Egyenlítő és fűszeres ételek

Lehet, hogy nem tudod, de amikor vacsorára pörkölt vörös burgonya és rántott rizs közül választasz, akkor egy lenyűgöző kulináris jelenségben veszel részt, amely globális szinten zajlik.

Itt mi történik: Képzelj el egy térképet. Ha véletlenszerűen teleportálna az Egyenlítő köré csoportosuló meleg éghajlatú országok egyikébe, és tipikus etnikai ételeket kérne, akkor valószínű, hogy meglehetősen fűszeres lenne - szambarlencse leves Dél-Indiából, vagy rideg és tüzes sertésfritada Ecuadortól.

De ha a szélességi skálán északabbra vagy délebbre, a föld középső övétől távolabb kerül, akkor a tipikus konyhák általában enyhébbek lesznek - Norvégiában lutefisk, vagy Argentína déli részén a meglepően enyhe asado grill.

Úgy tűnik, hogy a forró éghajlaton élők inkább fűszeres ételeket fogyasztanak. Miért esznek forró országokban az emberek meleg ételeket? Számos elmélet létezik.

Vannak, akik szerint a fűszeres ételek fogyasztása izzad, az izzadás pedig lehűl. Az ízléses arcizzadás egy dolog ... a fűszeres ételek izzadságot váltanak ki az arcodból (szemben a fejbőröddel vagy a hónaljaddal). Ez végül hűti a tested.

Hmmm - kétségeim vannak ezzel kapcsolatban. Azt hiszem, valószínűleg ugyanolyan könnyű egy kis vizet öntenie az arcára, mint az emésztőrendszerét kapszaicinnel (caps-ay-sin) kínozni egy kis lehűlés érdekében. Ráadásul a nedves országokban - mint az Egyenlítő környékén - az izzadás valójában amúgy sem sokat hűti a belső hőmérsékletét ... csak ragadóssá tesz.

Itt van a második számú elmélet: a chilis a legjobban meleg éghajlaton nő, így azok az emberek, akik termőhelyükön élnek, sokat esznek.

És végül az is előfordulhat, hogy forró éghajlatú helyeken az étel gyorsabban romlik meg, és olyan fűszerek, mint a hagyma, a fekete-fehér bors, a chili paprika, a fokhagyma és a gyömbér segítenek megakadályozni az étel elromlását. Mivel a fűszerek antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, kevésbé teszik lehetővé a hús romlását. Ez különösen hasznos, ha a meleg hőmérséklet miatt az étel gyorsan elromlik. És lehet, hogy azok az emberek, akik e fűszeres ételeket fogyasztják, egészségesebbek is.

Kiderült, hogy valaki ezt tanulmányozta. A Cornell Egyetem kutatói megvizsgálták a fűszereket, amelyeket 36 ország húskészítésű konyháinak hagyományos szakácskönyvei tartalmazzák. Információt is gyűjtöttek az egyes országok hőmérsékletéről és csapadékosságáról, a fűszernövények tartományairól és az egyes fűszerek antibakteriális tulajdonságairól. Kiküszöbölték a következő hipotéziseket: a fűszerek makrotápanyagokat szolgáltatnak, leplezik az elkényeztetett ételek ízét és illatát, fokozzák az izzadtságot és ezáltal az elpárolgási hűtést, vagy csak véletlenül fogyasztják őket. Arra a következtetésre jutottak, hogy a forró éghajlaton több fűszert használnak antibakteriális tulajdonságaik miatt, amelyek megszabadítják az ételeket a kórokozóktól, és ezáltal hozzájárulnak az emberek egészségéhez, hosszú élettartamához és reprodukciós sikeréhez.

És itt van ... az ötcsillagos borssalsa egyenlő a reprodukciós sikerrel ... csak talán mossa meg a fogát, mielőtt kipróbálja.