Egy új áttekintés a kefir és a nem tejben erjesztett ételek gasztrointesztinális egészségre gyakorolt ​​hatásainak bizonyítékát tárja fel

Nem minden erjesztett étel jelent probiotikumot. A londoni King's College táplálkozástudományi tanszékének tudósai áttekintették a kefir és a főbb, nem tejben erjesztett ételek hatását a bél mikrobiotájára és a gyomor-bélrendszer egészségére.

  • tejben

Az erjesztett ételeket és italokat az élelmiszer-anyag ellenőrzött mikrobiális növekedésével, valamint az élelmiszer-összetevők enzimatikus átalakításával állítják elő.

Noha az erjesztett ételek és italok évezredek óta az emberi étrend egyik fő eleme, csak nemrég kezdtük felismerni azok potenciális egészségügyi előnyeit.

Az élelmiszer-erjedés történelmi okai közé tartozik a romlandó élelmiszerek tartósítása, amelyek egyébként fogyasztásra nem válnak biztonságossá, valamint az érzékszervi változások kialakulása.

Noha az erjesztett tejtermékek (pl. Joghurt és sajt) egészségre gyakorolt ​​hatásait nagyrészt tanulmányozták (főként epidemiológiai bizonyítékokkal), más erjesztett élelmiszerek tudományos alapú egészségügyi előnyeiről keveset tudni.

A londoni King's College (Egyesült Királyság) táplálkozástudományi tanszékének tudósai a közelmúltban áttekintették a kefir és a főbb, nem tejben erjesztett ételek hatását a bél mikrobiotájára és a gyomor-bélrendszer egészségére.

A meglévő tudományos irodalom áttekintése azt mutatta Az erjesztett élelmiszerekhez kapcsolódó feltételezett egészségügyi előnyöket magyarázó hatásmechanizmusok magukban foglalják:

  • Az alkotó mikroorganizmusok potenciális probiotikus hatása a bél mikrobiotájára (pl. Verseny patogén baktériumokkal).
  • Erjedésből származó bioaktív peptidek és aminok előállítása, amelyek egészségre gyakorolhatnak előnyöket.
  • Az erjesztett élelmiszerekben természetesen jelenlévő vegyületek átalakulása biológiailag aktív vegyületekké.
  • Az anti-tápanyagok csökkentése (például a kovászos erjesztés csökkentheti az erjedhető szénhidrátok, az úgynevezett FODMAP-ok tartalmát, amelyek emésztési kényelmetlenséget okozhatnak az emberek egy részében).

A klinikai bizonyítékok, amelyek alátámasztják az erjesztett ételek, például a kefir, a savanyú káposzta, a natto és a kovászos kenyér hatását a gyomor-bélrendszer egészségére és betegségére, kevés.

A hagyományos kefir (de nem a vizes kefir) a legszélesebb körben kutatott fermentált élelmiszer, amelynek előnyei a laktóz malabszorpció és a Helicobacter pylori felszámolása, randomizált, kontrollált vizsgálatokkal alátámasztva.. Azonban a kefir előnyeit más gyomor-bélrendszeri betegségekben, például funkcionális székrekedésben és gyulladásos bélbetegségekben, magas színvonalú vizsgálatokban kell feltárni.

Sőt, néhány alacsony minőségű és kicsi humán tanulmány tesztelte a savanyú káposzta és a kovászos kenyér hatását a gyomor-bélrendszer egészségére, de nem mindig egyértelmű, hogy ezeket a hatásokat a bél mikrobiota közvetíti.

Ezenkívül csak in vitro és/vagy állatkísérletek támasztják alá a kombucha és az erjesztett szójababtermékek (tempeh, natto és miso) hatását a gyomor-bélrendszer egészségére. Így az emberekre gyakorolt ​​hatása nagyrészt ismeretlen.

Összességében, korlátozott számú klinikai bizonyíték áll rendelkezésre a kefir és a legnépszerűbb, nem tejből erjesztett ételek hatékonyságára vonatkozóan. A hagyományos kefir az az erjesztett élelmiszer, amely legtöbb emberi bizonyítékot mutat a gyomor-bélrendszeri betegségekre, beleértve a laktóz malabszorpciót, és kiegészítő terápiaként a H. pylori fertőzések kezelése során.

Az erjesztett élelmiszerekkel végzett humán vizsgálatok során elismert korlátozások egy része a termékek heterogén mikrobatartalma és anyagcsere-összetétele, valamint az a tény, hogy általában a gyártási módszerekről ritkán számolnak be. Ezenkívül nem lehet megkülönböztetni, hogy az erjesztett élelmiszerek előnyei az egészségi állapotban a mikroorganizmusok, melléktermékek vagy tápanyagok miatt következnek-e be.

Mint Staudacher és Nevin egy véleménycikkben kiemelik, az optimális dózis és a biztonság kérdésével - különösen olyan betegcsoportokban, mint az orvosok, az idősek, az immunhiányos betegek és a terhes nők - foglalkozni kell, mielőtt az erjesztett ételeket és italokat a gyomor-bélrendszerben alkalmazzák. körülmények.

Ez az áttekintő cikk az „Élelmiszer és étrend a bélműködéshez és a diszfunkcióhoz” című különszámhoz tartozik a szakértők által felülvizsgált „Nutrients” folyóiratban. Ezt a kérdést az Európai Neurogasztroenterológiai és Motilitási Társaság kezdeményezte, vendége Fernando Azpiroz és Paul Enck professzorok szerkesztésében, és a Danone korlátlan oktatási támogatásával tette lehetővé.

Referenciák:

Staudacher HM, Nevin AM. Erjesztett ételek: divat vagy kedvező kiegészítő az étrendhez? Lancet Gastroenterol Hepatol. 2019; 4. (1): 19. doi: 10.1016/S2468-1253 (18) 30392-3.