Egyél, emlékezz: Bardot kis segítője

Írta: FRÉDÉRIC VAN COPPERNOLLE, RICHARD FLASTE-nak elmondták

Egy viharos, néha zavarba ejtő nyáron Brigitte Bardot-nál dolgoztam St. Tropez-ben. 1980 volt, én pedig 15. voltam. A szüleim, akiket egy szörnyű válás foglalkoztatott, elküldtek, hogy Madeleine nagymamámhoz éljek, aki egy furcsa, kacér 67 éves fiatalember volt, aki Bardot segítője volt. Főzött a csillagnak és az állatainak (13 kutya és mintegy 40 macska, akiknek nagyjából a helyük volt), kinyitotta a levelét, és a lehető legjobban megvédte a gyalázkodó behatolóktól.

45 éves korában Bardot filmes karrierjét egy harcos állati aktivizmus életére cserélte. Képzeletén kívül még mindig érzéki volt - valahányszor ránézett, szinte ugyanazt a szexpotot látta, akit Roger Vadim 1956-ban bemutatott a világnak az „És Isten teremtette a nőt” című filmben. Ez különösen igaz volt, amikor mosolygott vagy nevetett. Kevésbé volt igaz, amikor ingerült vagy kedvetlen volt - gyakran és kiszámíthatatlanul. Azt kell mondanom, hogy még 15 évesen is furcsának találhatom az elméjét.

Volt például az a nap, amikor horgásztam a dokkjánál, egy egyszerű zsinórral és egy horoggal, amelyet gruyère és kenyér pasztával csalogattam. Bardot hirtelen megjelent, engem zaklatva. A hal azt mondta, tudta, hogy ez az ő háza, és ha egy horog hegyén találják magukat, akkor elárulják magukat. Pontosan ezt mondta, „elárulta”. De O.K. ha valahol a falon túl horgásztam, a tulajdonától. Amit meg is tettem, ugyanolyan sikeresen akasztottam be a halakat, függetlenül attól, hogy mit gondolhattak.

Nem kellett sokat tennem a fizetésem megszerzéséért: kutyatörzsével kirándultam a parti ösvényen, kitisztítottam a medencét, gereblyéztem a partot és segítettem nagymamámnak főzni a kutyáknak és gazdájuknak. Nagymamám jó szakács volt, és bár akkor még nem tudhattam volna, valószínűleg szakácsként letette az életem alapjait. Bardot szigorú húsellenes szabályai ellenére (a vegetáriánusság akkor szinte hallatlan volt Franciaországban), nagymama kiderült, hogy egy éttermi menüben érdemes ételeket készíteni: hagymás süteményeket, ratatouille-t, pizzákat, zöldséges-sajtos quicheket. Én voltam az előkészítő szakácsa, sárgarépát és hagymát hámoztam, és más zöldségeket készítettem elő. A munka legrosszabb része az volt, amit citromként kínáltam. Azon a nyáron számtalan citromot kellett hámoznom egy hagyományos dobozos reszelőn. Soha nem lett okos. A csülköm mindig véres lett. A kikapart bőrbe beszivárgó sav felejthetetlenül gyötrő volt. Utáltam és féltem ezeket a citromokat.

Amikor nagymama Bardotnak főzött, mindig a saját rettegése volt, mert Bardot olyan könyörtelenül nehéz lehet. Kedvenc étele, amire emlékszem, egy tabbouleh saláta volt - nem tudnád - sok citromhéjjal. Annyira szerette a harapást, hogy utáltam a szúrást. (A citromos torták is kétélű kardok voltak.) De amikor a tabbouleh salátát, vagy sok más ételt bemutatták neki, mindig volt valami baj - legalábbis Bardot fejében. Fél órán át vagy annál hosszabb ideig folytathatta, hogyan volt még mindig kevés citrom vagy valami más. Nem arról van szó, hogy nem értékelte a nagymamámat és a főzését (bár ha hallotta volna, pontosan ezt gondolta volna). Úgy tűnt, csak élvezi a fitnesz dobását, a lábát, a drámakirálynő megtapasztalását, még akkor is, amikor a fényképezőgép már régen nincs.

Amilyen csavaros tudott lenni, nagy szeretetem támadt iránta. Talán azért, mert olyan nagy szükségem volt rá, hogy elfogadjanak. Úgy tekintett rám, mint egyfajta vad magányosra, aki gátlástalanul játszott az állataival, és valakivel, akivel úgy tűnt, hogy élvezi, hogy együtt vagyok, mintha én is állat lennék. Elvitt az első kínai éttermembe, és kérte, hogy tegyek egy kívánságot (ami természetesen a szüleimet is figyelembe vette). Azok a turisták, akik együtt figyeltek meg minket St. Tropez-ben, biztosan azt hitték, hogy én vagyok a fia. Valójában egyszer megkérdezte, hogy elfogadhat-e engem. Azt hiszem, valami szarkasztikusat vagy elutasítót mondtam, de valószínűleg örültem volna, ha lenne. Soha nem történt meg. (Durva vágású apám, amikor sikerült bejelentkeznem vele, mindig tudni akarta, hogy megbeszéltem-e vele még lefeküdni. Ez sem fog megtörténni.)

Bardot véleménye szerint a kutyáknak vitathatatlanul valamilyen húsra volt szükségük az egészség megőrzéséhez. Szóval hétvégén nagyanyámmal több csirkét főztünk, látszólag a kutyáknak. Állítólag azért mondom, mert közben általában egy kicsit triviális lopást követtünk el. Felkészítenénk a csirkéket, de visszatartanánk egy kövér mellet és pár lábat magunknak. Ezek a részek lelkesen válnának tiszteletreméltó és tisztelt poule au pot, buggyantott csirke citrom-krém mártással.

Ami a csirkékből megmaradt, azt megfőzték, a csontokat utólag eltávolították, mert a csirkecsontok veszélyesek a kutyák számára, a húst felaprították, a főzőléből származó zöldségeket pépesítették és tésztával keverték össze. (Ezek után kinek hiányzik itt egy mell és egy láb?)

Ennek a főzetnek tizenhárom egyenlő adagja készül el.

Aztán Bardot, a nagymamám, a vendégek, akik esetleg ott vannak, én pedig koreográfiai szertartást éltem át, mint egy pincérek egy elegáns étteremben. A lemezeket kivitték a teraszra, és ha lehetséges, mind a 13-at egyszerre helyezték el a földön. Ez megakadályozta a káoszt. Ha csak egy vagy kettő érne először a földre, a csomag rájuk ugrana, és zavargás lenne a kezünkben.

Brigitte Bardot kutyáinak jobb volt, mint bármely más kutyának, akit valaha láttam Franciaországban - az étel, az ellátás, a kényelem - és jobb, mint sok embernél. Nem tudom, hogy ez a kényeztetés helyes volt-e vagy buta. Ami engem illet, most csak embereknek főzök.

Brigitte Tabbouleh salátája
Amit Brigitte Bardot élvezett és tabbouleh salátának hívott, az közelebb áll a kuszkusz ételhez.

½ csésze paradicsomlé
1 ½ csésze instant kuszkusz
¼ csésze olívaolaj
1 csésze friss vagy konzerv főtt csicseriborsó
1 ½ csésze kockára vágott paradicsom
1 csésze hámozott, magozott és kockákra vágott uborka
1 teáskanál apróra vágott fokhagyma
3 evőkanál apróra vágott medvehagyma
Héja 1/2 citrom
3 evőkanál citromlé
2 csésze szorosan csomagolt mentalevél, apróra vágva
2 teáskanál só
Fekete bors ízlés szerint
Tabasco vagy cayenne bors.

1. 1 csésze vizet és a paradicsomlét forraljon egy kis serpenyőben. Tegye a kuszkuszt egy nagy hőálló tálba, és öntse rá a forró folyadékot. Adja hozzá az olajat, keverje össze és fedje le műanyag borítással. Félretesz, mellőz.

2. Egy másik tálban keverje össze a csicseriborsót, a paradicsomot, az uborkát, a fokhagymát, a medvehagymát, a citrom héját és a levét, a mentát, a sót és a borsot. Villával keverje össze a zöldségeket a kuszkusszal, majd ízlés szerint végezze el Tabascóval vagy cayenne-nel. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább három órára, lehetőleg egy éjszakára, hogy az ízek összeolvadjanak. 4–6.

Klasszikus buggyantott csirke krémmártásban (Poule au Pot)

4 sárgarépa, meghámozva és felezve
4 póréhagyma, csak fehér és világoszöld részek, hosszában feleződve és alaposan leöblítve
1 3 ½ kilós csirke, egészben hagyva
Só és frissen őrölt
fekete bors
4 kis hagyma (kb. 2 hüvelyk átmérőjű), meghámozva
4 apró fehérrépa (kb. 2 ½ hüvelyk átmérőjű), meghámozva és felezve
4 gerezd fokhagyma, hámozott
1 csokor garni (kakukkfű ág, petrezselyem ág, 1 babérlevél és 5 bors kukoricába kötve)
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1/2 csésze nehéz tejszín
1 citrom leve
Főtt rizs vagy tészta, tálaláshoz
1/4 csésze szeletelt snidling.

1. Terítse a sárgarépát és a póréhagymát egy nagy levesedény aljára. A csirkét ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk az edénybe. Hozzáadjuk a hagymát, fehérrépát, fokhagymát és a csokor garni-t. Tegyen vizet, hogy ellepje, és forralja fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja részben fedve, amíg egy láb könnyen elhúzódik a testtől, körülbelül 1 órán át.

2. Helyezze a csirkét egy vágódeszkára, és távolítsa el a bőrt. Válasszuk le a lábakat és a szárnyakat, és különítsük el a alsócombokat a comboktól. Távolítsa el a mellet, dobja ki a csontokat, és vékonyan szeletelje fel a húst. Fedjük le és tartsuk melegen.

3. Helyezze az edényben lévő összes zöldséget egy tálba; fedjük le és tartsuk melegen. Dobja el a csokor garni-t. Helyezze vissza az edényt magas hőfokra, és forralja, amíg a húsleves felére nem csökken. Egy kis serpenyőben alacsony hőfokon megolvasztjuk a vajat, majd beleforgatjuk a lisztet; ne hagyja megbarnulni. Fokozatosan keverjünk bele 1 csésze húslevest, hagyva a keveréket besűrűsödni. Habverjük hozzá a tejszínt és forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a citromlevet. Ízesítsük sóval és borssal.