10 erjesztett étel, amelyet a gyerekek szeretnek

Az egyik olyan kérdés, amelyet az olvasók leggyakrabban feltesznek nekem: "Hogyan indítsam el a gyerekeimet erjesztett ételeket enni?" Sok család számára, akik gyermekeiket születésük óta igazi ételre nevelik, az erjesztett ételek, sőt a szerves húsok napi vagy heti étkezésekbe való bevitele problémamentesnek bizonyulhat; más családok számára, különösen azok számára, akik valódi étkezési étrendre térnek át, vagy akiknek gyermekei érzékszervi rendellenességekben szenvednek, ezek az ételek különösen kihívást jelenthetnek.

A válogatós evők kezelése

Megállapítottam, hogy sok gyermek számára az általuk már szeretett ételek fermentált változatainak ajánlása gyakran arra készteti őket, hogy ne csak más erjesztett ételeket próbálkozzanak, hanem megtanulják azokat is összességében élvezni.

Igaz savanyú savanyúság

Sok gyermek és az erjesztett ételek újoncai azt tapasztalják, hogy szeretik az igazi savanyú savanyúságokat; vagyis az ecet helyett a lassú erjedési folyamat révén savanyú savanyúságok. Míg az igazi savanyú savanyúságok és az ecettel készített savanyúságok hasonló tulajdonságokkal bírnak, az igazi savanyú savanyúságok általában szilárdabb ropogósságot, frissebb ízt és a sósság és savanyúság markánsabb kombinációját élvezik.

Erjesztett sárgarépa

Néhány gyermek nem az erjesztett ételek ízét, hanem a textúráját kifogásolja. Az aprított zöldségfermentumok, mint a házi savanyú káposzta, kedvezőtlenek lehetnek azoknak a gyermekeknek, akik egyedülálló textúrákkal küzdenek az ételeikben. E gyermekek közül sokan azonban nem kifogásolják az egész zöldséges erjesztést; vagyis pácolt uborkadárda vagy sárgarépapálca. A teljes zöldségfermentumok lehetővé teszik a gyermekek számára, hogy megfertőzzék, megrágják és megmártassák erjesztett zöldségeiket különféle szószokba vagy majonézbe, tovább növelve a vonzerejét. Az erjesztett sárgarépa íze egyszerre kellemes és családias, így sok gyerek számára ideális átmeneti étel.

Víz Kefir

A vizes kefir enyhe édes-savanyú erjesztett ital, kellemes szénsavas italra emlékeztet. Keverhető gyümölcslével, és népszerű mind a felnőttek, mind a gyermekek számára, akik szórakoztató csemegét keresnek. Nagyon könnyedén elkészítheti, ha megvásárolja a vizes kefirszemeket, amelyek olyan hasznos baktériumok és élesztők mátrixai, amelyek megeszik a cukorvizet, és így savanyú, szénsavas, probiotikus italokká alakítják.

Tej Kefir

A tejkefir egy vékony, savanykás tenyésztett tejtermék, amely hasonló a joghurthoz, azzal a különbséggel, hogy ehhez hasonlóan a vizes kefirhez tejkefirszemek szükségesek, amelyeket itt talál. A tejkefir elkészítése nagyon egyszerű, csak két lépést igényel. A tejkefir első bevezetésekor az erősen savanykás íz kedvezőtlenebb lehet az édesebb ételekhez szokott gyermekek számára. Fontolja meg, hogy fagyasztott gyümölcsökkel és egy kis mézzel vagy más természetes édesítőszerrel kombinálja az egyszerű turmixot. Később, amikor gyermekei egyre jobban megszokják az erjesztett ételek ízét, csökkentse az édesítőszert és a gyümölcsöt, amíg boldogan fogyasztják az egyenes tejes kefirt.

Itt szerezheti meg a Tejkefir oktatóanyagát, és itt vásárolhat tejkefirszemeket.

Régimódi gyökérsör

Az egyik kedvenc erjesztőnk a régimódi házi gyökérsör. Gyógynövények és fűszerek vad főzetéből készítem, évszázados recept alapján. Észrevehetően savanyúbb és gyógyszeresebb, mint a dobozokban és palackokban található túl édes üdítők, de figyelemre méltó régi világ receptje is, és nagyon szórakoztató a gyerekekkel elkészíteni.

Ketchup

A ketchupot valójában hihetetlenül könnyű elkészíteni otthon, és a házi ketchupom az egyik legnépszerűbb recept az oldalon. A gyerekek imádják, és ez egy egyszerű átállási receptet jelent - helyettesít valamit, amivel ismerik az erjesztett változatot.

Kombucha

A Kombucha, akárcsak a vizes kefir, szintén feltűnően népszerű a gyermekek és az igazi ételekkel újonnan érkezők körében. Édes-fanyar íze és szénsavas buborékai sok gyermek számára nagyon vonzóak. Amikor kisfiam kisgyermek volt, szerette a kombuchát, és „Ízletes ecetként” emlegette. Hajlamosak vagyunk a folyamatos főzési módszert használni, ami nagyon egyszerű és meglehetősen kézenfekvő. Sokan aggódnak a kombucha koffeinterhelése miatt, de az erjedés folyamata jelentősen csökkenti a koffeint a kombuchában, ezért kis mennyiségek nem okozhatnak problémát.

Házi joghurt

A házi joghurt mindig kedvence otthonunkban, és más otthonokban is. A joghurt házi készítése nagyon olcsó, és nagyon kevés időt vesz igénybe. A kereskedelmi joghurthoz szokott gyermekek számára érdemes lekvárral, zselével, juharsziruppal vagy mézzel keverni a házi joghurtot, majd lassan csökkenteni a hozzáadott édesítőszer mennyiségét, amíg gyermekei hozzászoktak a joghurt sima beviteléhez. A joghurt kiváló alapot kínál mártásokhoz és szószokhoz is.

Szerezd meg a házi joghurt, a nyers tej joghurt és a Matsoni (ami a legegyszerűbb joghurt, amit valaha elkészítesz) oktatóanyagát. Ahhoz, hogy otthon joghurtot készítsen, szüksége lesz egy előételre, amelyet itt talál.

Fűvel táplált sajt

A sajt szintén erjesztett étel, és sok gyermek imádja a sajtot - valószínűleg azért, mert tápanyag- és kalóriadús is. Mi a nyers tejsajtokat részesítjük előnyben, és a sajtokat gyakran vékony szeletekre vagy kockákra vágják, hogy harapnivalókként szolgáljanak a gyermekek számára.

Erjesztett élvezet

Végül sok gyermek szereti fogyasztani a hot dogot, a hamburgert és a kolbászt, ezért egy kis erjesztett savanyúság hozzáadása átgondolt, tápanyag-sűrű kíséretnek tűnik.

A fiam kedvenc íze a cékla és az alma, de sok gyerek szereti a klasszikus kapros savanyúságot, mint ez.

Jennyről

Jenny McGruther holisztikus táplálkozási szakember, okleveles táplálkozási terapeuta (NTP) és élelmiszer-oktató. Tanulmányi műhelyeket és előadásokat tartott az élelmiszer-aktivizmusról, a fenntartható élelmiszerrendszerekről, a teljes ételekről, az erjesztésről és a kulináris hagyományokról. Két kritikus által elismert könyv szerzője, köztük a Táplált konyha, a Leves és a készlet. Jenny és munkássága az NPR, a Guardian, a New York Times és a Washington Post között szerepelt más publikációk mellett.

Az egészséges főzésnek nem kell nehéznek lennie

Csatlakozzon ingyenes közösségünkhöz, ahol valódi ételrecepteket, erjesztési tippeket és útmutatásokat találhat a postaládájába szállított gyógynövényes gyógyszerekről.

Olvasói interakciók

Hozzászólások

Jane Moucha mondja

2017. szeptember 19, 19:42

Szia, ez az a hely, ahol kérdést tehetek fel? Van néhány fagyasztott szőlőm, amit neveltem, még mindig fermentálhatom/tenyészthetem őket, még akkor is, ha fagyasztottak voltak? Köszönöm, ha tudsz válaszolni erre. Jane

2015. november 19., 5:48

Az erjesztett ételek tartalmaznak alkoholt? Biztonságos a fiatal gyerekek számára? Nagyon szívesen tudni erről, mert a gyerekeim csak imádni kezdték az erjesztett ételeket.

2015. június 14, 01:29

Van valamilyen ajánlása a savanyú krout fogyasztásának kreatív módjairól?

2015. június 14-én 3: 44-kor

Kreatív módja a savanyú kraut elfogyasztásának, amelyet találtam, többek között az alma, a lila üreg, a cékla, a tumeric, a csepp klorofill stb. Hozzáadása a tételek elkülönítéséhez. Szóval szivárványt kapok, és különféle színű krautokkal készítek salátákat. Készítek kraut- és hússzendvicseket, például crock monseiur-t hozzáadott keautával. Hozzáadom a pita pizzához (kihajtva) Húslevesbe teszem “répaleves” Egész káposztát káposztatekerthez erjesztettem. Óvatosan kell kihúzni őket az üvegből, tágra nyílt szájjal.

Kombinálom sárgarépával, mazsolával, cole slawval, erjesztett csírákkal. A válogatós srácom legtöbbször ezt a cuccot eszi. Ha egy nap nem akarja, nem nyomom.

Fiam messze a kedvence a Víz Kefir erjesztett konzerv. Bio konzerveket vásárolok, adok hozzá egy teáskanálnyi vizes kefirt, alaposan összekeverem és hagyom, hogy a pulton erjedjen.

Almamártást veszek, mint egy másik gyümölcs vajat, és ugyanezt teszem, vizes kefirt használok moothy-khoz, gyümölcslevekhez, zselatinhoz. Popsicles.

Imádja ezeket a dolgokat. Eleinte mindig „kezeli”, a pezsgés kihívás volt, de egyre inkább értékeli. Azt hiszem, a kulcs valóban az, hogy az erjedést a megfelelő csúcsidőhöz, és a hűtőhöz juttassa.

Bár imádom az erjedéseket, amelyek kissé elhúzódtak, ezeket én nem tudom értékelni. Az íz dharper.

Nem tudom, hogy a kolosztrum számít-e probiotikumnak, de mi is szeretjük, fröccsölünk, ha valaha is megkapjuk.

2013. április 30., 01:57

Köszönjük, hogy ajánlotta a sárgarépa botokat! Wow, ez egy nagyszerű íz. Egész nap a munkahelyemre vágytam!

Tate Allyn Peterson azt mondja

2013. április 10., 3: 28-kor

Mi lenne az erjesztett limonádéval? 1118 élesztőt használok. Megeszi a cukor egy részét, így fanyar és csillogó.

annie @ montanasolarcreations mondja

2013. április 06., 04:05

Köszönöm ezt a listát, csak rögzítettem! 18 hónapos lányom 1 éves kora óta eszik házi Piima joghurtunkat, és SZERETI a savanyú káposztát. Szerettem volna több erjesztett ételt bevezetni, annyira szerettem ezt a bejegyzést!

2013. április 4-én 16: 40-kor

Egyet kell értenem Eleanorral (fent). A férjem arab, és a savanyúság nagyon elterjedt az arab világban. Még mindig nem tudom megenni őket ... nekem rohadt ízűek. Gyermekeim, akik azonban gyermekkoruk nagy részét férjem szülővárosában töltötték, megeszik és imádják az összes savanyúságot, amelyet nagymamája készít és hatalmas üvegekben tárol a ház legmenőbb részén. Természetesen készítem őket, de amikor három hét múlva „készen állnak”, hűtőszekrényben tárolom őket, különben egyszerűen nem tudok gyomrot adni nekik. Kivétel az olajbogyó - az otthoni repedezett olajbogyómat nem tárolom a hűtőszekrényben, és egész évben nagyszerű ízűek.

2013. március 24., 14:32

Soha nem vettem porított tejsavót. Van kedvenc márkád?

2013. március 24., 14:50

Nem. Nem ajánlom a tejsavót.

2013. március 22., 20.51

Hé Jenny, követtem a linkeket az „anya” megvásárlásához, hogy elkezdhessem saját joghurtomat készíteni. A webhely „kezdőnek” nevezi, ez ugyanaz? Köszönöm, Darcy

2013. március 22., 13:46

Gyermekeim (6 és 8) imádják az erjesztett zöldségeket. Különösen savanyú káposzta. 8 éves korom imádja az erjesztett céklát is. Továbbá, amikor valami újat próbálok ki, a gyerekeim kapnak egy „nem köszönöm” kapást. Meglepődnél, hogy milyen gyakran szeretik valamit, amit esetleg nem akartak kezdetben kipróbálni, mert az új volt.

2013. március 22., 4: 34-kor

A tápanyagban sűrű ételek mellett 3,5 éves gyermeket nevelek, meg kell mondanom, hogy az egyik legfontosabb az erjesztett ételek korai bevonása. Követtük a Tápláló Hagyományok néhány tippjét, például 1 év körüli ízeket adtunk neki joghurtból. Nem sokkal ezután követte a savanyú káposztát, amelyet szeretett! Szinte minden étkezésnél két részből álló választást is választok - „Szeretnél répakvassát vagy savanyú káposztát?” Így egyértelművé teszem, hogy neki KELL fermentálnia valamit, de választania kell, amit a kisgyermekes szülők közül néhányan tanúsíthatnak, ez döntő jelentőségű növekvő autonómiájának. Vond be a gyerekeidet a kraut készítés folyamatába. Nagyon jó a zöldségeket feldarabolni és sóval masszírozni! Rendetlen! Dobjon be néhány reszelt répát és sárgarépát, hogy rózsaszínű kraut legyen, így vonzóbbá válik. Annak ellenére, hogy gyakorlatilag ugyanolyan az íze, a kicsi a rózsaszín kraut kedveli!
BTW Jenny- NAGY bejegyzés, és engem teljesen elvarázsolt a csodálatos webhelyed. Most készítettem a maja szarvasgombát a 31. születésnapi bulimra!

2013. március 22., 01:29

Nagyon szeretnék elkezdeni még több házi erjesztett étrendet hozzáadni étrendünkhöz, de soha nincs savó a házban, mert tejtermék allergiám van. Van-e a tejsavón kívül más lehetőség, amely elősegíti az erjedést?

2013. március 22., 01:37

Az ételek fermentálásához nincs szükség tejsavóra. Csak só + zöldség + idő

2013. március 22., 20:00

Hogyan lehet meghatározni, hogy mi a legjobb só/zöldség arány?

2013. március 22., 20:03

Ez az osztály mindent lefed, amit csak tudni érdemes az erjesztésről: https://nourishedkitchen.com/lp/get-cultured-pp/

2013. március 22., 12:28

Sajnálom, hogy a nyers tejsajtra gondoltam, fűvel táplált tehenekből!

2013. március 21., 22:39

Melyik a legfontosabb a sajtok kiválasztásakor ... Nyers tej vagy fűvel táplált? Bármelyiket megtalálom, de nem mindkettőt egy sajtban.

2013. március 22., 12:27

Szerves legelők nyers tej fűből táplált tehenekről, YUMMMMM.

2013. március 22., 3:00

Szeretem James Ranch-ot (http://jamesranch.net), amely mind nyers, mind füves. Ha választani szeretnék a kettő között, mégis mindig fűbe táplálkoznék.

2013. március 26., 12:13

Köszönöm lányok!:)

2013. március 21., 19.44

Mit gondolsz, mi lenne a cukortartalom egy pohár vizes kefirben (természetesen erjedés után)?