrobákat nem a hosszú élettartam elixírjeként vagy az öregedés elleni gyógymódként tekintjük" - írta. "Ez a kérdés csak egy többé-kevésbé távoli jövőben fog megoldódni."

Túl késő volt. Az óvatossági nyilatkozat nem tudta csillapítani a szárnyaló savanyú szomjat. Mivel olcsó és biztonságos volt, kényszerítő előnnyel járt más történelmi életmeghosszabbítási módszerekkel szemben, mint például egy aranytartalmú porok, amelyeket egy kínai császár lenyelt a halhatatlanság keresésére, vagy a vérátömlesztés megkísérelte a fiatalítást a XIV. Lajos udvarban.

Egy nő és egy fiú az 1800-as években Turkesztánban korsó joghurtot árult. Sok embernek, különösen a melegebb régiókban élőknek van hagyománya a tej savanyítás útján történő tartósítására. (Kongresszusi Könyvtár)

A tej savanyítással történő tartósítását az ókor óta gyakorolják a világ számos meleg régiójában. A végtermék íze és állaga a felhasznált baktériumoktól függ, és ha a tenyészetek olyan élesztőt tartalmaznak, amely a tejcukor egy részét alkohollá erjeszti, a savanyú tej akár alkoholos is lehet. A 19. század végén a hirdetések időnként olyan erjesztett termékeket emlegettek, mint a koumiss, a közép-ázsiai puszták kancatejből készült itala, a tuberkulózisban és más pazarló betegségekben szenvedők táplálékaként. A legtöbb nyugat-európaiak és amerikaiak azonban csak egzotikus utazások során találkoztak ilyen tejjel. "Ha az ember nem képes megbékélni a savanyú tejjel, akkor nem alkalmas a Kaukázusra" - figyelmeztetett egy brit hegymászó egy 1896-os könyvében a régióról.

De Metchnikoff előadása rendkívüli igényt váltott ki a tej savanyító baktériumkultúrák iránt. Az orvosok a világ minden tájáról táviratozták a Pasteur Intézetet, vagy személyesen Párizsba utaztak a savanyú dolgok után. Ez utóbbiak között volt egy bokros bajuszú amerikai, aki szanatóriumot vezetett a michigani Battle Creek-ben, amelyben a vegetáriánus étrenden, a testmozgáson és a szexuális tartózkodáson alapuló egészséges életmód saját változatát támogatta - John Harvey Kellogg, a kukoricapehely hírnevét. A Metchnikoff asztalán látott kancsó savanyú tej hatására Kellogg később megbizonyosodott arról, hogy minden saját beteg kap egy korsó joghurtot, az Autointoxication című könyvében azt írta, hogy Metchnikoff „az egész világot kötelezte rá, amikor felfedezte, hogy a az emberi bélflóra megváltoztatására szorul. ”

Az orvosok mindenhol savanyú tejet kezdtek előírni - a vajtejnek, a keleti túrós tejnek vagy a joghurtnak is nevezik a helyesírás különféle változataiban - a gonorrhea-tól az ínybetegségekig. A betegeknek a köszvény, a reuma és az artériák eltömődésének megelőzésében adták. Nagy-Britanniában az „A savanyított tej felhasználásáról a krónikus betegségek egyes formáinak kezelésében” című orvosi felülvizsgálat azt is javasolta, hogy a betegek a tejnek adják a műtét előkészítése céljából az emésztőrendszer fertőtlenítőjét.

És mint minden gyógymód esetében, az orvosok is figyelmeztettek a mellékhatásokra. "Jó lehet arra irányítani azok figyelmét, akik kipróbálják ezt a savanyú tejkezelést, arra a tényre, hogy előzetesen biztosítaniuk kell magukat arról, hogy alkalmasak rá, és ezért orvoshoz kell fordulniuk" - figyelmeztetett a Lancet . A British Medical Journal így hangzott el: „A Yoghourt határozatlan ideig használható káros hatások nélkül, ha a dózis nem túl nagy, a napi 2,2 fontot nem szabad túllépni.”

Az orvosok időnként komoly kritikát fogalmaztak meg az élet meghosszabbításának ígéretével kapcsolatban, amely a folyamatos hisztériát táplálta a lakosság körében. Az élelmiszerek és hamisításuk, a Philadelphiában megjelent, mérvadó könyv 1907-es kiadásához egy új részt, „Savanyú tej és hosszú élettartam” egészített ki, amelyben a szerző, Harvey W. Wiley megpróbálta eloszlatni a joghurt hosszú élettartamának misztikáját. A túlzott állítások - írta - „csak arra szolgálnak, hogy a savanyú tej használatának teljes témáját megérdemelt megvetés érje”. De a hosszú élettartam egyszerű receptje túl csábító volt ahhoz, hogy gyorsan el lehessen hagyni.

Amikor Metchnikoff 1908-ban Nobel-díjat kapott - az immunitás úttörő kutatásáért, amelyet két évtizede végzett az öregedés felvétele előtt -, a joghurt vonzereje csak nőtt. Emellett Metchnikoff tovább gyújtotta mindenki fantáziáját azzal, hogy írásaiban azzal érvelt, hogy ha a tudomány megtalálja az öregedés „gyógyításának” módját, az emberek 150 évet élhetnek. „Hétköznapi körökben” - jelentette a Boston Medical and Surgical Journal, később New England Journal of Medicine párizsi tudósítója, Metchnikoff elméleteinek „succès fou-ja volt, és mivel pontosan illeszkedtek kívánságaikhoz, amelyeknek meg kellett maradniuk női és fiatal, nőstényen erőteljes és hímivarú, ebben a városban azóta mindenki a Metchnikoff tejét veszi igénybe a promóterének tudományos tekintélyével arányos hévvel. "

Az ilyen laktobacillin tablettákat a Le Ferment cég Párizsban 1905 és 1910 között gyártotta. A betegtájékoztatóban szerepel, hogy „tiszta tejsavas bacillakultúrákból” állnak, és hogy Metchnikoff professzor utasításai szerint készítették őket. (Luba Vikhanski)

Addigra a tejzsíros baktériumok kihajtottak egy nemzetközi vállalkozásba. A drogériák egész Európában és az Egyesült Államokban maga a joghurtot vagy a bolgár kultúrákat kínálták tabletták, porok és húslevesek formájában - a mai probiotikumok prekurzorai. Ezeket úgy kellett fogyasztani, mint amilyenek, vagy savanyú tej készítésére használják otthon üvegekbe vagy speciális, új inkubátorokba, amelyeket olyan márkanevekkel forgalmaznak, mint a Sauerin, a Lactobator vagy a Lactogenerator.

A joghurtőrület elkerülhetetlenül beágyazódott a népi kultúrába. Talán a megtestesítő volt a pantomim Jack és a Beanstalk, a mese hamisítványa, amelyet egy londoni színház mutatott be 1910 decemberében. A Times of London dicséretes áttekintése szerint egy király szerepelt benne, akinek a „savanyú- tejgyógyszer ”köszvényére, valamint egy„ Metchnikoff tehén ”, amely savanyú tejet adott.

Amikor Metchnikoff 1916-ban meghalt, bár nem túl öreg, 71 éves korában a joghurt fiatalságának képe véglegesen rontott.

1919-ben egy Danone nevű kisvállalkozás (később az Egyesült Államokban a Dannon) rákapott a joghurt kevésbé elbűvölő hírnevére, mivel segíti az emésztést, és a gyógyszertárakban agyagfazékokban kezdte el értékesíteni a savanyú tejet a bélproblémák gyógymódjaként. Az Egyesült Államokban a joghurtot évtizedekig továbbra is nagyrészt etnikai vagy divatos ételnek tekintették. De az Egyesült Államok eladásai az 1960-as években kezdtek növekedni, amikor az ellen-kultúrájú emberek a joghurtot az egyik legfontosabb eledelüknek tekintették, a fogyókúrázók pedig elkezdték átfogni az új, alacsony zsírtartalmú joghurtokat. És az eladások azóta nőnek.

A legtöbb kortárs tudós csúfolta a Metchnikoff kapcsolatát az öregedő és a bélmikrobák között; csaknem száz éve senki nem vette fel a témát. De az elmúlt években számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy a bélflóra - vagy a mikrobioma, amint ma ismert - befolyásolja a férgek és legyek élettartamát. Egyelőre nem tudni, hogy ez a hatás érvényes-e az emlősökre, beleértve az embereket is, de a mikrobiom öregedésre gyakorolt hatása hirtelen komoly kutatások témájává vált. Tehát Metchnikoff öregedéssel kapcsolatos elképzelései végül is nem voltak őrültek, csak egy évszázaddal megelőzték korukat.