Az étkezésedet elegánsan fejezd be kandírozott narancsokkal

Írta: Gabrielle Hamilton

Gyerekkoromban anyám, Madeleine, elvitt az eredeti Fauchonba, a párizsi Place de la Madeleine 130 éves ínyenc élelmiszerboltjába. Megállt-e fotózni az utcanév zománcozott táblája alatt, amint úgy tűnik, emlékszem? Még nem voltam 10. Az üzlet akkor is régi és arany volt, fa és sárgaréz, szalag és papír; belül pedig réz edények és konzervdobozok voltak pontosan egymásra rakva, valamint érintetlen cukrászdák, boulangerie-k, cukrászdák, parfümök.

De mindez elhomályosodik, és két olyan csodálatos dolgot hagy maga után, amelyeket soha nem felejtettem el: Az exotique feliratú polcon sárga dobozos Old El Paso taco készletek voltak. Rendszeres amerikai hétköznapi gyerek vacsora az élelmiszerboltból - ritka és különleges! És voltak üveges, jegesített egész gyümölcsök - körte, banán, meggy -, amelyek ékszereknek tűntek. Soha nem láttam egész baba miniatűr ananászt, pláne egy velük csomagolt, áttetsző és topázos tégelyt, amelyet átalakítottak azzal, hogy cukorszirupba tették. Átlátszott rajtuk, mint egy Sainte-Chapelle ablaküveg!

A Rice-a-Roni és a La Choy szójaszósz és a Goya fekete babkonzervek egzotikussal való felsorolása tektonikus elmozdulás volt az én szemszögemből - olyat, amelyet soha nem veszítettem el. Azóta megértettem, hogy a családneveink, a legkeresettebb szerzőink, a híres filmsztárjaink mindig, valahol másutt az univerzumban ismeretlenek lesznek. Hogy más országokban más állampolgárok számára Chef Boyardee, Rice Krispies és Stephen King valakinek kevéssé ismert érdekességek.

Ezek a jegesedett gyümölcsök más benyomást keltettek, kevésbé mélyek, de ugyanolyan tartósak. Ezek egész gyümölcsök voltak, nem szeletek, kimagozott felek vagy gyűrűk, hanem tényleges egész szilva, egész citrom, egész gesztenye, mártogatva és mártva, majd újra megmártva ezeket a borostyán-, zafír- és smaragdzöld ékszereket. Ez egy szakács varázslatos trükkje volt, amire mindig rájöttem.

A hideg kandírozott narancsok itt hibridek - lustábbak, kevésbé fáradságosak, mint a tényleges technikailag gleccserezett gyümölcsök, de egyben üdítőbbek is. A narancsokat sima vízben egészben felforraljuk, hogy a héjban lévő keserű olajokat kifehérítsük. Ezután a vizet eldobják, és a narancsokat lassan és lassan könnyű szirupban - egy rész cukrot egy rész vízben, rövid ideig csökkentik egy kis viszkozitás érdekében -, amíg egyfajta „gyógyításra” képesek, és láthatja, hogy áttetszővé válnak. . Ha csak egy órát adnak nekik a mázban, egyetlen folyamatos lövésként - nem pedig a napi 20 perces forró szirupba mártások hagyományos hetét -, akkor is lé duzzadnak bennük. Nem őrzik meg alaposan, ezért hűtőben kell maradniuk. De még mindig szenzációs színűek és az alkímia kezdete, amikor egy sima narancs csillogó gömbbé válik.

Amilyen megdöbbentőek voltak a jeges gyümölcsök - csillogóak és teljesen pompásak -, nem voltak szórakoztatóak enni. Túl intenzív, sűrű és édeskés fogfájás. Ezek a narancsok valahol azon a hideg negyedrészen helyezkednek el, amelyet a félidős összezúzáskor a fogak között aprított a junior egyetemi mezei jégkorongban, izzadva és lihegve az iglói vízhűtő körül, és azok a homokos, taffilszerű, kandírozott narancssárga héjak egy egészségtudatos anyát. dióval és magvakkal kevert snack tasakját helyezné, hogy a lányának nagy, gyors - természetes - lendületet adjon.

Ezek szaftosak, de főttek, cukrozottak, de frissek, keserűek, de édesek - ennyi a mondanivaló, és minden bizonnyal minden szükséges. Nincs ok fagylalt, omlós kenyér vagy sütemény hozzáadására. A különlegesség sajátja. Csak egy késsel és villával belevágsz az egész narancsba, és megeszed héját, héját és mindenét -, majd rácsodálkozol, mennyit ad neked. Egy egész hideg, gyönyörű narancs, egyenesen felfelé tálalva, azzal a trükkel, hogy feléleszt, örömet okoz és felfrissít étkezés után. Nem olyan gyakori, mint az a negyedelt narancs, amelyet csekkjével kap az étkezés végén egy kínai étteremben, de nem is olyan ritka, hogy túlárazott és exotikus címkével ellátott.