Egyél hülyén Les Halles-ban, Párizs új meleg éttermében

Les Halles volt az a párizsi környék, amelyet mindenki szokott elkerülni. De a város legjobb szakácsai elegáns sörözőkkel, újhullámú bisztrókkal és alacsony kulcsú halakkal, amelyekért még a helyiek is sorakoznak, átdolgozták a szutykos egykori nagykereskedelmi körzetet.

800 éven keresztül a legjobb éhes Párizsban Les Halles volt. A környék a város fő élelmiszerpiacáról kapta a nevét; azok a csarnokok az 1. kerület hasában táplálták a várost, és egy étteremmel és szállítmányozóval sűrű körzet központjai voltak. 1969-ben a piac a Rungis külvárosba költözött, helyébe csúnya bevásárlóközpont és vasútállomás lépett. Ám idén ősszel egy egymilliárd dolláros átalakítás után, amely a bevásárlóközpontot citrom árnyalatú üvegtetővel (La Canopée) fedte le, a terület Párizs felmenő étkező negyedévé vált. Félelmetes foltok nyíltak, olyan ikonok élén, mint a Alain Ducasse és új csillagok, akik az egykor kopott kerületet tekintették a következő helynek. A párizsiak ismét szeretik a Les Halles-t, és így mondják el neked, hogy egye meg végig ezeket a kanyargós blokkokat.

1. Ha csak egy asztalt foglal, próbálja ki a Ducasse új sörözőjét

Les Halles volt az, amit a franciák quartier populaire-nak vagy munkásosztálynak neveznek. Alain Ducasse egy elegáns, új sörözővel, a Champeaux-szal tippeli berettéjét ebbe a történelembe, amely hozzáférhetővé teszi ételeit az elővárosi ingázók ezrei számára, akik minden reggel a föld fölé kerülnek Les Halles-ban. Menüje tartalmaz olyan hagyományos söröző díjakat, mint a steak tartár és az étlapok, de egyébként alacsony sótartalmú, alacsony zsírtartalmú, élénk ízű választásokhoz hajlik. Ezért hat szufla - három sós (megy a homárért), három édes (ne hagyja ki a pisztáciát karamellmártással) - itt találhatók az aláírások.

2. Menjen be az AG Les Halles-be, a frissített bisztróba

A séf

Alan Geaam- röviden - a libériai születésű, 1999 óta párizsi, két másik bisztró van a városban.

A kezdő

Burrata retekkel, cecina (pácolt spanyol marhahús sonka), édeskömény és Granny Smith alma.

A Vibe

Csendes, megfizethető, ugyanolyan megfelelő egy romantikus estéhez, mint egy üzleti ebédhez.

A fő

Raktár szabadon tartott sertéshúsból (jobbra fent), a daikon, a spenót, a zúzott makadámiadió és a serpenyőlé mellett.

A beállítás

Egykori kávézó és szórakozóhely, gyönyörű látványossággal, art deco stílusú üvegplafonnal.

A desszert

„Nem” sajttorta yuzuval, citrusos tejhabbal, amelyet szabad formában, kéreg nélkül tálalnak.

3. Szeretne egy kis ízelítőt az Old School Les Halles-ból? Válassza ki a fehérjét

1. Boeuf

Az éjszakai hajnali 5 óráig nyitva tartó Chez Denise hangulatos hangulatát a bölcs pincérek tartják életben, akik bavette steaket szállítanak pirított medvehagymával, hatalmas prémes bordákkal és hagyományosabb ételekkel, mint például a Calvadosszal párolt pacal. A Brouilly ház, amelyet a kancsó szolgál, még nem vakított meg senkit. És mindenki az asztalok között beszélget a város egyik legélénkebb éttermében.

2. Poulet

Ha úgy gondolja, hogy Párizs legjobb madarát megsütik, még soha nem járt a La Poule au Pot-ban, a francia showbiztosok körében népszerű, hosszú ideig futó bisztróban. Két különlegességük van, a La Poule au Pot Henri IV - a saját húslevesében sárgarépával, fehérrépával, burgonyával és zellerrel párolt tyúk -, valamint a La Poule au Riz Sauce Suprême, amely buggyantott tyúk rizzsel és nyugtató krémmártással szolgál fel. A kényelmi ételek nem válnak megnyugtatóbbá.

3. Porc

24 órás, utolsó előtti párizsi disznóhúzó van Au Pied de Cochonban, amely 1947 óta tart nyitva a piac egykori éjszakai műszakos dolgozóinak kiszolgálására. Menjen egész disznóba, rendelve egy Tentation de Saint-Antoine-t, amelyet a sertéshentesek védőszentjéről neveztek el. A tányéron párolt sertéspofa, grillezett sertésfül, sült sertésfark és rántott sertésláb található a krumplisprés mellett. Próbálja ki, tetszeni fog. És ha nem? A kávézó a városban a yummiest hagymalevest is elkészíti.

4. Csatlakozzon Európa legfrissebb halainak klubjához

A város tenger gyümölcseinek nagy részét naponta kishajók szállítják Franciaország atlanti és mediterrán kikötőiből, így Párizs Európa egyik városának talán a legfontosabb fogása a napnak. De mivel a mennyiségek a túlhalászás és az éghajlatváltozás miatt zuhannak, a tenger gyümölcsei költségei itt meredekek lehetnek. Ez megmagyarázza a Fish Club népszerűségét, amely egy volt hentesüzletben található chill tenger gyümölcsei kunyhó. Minden szakács Julien Burlat A napi készítés ára kedvező árú, a tengeri sügérből gazdag paradicsomszószban, az általa elcseszett osztrigákig, amelyek tartalmazzák a keresett holland fajtákat.

5. Mit vásároljon az E. Dehillerinnél, Párizs legnagyobb konyhaboltjában (Er, a világ?)

Ez a rendetlen butik, a Julia Child’S, 1820 óta a főzőeszközök legfőbb címe.

Joseph Joseph Mezzaluna

A félhold pengéje szilárd a gyógynövények aprítására; ami ideálissá teszi ezt az egy lehajtható fogantyút, amely elfedi az éles széleit, amikor a fiókjában van.

E.Dehillerin kerámia sütőbab

A pite kérgének súlyozásához vak sütés közben. Az elpusztíthatatlan francia tiszta zománc és agyag, ellentétben az olcsóbb márkákkal.

De Buyer furuláris tartlette formák

A szilikon formák általában nem hoznak létre arany éleket, mint ezek a fémek. Jók a vékony quichek számára.

Mauviel rozsdamentes acélból Bain Marie

A márka rézéről ismert, de Mauviel olcsóbb, ritkán exportált rozsdamentes acélból készült felszereléseket is forgalmaz, mint például ez a kettős kazán mártásokhoz.

E.Dehillerin cukrászsák és fúvókák

Tervezzen saját tortadíszítő készletet több tucat egyedi motívumból, amelyek tökéletes leveleket, csillagokat, szirmokat és más szép formákat hoznak létre.

Miután visszatért a régi jó USA-ba, próbálja ki az egyik legjobb 10 legjobb új éttermünket